這家店只有十個座位，50多年只做一種菜，就餐提前一個月訂位，還要給章魚按摩40多分鐘！

小野二郎：一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須熱愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。

小野二郎位居銀座辦公大樓地下室的壽司店：數寄屋橋次郎舉世聞名，許多來自世界各地的饕客慕名而來，是日本最貴的壽司店，門面只有9個座位連在一起。

如果你想預約，至少得拜托東京的朋友，幫你親自去交訂金，每位1萬日元。只為品嘗“壽司第一人”超過五十年的壽司功夫。

就餐的全部時間加一起，不超過30分鐘，人均消費3萬5千日元左右。整個就餐過程，20個壽司，一份點心，外加一份水果。人均消費數百美元，吃過的人還是會感嘆，這是“值得一生等待的壽司”。

全日本只有兩間米其林三星級的壽司吧，這里就占了其一。店里沒有常規菜單，只有當日主廚定制菜單。也不賣其他菜品，只有握壽司。

奧巴馬訪日期間以及多位好萊塢明星都去過小野二郎的壽司店品嘗美食。紀錄片《壽司之神》正式公布以來，使得“數寄屋橋次郎”壽司店名揚美國，成為美國人來東京最期望吃上一次的高級壽司店。

二郎小學時，上課搗蛋，捉弄同學是家常便飯。在他功成名就時，回學校演講，他曾說：用功讀書不代表你的人生一定成功，永遠聽命行事的人生也注定失敗。

二郎一年級時，因父親創業失敗，小小年紀就要開始工作。9歲時加入到飲食界，從小工做起，任勞任怨。每天拼命工作。他對兒子說過：人生想成功，必須得靠自己。

這一份執著和堅持，在店內也得到延續和傳承。任何人只要對壽司有興趣，愿意學，二郎都是傾囊相授。

首先你得先從擰毛巾做起，至少3年擰很燙手的毛巾，然后學著烘干海苔至少3年，再然后你可以學著做蛋至少10年，然后你才可以學著處理魚和蝦，最后才能學做壽司，整個過程至少20年左右，極其枯燥。

“過去我認為自己做章魚的方法已足夠好，但后來手藝又有精進。以前章魚料理吃起來像橡膠，沒有味道，現在我們會給章魚按摩40至50分鐘，讓肉質松軟，為帶出香味。”

70歲時，小野先生患了一次心臟病，在那之前，他每天都親自騎自行車去市場進貨。與他合作的海鮮商人，都是“只賣這個”——賣蝦的只賣蝦，賣章魚的只賣章魚，賣海鰻的只賣海鰻。

“每天大概只有3公斤的野生蝦，我會全部留給他。”賣蝦的老板說。“最好的鮪魚，只有一尾，我們會賣給他。”鮪魚老板說。

小野先生的飯店沒有菜單，做什么取決于當天的食材，他在捏壽司的時候很嚴肅很少說話，因為他想通過“食物”來傳達自己的心意而非語言。這也是食客們被他的壽司感動的原因。不是名貴的食材或者華麗的烹飪技巧，而是包含在壽司之內的“專注，執著，追求極致”的匠人精神。

終其一生，小野二郎都在握壽司，永遠以最高標準要求自己跟學徒，觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味，甚至為了保護創造壽司的雙手，不工作時永遠帶著手套，連睡覺也不懈怠。

紀錄片《壽司之神》

• 一旦你決定好職業，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。

  
  

• 我一直重復同樣的事情以求精進，我總是向往能夠有所進步，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒有人知道巔峰在哪里。

  
  

• 即使到我這年紀，工作了數十年，我仍然不認為自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是愛捏壽司，這就是職人的精神。

  
  

• 我到了這個年紀還在學新手藝，你一旦認為自己無所不知，就會發現其實只是在欺騙自己，然后會變得很沮喪。

  
  

• 永遠聽命行事不代表人生會成功。

  
  

• 要一直向前看，超越自己，始終努力，精益求精。這就是他教給我的。