中餐及火鍋席間服務標準流程

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文/甘肅臨夏服務商王海琳之客戶分享

中餐席間服務標準流程

迎客問好讓椅座，問位問茶兩不誤，

增減餐具落口布，詢問點菜找營銷，

面帶微笑沏茶水，巧問酒水和飲料，

細看菜單待上菜，正確示瓶是關鍵。

酌倒酒水表技術，先上涼菜客品嘗，

先葷后素是順序，搭配合理是關鍵，

吐字清晰報菜名，主人身旁常站立，

順時服務是要求，有聲服務不能忘。

上完涼菜急服務，標準流程永牢記，

微笑服務是關鍵，勤加茶水和酒水，

察言觀色起熱菜，騰出空位好上菜，

空盤撤向備餐臺，分類擺放要牢記。

家私柜上常清理，托盤帶上臟餐盤，

感謝之聲說在前，二次推銷不能忘，

酒水飲料剩瓶底，低聲細浯勤相詢，

續上酒水和飲料，小吃面點捧上前。

自信滿滿忙介紹，書信規范急下單，

席間服務不能斷，檢查餐具放在前，

提前預結及對單，有條不絮做打算，

客人意向要買單，唱收唱付放在前。

辨別真偽道聲謝，找零給票不能亂，

意見填寫要認真，酒店管理能提升，

提醒帶好隨身物，出門關燈要牢記，

引領客人到門口，再次光臨口中吟。

操作用燈勤開打，餐椅拉進兩邊里，

通知傳菜來撤臺，先收布件和杯具，

再撤小件后大件，臺布轉盤放在后，

先洗水杯再酒杯，筷架夾在中間洗。

勺子筷子跟其后，翅碗骨碟多洗洗，

煙缸放在最后洗，順序不亂餐具潔，

擦凈轉盤擺臺面，收尾工作緊相連，

收拾衛生要求高，馬虎不得要認真。

員工餐開不要急、值班人員先去吃，

輪換用餐時雖長，客人跟前有人忙，

都去吃飯固雖好，客人不理不正常。

衛生搞完找部長，跟著部長做檢查，

五步工作不能忘。

工裝脫下變裝穿，步伐輕盈下班去，

配合保安做檢查，一天工作就結束。

火鍋席間服務標準流程

迎客問好讓椅座，問位問茶兩不誤，

增減餐具落筷套，詢問點菜找營銷，

面帶微笑沏茶水，巧問酒水和飲料，

細看菜單待上菜，正確示瓶是關鍵。

酌倒酒水表技水，先把鍋架擺放好，

告知客人別動先，點燃之前先檢查，

排除危險在點火，鍋端上來對客放。

顧客要求要記牢，端上料碗和菜品，

報上菜名是關鍵，菜已上齊對客講，

劃單確認不能忘。

海鮮魚肉味鮮美，涮在前面湯更美，

鮮切羊肉味道香，跟著后面涮鍋里，

精選肥牛排第三，營養價值不一般，

涮完葷菜涮素菜，鍋里湯香味更美。

土豆年糕易糊鍋，放在后面鍋里下，

素菜下鍋湯變色，最好放在后面下，

油麥菜下鍋湯發苦，講究養生身體健，

上碗酸菜來調理，酸菜下到鍋里面，

一鍋兩吃味道佳，飯后喝湯不離它，

幫助消化人人夸。

順時服務是要求，有聲服務不能忘，

標準流程永牢記，微笑服務是關鍵，

勤加茶水和酒水，察言觀色起熱菜，

騰出空位好上菜，空盤撤向備餐臺，

分類擺放要牢記。