【商會動態】深圳市第二屆盆菜節

精選了鮑魚、金龍掌、海參、柱甫、蠔豉、生蝦、鵝掌、燒鴨、發菜、北菇、火腩、支竹、蓮藕、津膽、蘿卜、湛江雞、手打魚腐、西蘭花等18種食材。

在擺盤設計上，用了特制的紅色砂鍋。以海鮮為主要食材，醬汁是利用食材本身的味道熬制出來的。保證了原材料的味道，稠香濃郁。在口味上結合了深圳的移民文化特色，非常適合商務宴請。

精選了8種葷菜，4種素菜。包括水魚、海蝦、燒鵝、芙蓉雞、鵝掌、粽香肉、鮑魚仔、有機魚塊、支竹、大白菜、生態蘿卜，加入了有特色的東坡肉，讓人眼前一亮。

金利龍酒樓有自己的原材料農家生態園，魚、雞、蔬菜都是自給自足，在食材的選擇上親自把關，保證了原生態的味道。

主要的食材有蘿卜、蓮藕、豬皮、冬菇、鮑魚、蝦、海參、蠔豉、雞等。

有25年制作盆菜經驗的來記，代表作是有特別標志性的圍頭村盆菜，全方位展現了土盆菜的特色。傳承了臺山的傳統風味，加入了蠔豉、南乳、魷魚等材料，是原汁原味的土盆菜。

主要加入了蝦、鮑魚、海參、蠔豉、冬菇、豬皮等食材。

擺盤的色彩比較飽滿，里面的油炸豬皮，肉肥而不膩。盆菜加入了客家文化，亮點十足。口味符合大眾的風格，是家庭宴請的優質選擇。

精選了鮑魚、釀蠔豉、靚瑤柱、海參、大海蝦、花膠、百靈菇、福抱、酥丸、花菇、香芋、白蘿卜、濕厚木耳等13種優質食材。

在創作上，本著對盆菜的傳承與發揚。這道盆菜既保留了客家傳統風味，又加入了深圳的本土特色。在傳統與創新上，你中有我，我中有你。

食材精選了南非干鮑魚、海參、花膠、鮮貝、花菇仔、鴨掌、魚腐、蹄筋、鯊魚皮、鷹嘴豆等。

30斤多斤重非常巨大的大盆菜，視覺的震撼感非常強。在擺盤設計上，色澤的搭配十分和諧。加入了多種有機食材，營養價值豐富。

精選大連鮑、海參、燒鵝、咸雞、燒肉、發菜、蠔豉、花膠、柱甫、鵝掌、大蝦、螺片、浮皮、雙丸、冬菇、蓮藕、豬手、腐竹等食材。

鮑魚是阿鋒酒樓的一大特色，每一只鮑魚都是在香港精挑細選帶回來的。整個盆菜色澤鮮美，用料頂級、高端。在擺盤設計上也有創新，加入了西方的擺盤特色，中西方結合。

精選菊花、蠔豉、大蝦、瑤柱、鴕鳥蛋、鵝掌、鮑魚、咸雞等食材。

譚廚把自己品牌標志性的鴿子蛋、菊花加入到盆菜當中，在食材的整體搭配上既有個性又有共性。加入了中山特有的南乳，提鮮又提香。既有傳統的中山味道，又有創新性。

選用了春筍、蛋皮蝦卷、白菜魚卷、冬茭菜、咸肉、娃娃菜、金華火腿、千張包、杭州白菜 、酥肉、鮑魚、九節蝦、瑤柱、遼參等食材。

從材料上以及烹飪手法上的創新，讓人有耳目一新的獨特感。既有符合品牌調性的江南一帶特色，又結合了廣東的飲食文化。葷素均勻的合理搭配，使杭州菜與盆菜碰撞出一種小清新的風格。

選用的食材有土豆、冬瓜、油豆腐、蘿卜、鮑魚、冬菇、花膠、咸雞、燒鵝等。

整體的擺設很大氣，加入了客家的元素。冬瓜是心形的、花菇里面包了豬肉，有獨特的小心思。

精選了綠色甲魚、遼參、新鮮鮑魚、豬肚、蛋卷、肉丸、紅燒肉、花菇、筍尖、白蘿卜、干豆角，土豆等食材。

盆菜中加入了店鋪的招牌甲魚及廣東特色的新鮮鮑魚，醬香中帶點辣味，具有鮮明的湘菜特色。是湖南大雜燴特色與廣東特色相結合，在傳承品牌文化的基礎上，進一步發揮了創造性、創新性。

總共選用了26種食材，包括鮑魚、魚翅、遼參，鯉魚、對蝦、乳豬、花腩、燒排、豬手、貢丸等以魔芋及豆制品而成的像型素食。還有冬菇、草菇、磨菇、雪耳、木耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳等。

旺閣漁村的夢想是打造綠色素食的健康文化，既保存了傳統的風味，又創造了飲食的新風尚。在食材的選擇上，非常執著，專門從鄉村挑選回來的有機蔬菜。選用山泉水及香港元朗紅腐乳調味，形成自己獨特的風格。

選用海參、蠔豉、鵝掌、大海蝦、花膠，豬手、扣肉、花菇、白蘿卜、云耳、腐竹、西蘭花等食材。

在創作上加入了小創意，用炭爐加熱的手法，讓人回味小時候的味道。需要圍在炭爐邊一起品嘗美食，與圍村文化結合得非常好。

選用了大連鮑、南美參、花膠筒、鵝掌、花菇仔、鹽焗雞、燒鵝、豬手、燒腩、西蘭花、瑤柱、九節蝦、蠔豉等多種食材。

從食材的混搭上，十分正統。擺盤設計很有吸引力，給人一種大氣磅礴的感覺。

在食材選用上，有遼參、鮑魚、鵝掌、蠔豉、花膠、魚丸、魚片，發菜、花菇、九節蝦、娃娃菜、小南瓜、芋頭、白蘿卜等食材。

在創作上，加入了自己品牌的潮味風格。南瓜、香芋、魚片、魚丸等都很有特色，清新又解膩。

是親朋好友團圓歡聚的幸福開啟。熱騰騰的一大盆豐盛的美味佳肴，濃香四溢，盆中藏有食材乾坤，講究的是味“和”，雞鮮鴨香肘子濃，鮑魚、海參、花膠，百味一盆，融為一體，味道極好！約上親朋好友、或與TA圍在一起齊享這幸福美味。

幸福時刻，福滿盆~

第二屆盆菜節的評審結果

將會在1月10號公布，敬請期待！