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如今，一二線城市餐飲基層員工的薪資集中在3500至5000元。再細算食宿、管理和即將來臨的社保入稅，實際上每個員工的用人成本至少在5000以上。 怎樣降低人工成本，又讓員工不反對、不抱怨，反而干勁十足？這里有個不錯的建議。 餐飲老板內參 大米
1
每個員工的用人成本
實際可能是工資的兩倍
“在北京招一個服務員的成本你覺得多少？五千？打不住！一個服務員得八千！工資四千，住宿、管理、保險一算，8000了，這讓餐飲企業怎么干？”老鄉雞董事長束從軒如是吐槽餐飲用工難。
某知名火鍋品牌全國人力資源負責人也以自己為樣本，細細地算了筆賬。
以北京地區一個月薪5000的員工為例，它的成本是這樣的：
一個月薪5000元的員工，真實的企業成本是每月9490元！
該負責人表示，這還只是一個基層普通服務員的用工成本。如果上升到管理層，需要支付的成本更大。
以店長為例，目前即便是最普通的店長，月薪也已達到每月1萬元的薪資標準。當然，需要支付的比如社保、公積金、住房等各項成本也更高。
綜合來看，一名店長的真實雇傭成本在1.8萬～1.9萬之間。
如果再算上培訓成本，招聘成本等等各項，每一個員工真實的雇傭成本都是其薪資水平的一倍！“我們現在綜合的用工成本，已經達到了總成本的22%～25%”，該負責人說。
外婆家創始人吳國平講述稱，自己百分百為員工上五險一金。相應地，公司的利潤就下降了。在成本的重壓下，外婆家2018年就已經放緩了開店的速度。
2
人工成本逐年攀高
社保入稅后利潤要降低三分之一？
“現在上海一線餐廳員工的工資都4000了”，去年年初時，上海一位餐飲老板曾對內參君說，“快用不起員工了”。
年底時再見，得知社保入稅的消息時，這位老板已經無奈了，“真的已經用不起人了”。
社保入稅，成為餐飲行業三高一低的痼疾之后，壓到身上的又一項重要成本。內參君曾采訪過10多家餐企負責人。
一位老板告訴內參君，“我們三分之二的員工是通過勞務派遣買農民工社保，月均160元，改正規社保后人均1500元。再直觀點，社保正規支出約3%，利潤的三分之一沒有了”。
用人成本增加，最難為的是餐飲老板——
對員工，不敢降薪，社保中需員工繳納的部分可能都要餐企一并負擔。“員工一個月就拿三四千，如果讓員工自己再出社保的個人部分幾百塊，跟員工也不好解釋。”
對顧客，不敢漲價，餐飲競爭本就激烈，別家不漲你先漲，顧客就不來了。“漲一點價，就算顧客不在意，也解決不了壓力。大面積漲價，是真不敢。”
3
降成本、加士氣
這里有個靈活用工的小建議
社保入稅新規發布后，曾有人梳理了靈活用工、分解餐企壓力的幾種方法：
A、非全日制勞動合同關系，這種用工模式和勞動關系不同，它也屬于勞動關系，所以社保還是要繳納的，但是可以只繳納工傷。
B、勞務用工關系，實習生、退休工返聘，或是個人勞務承包關系。
C、勞務派遣關系，勞務派遣雖然不屬于勞動關系，但由于政策原因，不僅成本很高，風險也大。
D、外包關系，公司將一部分業務包給有資質的供應商來提供服務。這個過程是以供應商提供的服務為導向，而不針對具體的個人。
E、內包關系，即公司內部分裂出一部分人員，分別成立小微企業，并以小微企業的名義承接企業分配的業務。員工在小微企業內部可以是繳納社保發放工資的員工，也可以是享受小微分紅的合伙人。
其中，內包關系，也就是餐飲企業中最常見的“合伙人制度”。社保入稅后，這種合伙人制能最直接有效地降低用人成本，同時通過制度細則激勵員工。
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·end· 統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱
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