豪蝦創業日志之《不留遺憾》

今天的主要任務就是解決心里的一個遺憾，也就是為幾位小兄弟和小妹妹他們做一次標準的四川鹵煮龍蝦，為此昨天我就到菜市場照龍蝦商販去確定龍蝦和烹飪場地，最終，大家也看到了，我是通過歐陽的幫助，才確定在所住的酒店，借用他們廚房來烹飪龍蝦，本來，這讓我內心還是心存感激。

在長沙這幾天，我經常看到路邊攤煮熟的龍蝦，居然只賣19.8元一斤，我怎么算都覺得他們沒有什么利潤，難道是這邊批發源頭的龍蝦價格更便宜？于是今天決定去一趟長沙的水產批發市場溜達，全面的了解一下這里的龍蝦貨源情況，看看與成都相比，這里的龍蝦在個頭，品質和價格上有什么不同。

上午從酒店房間出來，臨出發時，我還專門去了廚房，看看這里是否有適合我們做龍蝦的烹飪器具，不愧是大酒店的專業化廚房，里面我所需要的所有設備設施，全都齊全，為此我徹底放心，把精力放在去調研這里的龍溪貨源情況上。

通過到馬王堆水產批發市場的實地走訪，發現這里活的龍蝦，哪怕是只有3~4錢這個標準，已經價格也已經15元左右，5~6錢的則高達18~20元……這可是一級批發市場呢，讓我因此更加疑惑，那些路邊攤的龍蝦在哪兒怎么算都沒有利潤可賺，因此我更加認定自己以前的判斷：龍蝦一定有問題。

做美食，價格低一點，以圖薄利多銷是沒問題的，甚至可以說是很高明的經營之道，但是得有一個盈利的底線，超過這個底線，那食材的源頭安全就一定有問題，老實說，盡管我也是餐飲行業的人，但我不相信有人會不以盈利為目的來開餐廳，即便是擺路邊攤也不可能，因為這些人風餐露宿的，反而更辛苦！

這邊的海鮮批發市場內部和周邊，全是做海鮮加工的餐廳，這一招很聰明，比如我，就會理所當然的認為，在這里一定可以吃到新鮮的海鮮，這種“地緣優勢”帶來的心里暗示非常明顯，我們也不愿意多走，就在市場內找了一家看起來規模最大的，這是我在陌生地選店的方法之二：規模大的店如果生意不好，比小店的生存更困難，朋友們可能好奇方法之一，呵呵，那當然就是飯點時人多了！

中午的海鮮確實很不錯，價格確實不貴，菜品和烹飪是分開結賬，所有新鮮的海鮮你隨意挑選，明碼實價，價格與樓下市場內的批發售價幾乎完全一樣，你可以選擇帶走，也可以選擇就地消費，讓他們代加工，如果是后者的話，需要再次支持加工費，每個菜品的加工費在12~20元之間。

但這里面存在一個無法監管的漏洞，也就是我們一旦將稱好重量的菜品，交給對方代加工，那我們就同時失去了監督權，只能是坐在自己的座位上等成品上桌，而最終端到你面前的蝦蟹等海鮮，是不是你剛才購買的那些東西，則只能是堵運氣了，我之所以有如此懷疑，主要基于兩方原因：

一方面是對餐飲經營者的天生不信任，在利字面前，太多人不在乎誠信的經營之道了；當然，更主要的第二方面原因，則是我明明買的個頭全都很大的羅氏蝦，最后端上桌的，里面居然有個頭明顯不對的小個頭蝦，而且不是一兩只，多大六七只，因此我至少有充足的理由，懷疑我們的白灼蝦是有被掉包的可能。

懷疑歸懷疑，我不可能就這個問題去核實，現實條件就這樣，就算知道有這樣的貓膩，也只能忍氣吞聲的離開，畢竟我們無法掌握到足夠的證據，而且這類情況太普遍，應該不只是這一家這樣，甚至也并不是只有長沙的餐飲有這樣的現象，這是全國性的問題，以次充好的背后調包，這可以算是海鮮餐廳的“歷史遺留性問題”。

吃完午飯，老婆走路去附近買小卡片、洗蝦的刷子和烹飪所需的大蔥老姜，然后把我們買好的龍蝦裝上車就回酒店，節目組的歐陽昨天已經幫我們與酒店溝通好，對方同意今天下午3~5點我們可以使用廚房，結果等我們兩點半到達餐廳時，里面一個人也沒有，我和老婆有點擔心：沒人給我們開火？

之所以有這個擔心，是因為我知道這種大酒樓和一般的路邊攤小店不一樣，對水電氣的管理比較規范，應該有專門的控制總閥門，下班后肯定關了總閥門，如果不開總閥門，我即便是會開灶眼的點火也沒用，后來在龍蝦清洗的差不多時我去測試，確實如此，廚房的燃起是被關了總閘。

整個餐廳只有前廳一個吧臺小妹，我去問吧臺小妹，是否可以給我們請一個師傅回來幫我們開火，她知道我們是預約好的，但態度還是十分不好，以廚師全部休息為理由，懶心懶意的給廚師打電話，結果最讓人可笑的事情發生了：

