中餐刮起“海歸風”？風靡紐約的中式面館來上海開店了

掃描二維碼或點擊閱讀原文，立即訂閱

1926期

美食無國界，我們聽過不少中國本土餐飲品牌開拓海外市場的案例，比如大董、海底撈、蘭州拉面、全聚德、狗不理等等。

如今，國外中餐廳也有“海歸”，風靡紐約的中式面館Hao Noodle 去年年底回到中國，將國內第一家店開在餐飲品牌競爭超級激烈的上海。

◎ 新店商研習社 ID new_shop_

什么是Hao Noodle?

Hao Noodle 直譯成中文“好面館”，2016年，創始人朱蓉在紐約西村開了第一家Hao Noodle and Tea by Madam Zhu’s Kitchen，店門口掛著一個大大“好”字招牌，“好”字代表了“簡單的好食物，親切的好環境”。

一改紐約當地中餐廳的固有形象，Hao Noodle 連續兩年榮登米其林超值餐廳推薦，2018年入選黑珍珠餐廳指南。

Hao Noodle的門店和菜單都是朱蓉親自設計，她同時也是國內連鎖餐飲品牌漢舍的創始人。

從事餐飲行業20多年，如今漢舍目前在國內已有9家門店，主打新式川菜。

她將漢舍的廚師帶到了Hao Noodle親自掌勺，花費2年的時間籌備。

Hao Noodle紐約店除了賣正宗中國面，還有50多道各地風味硬菜等，所有的菜品不會為了迎合外國友人的口味而進行調整或改良，讓紐約食評人改變了對中餐廳的認知。

Hao Noodle的面來自成都、宜賓、重慶、上海、蘇州，菜單按季節更換，店內的裝潢、擺設、藝術品也都是一年一換，很多都是朱蓉的私家珍藏，為了給顧客不斷帶來新鮮感。

在創造一個充滿人情的社區面館的同時，TA們也希望讓更多的外國人喜歡上中國的面條。

去年7月，紐約第二家店開業。

海歸中式面館

國內首店登陸魔都

秉著分享“好好做一件事，好好過生活”的理念，在紐約已有兩家店的Hao Noodle 去年12月30日來到上海，選址在上海浦東世紀匯商場5 F，這家是該品牌面積最小的一家門店。

只有43個座位，開放式廚房，餐廳的亮點是一面色彩明快的涂鴉壁畫，許多人都慕名前來拍照。

而其余的細節，也都一一延續了紐約店的簡約風格和輕快精致的氣質。

餐廳所在的上海世紀匯是2018年年底才新開業的購物中心，位于浦東陸家嘴、四條地鐵線交匯的商業據點，其定位是一站式潮流生活聚集地，能吸引不少年輕消費者，其餐飲品牌占比高達30%。

據悉，Hao Noodle開業不到兩周，便成為大眾點評“上海面館口味榜”第一名。

截至發稿日，該品牌位居“上海浦東新區面館熱門榜”第一名。

一般來說，這樣顏值不錯的餐廳都會貼上“網紅店”的標簽，不過如今的網紅店紅得快，死得也快，如何保持持久的生命力是一個難題。

正如大部分日式拉面店都會提倡“一人食”，Hao Noodle也不例外 ，TA并不想做“網紅店”，而是想成為一家“鄰里餐廳”，為顧客創造一個溫暖又有美味食物的落腳地，即便是一個人，也能好好吃飯。

僅供應8款中國面條

一碗18元起

中國的面食文化本來就博大精深，不同地區各色面條品種數不勝數。

據悉，Hao Noodle的靈感正是來源于全國各地的面條，特制面條搭配各種澆頭，風味純正，慰藉顧客的思鄉之情。

上海店依舊主打面條，僅供應8款，從18元的擔擔面到88元的蟹粉蛤蜊拌面和黃魚面不等，其中最受消費者歡迎的是售價58元的招牌火鍋牛肉面。

曾被紐約時報評為“紐約城中最佳擔擔面”一碗售價8美元，相比之下，國內價格確實親民了許多。

除了面條以外，還有焗飯、沙拉、小菜、點心、甜品、燉菜和飲品，其中最受好評的是廣東烤乳鴿。

總結

據了解，目前中國面館品牌規模中，連鎖品牌大約3.8萬個，面館占中式快餐廳比例的16.8% ，東部城市面館門店數量占比20.5%，單單杭州就有近9000家面館。

不過，面館行業發展中，仍以個體私營作坊為主流，同時隨著“大數據”經濟的發展風潮，也面臨“無人面館”等競爭對手。

像Hao Noodle這樣的“海歸”中餐廳能否在中國立足是個未知數。

由于外國人對中餐館一向持有寬容態度與欣賞眼光，而中國的消費者則完全不同，他們對環境、菜品、服務等方面的要求都會更加嚴苛，而且紐約好吃的中餐廳本來就少，中國好吃的面館實在很多。

無論是“出海”或是“海歸”，對于傳統中式面食店好吃當然重要。

來源新店商研習社（ ID：new_shop_），轉載請聯系原作者。

·end·