首先是給廚房負責人打電話，結果對方不僅不來，而且直接把手機關機了，再也打不進去；再給廚房里其他人打電話，居然沒有一個人愿意過來開火，我站在旁邊看著這小妹無可奈何的樣子，心里一直在猜想這件事情背后的原因，他們明知道是有重要客戶預約了使用廚房，而且他們自己也同意了，為什么會這樣呢？

根據我的經驗，我推算的結果，可能是酒店與廚房是分離的，也就是這個酒店的廚房被一個外來的團隊承包了，彼此之間就是一個純粹的利益關系，而承包廚房的這個團隊，根本不管酒店的什么客戶利益和客戶關系，大爺當慣了的完全按照自己的方式來，下班了就弄死不會回來。

要知道，不管是昨天歐陽預約，還是今天我們去給前廳后廚溝通，都不是以我個人的身份，她們都非常明確的知道是單位預約的，而且，從我們所有參與節目的人都住這個酒店，以及里面的工作人員對湖南衛視的熟悉程度來看，湖南衛視應該是這個酒店的超級大客戶，而這些對于這幫廚師來說，完全不當回事。

如果我是酒店的老板，不管再困難，都不會與一個完全不考慮自己酒店利益和關系的團隊合作，如果酒店前廳和后廚的相關人員，讀叫不回一個廚師來給預約好的客戶提供基礎的幫助和服務，那讓這樣的廚師團隊必須滾蛋，可畢竟我不是酒店的老板，也不知道這背后到底有什么關系，導致這樣的情況。

最后，實在沒辦法情況下，我順著燃氣管道一直找，直到找到燃氣總閥門，然后把總閥門打開，才將灶臺的火點燃，后面的流程也就是按部就班的把龍蝦分兩次烹飪出來，這個沒有什么可說的，畢竟，我們的烹飪方法和流程已經全部標準化，等我們兩鍋龍蝦全部烹飪完，剛好是下午五點。

在我們分裝這些龍蝦的時候，陸陸續續的有師傅和后廚工作人員開始回來上班，他們一進廚房就不停的說好香什么的，我完全聰耳不聞，看都不看他們一眼，對他們十分冷淡，這原本不是我的作風，正常情況下，我因為使用了他們的廚房，一定會給他們留下一部分龍蝦供他們品嘗，但是今天我一只都沒給他們留，他們所有人在我心里，都被列入不被歡迎的對象。

這方面我確實有點極端，但不打算改了，在我的原則之內，我愿意吃任何虧，對任何人好，但是超出我的原則范圍，或者是超出我的容忍底線，對不起，不管對方是誰，我一概不再給對方好臉色，在可能的情況，這輩子離他們越遠越好，最開始，我還擔心這擔心那，后來發現完全是多此一舉：這個社會人太多，有些人一輩子不往來，也不會缺少什么。

龍蝦分裝好時間已經超過五點，老婆看我汗流浹背的，讓我去洗個澡，但考慮到他們的下班時間，我直接讓老婆叫車，決定先把龍蝦給他們送過去，回來再洗吧，畢竟這才是今天的主要任務，一旦把龍蝦送到他們手里，我的工作也就徹底結束，那回來再怎么清洗都無所謂，最終，我們也趕在六點之前，順利送到這些朋友手里。

這就是今天的工作，雖然里面有一些曲折，比如酒店后廚人員打死不回來，比如龍蝦商販在里面摻雜了個頭不合格的小蝦等，但所幸的是最終我還是順利完成了這件事，讓大家吃到我們標準味道的鹵煮龍蝦，我心里這塊石頭也就徹底落地，我可以高高興興的回成都，湖南之行應該就沒有什么遺憾留下了。

明天還有湖南之行的最后一個“任務”，結束就要回成都，這個月18 號，是豪蝦傳成立7周年的生日，我需要在這一天趕回成都去，雖然二哥和肖春他們已經把周年慶活動都安排好了，我回去也做不了什么，但能在這一天回到成都，回到店里，心里也有一種與豪蝦傳同在的踏實感哈。

最后，感謝朋友們這七年來對豪蝦傳的支持，沒有成都忠實好吃嘴朋友們的支持，就沒有這次湖南行，我和我們的鹵煮味道也就不可能有機會走入湖南衛視的節目，說到這里，我才想起，湖南之行，其實還是有一個遺憾，那就是在前天的錄制舞臺上，我因為緊張而搞忘在鏡頭面前公開給這幾年來支持我的好吃嘴朋友們說感謝。

如果有下次讓我面對全國觀眾的機會，我一定把這個遺憾給填補了，會在鏡頭面前，非常誠懇的給這七年來，支持過我們豪蝦傳，喜歡過我們鹵煮龍蝦的好吃嘴朋友們，公開表達我的感激之情，不管鹵煮龍蝦以后怎么發展，也不管我以后如何做餐飲，這份感恩之心將不會改變，否則，我也沒資格把四川鹵煮龍蝦做得更好，沒資格去取得更大的個人成就。