【商業模式】《餐飲時報》報道：辣尚癮–“香鍋+烤魚”年營1個億的經營模式

辣尚癮，一家經營“烤魚+香鍋”的時尚餐廳，自2009年成立以來，直營門店達到了11家，加盟店31家，直營年營收超過1個億。辣尚癮的創始人王勇說，“無麻不成味，無辣則不歡”是辣尚癮的定位。

在烤魚、香鍋品類遍地開花的餐飲市場，辣尚癮從開業初期的三個人的核心團隊到如今的800多名員工，它是如何做到的？請看《餐飲時報》的報道——

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辣尚癮：“香鍋+烤魚”年營1個億的經營模式

—《餐飲時報》報道

在趕集網公開征集店名

其實，“辣尚癮”這個耳熟能詳的名字是在趕集網公開征集的。當時，很多人各抒己見，紛紛為餐廳“命名”。經過一系列的篩選，最終，整個團隊在“辣上癮”與“辣尚癮”兩個名字間徘徊，談到這里王勇開玩笑似的說，“起個名字得好記，瑯瑯上口，我們決定用尚，突出時尚性，咱們這辣就是時尚。我們最后還給予被選中名字的參與者豐厚的物質獎勵。”

市場定位：賺錢+做品牌兩不誤

不得不說，辣尚癮的市場定位很準，無論選址還是選材。王勇回憶，幾年前他在三里河逛家居，發現一燈飾產品的廣告語印象深刻——不為所有人，只為欣賞他的人存在。這意味著，選擇此燈飾用品不僅僅是照明，而是體現一種品質生活。

他漸漸意識到“做餐廳更是如此，市場定位必須準。像辣尚癮這樣類型的企業，12家店，如果只為賺錢不做品牌，每年至少少花200萬。但是，塑造品牌是我們堅定不移的事，這關系到企業的靈魂和未來。”

王勇謙虛地說：“辣尚癮問世的時候已經2009年初了，那個時候已經涌現了一系列的知名烤魚連鎖，我們需要直面競爭。猛然一想，香鍋當時正當流行，我是否將香鍋加入菜單？于是經過嚴密調研，香鍋和烤魚都奉上餐桌，并存。說心里話，產品一定不要太多樣化，不靠復制。企業想生存只要將一個品類做深做精就會被顧客記住。”

產品：烤魚+香鍋

餐飲企業欲求發展，出品是基礎，辣尚癮也不例外。他們的研發團隊深知顧客的需求，單烤魚口味就設置了十六種之多，并不斷推出新品。

傳統的“香辣烤魚”、“麻辣烤魚”點擊率占60%以上，但結合老人和兒童的口味要求，他們特意研制了“養生玉米烤魚”、“生態番茄烤魚”，將玉米汁，番茄汁滲透到魚肉中，營養豐富，鮮美可口。當品種比較單一時，必須從口味突破。他們認為，麥當勞雖只做漢堡，但是卻有雞肉，牛肉，魚肉，多種口味，同樣造就了食品王國，推向世界。而另一個品類“香鍋”，王勇表示，絕不加任何人工香精。一般街邊的小店可能會有回收花椒，辣椒反復利用，但辣尚癮不會，欲做連鎖，品質一定要有保證。

營銷組合拳：引流、增收、維系兼顧

跟普通中餐相比，麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高，可以做出力度較大的折扣。但難題是，如何通過變換折扣組合方式，既能吸引用戶，又能使商戶保持盈利的狀態。

說到優惠就會談到團購，當團購剛剛開始火爆的時候，辣尚癮開始上線團購套餐了。其實團購有兩個作用，一種是營銷，用極端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一種是營收，就是希望通過價格和銷售量的相乘來取得營收的增長。

初期，辣尚癮使用的是前一種方式，就是用非常低的價格來吸引用戶的眼球，在獲得關注度后，辣尚癮改變營銷策略，通過售賣優惠券的方式，既能吸引用戶，又能保證營收。

除了團購之外，辣尚癮各家門店會做其他補充的活動，如果近期團購上銷售的是優惠券，那么店內會補充一些2人、4人套餐，滿足不那么熱愛點菜的用戶，而且套餐的價格也是相對優惠的。

王勇認為，銷售套餐不僅能滿足用戶的需求，更可以在采購的時候有所預期，套餐內的選項銷量會明顯多過其他品類。而不做套餐是無法預判的。

除了團購之外，辣尚癮還通過會員管理來進行營銷，通過團購吸引的客戶，然后再通過會員卡進行深度維系。據了解，辣尚癮很早之前花費十幾萬元上線了會員系統，現在全國已經積累了20萬會員。很多會員是到店消費的團購用戶，王勇觀察到的一個有趣的現象，來自大眾點評的用戶會提前看商戶的介紹、特色菜品、用戶的點評信息等內容，會對辣尚癮有相對深入的了解，而來自美團的用戶更多被菜品和價格吸引。

這樣，針對不同平臺吸引到店的消費者，推廣會員卡的說辭也可以不同，在乎菜品的就推薦菜品、積分，在乎價格的就重點說折扣。

員工管理：讓跟隨公司的人看到希望

辣尚癮有一個人性化的“規定”，只要未婚雙方在辣尚癮工作年限之和滿五年，公司會將其雙方父母接送到北京并免費給他們辦理隆重的婚禮。

在辣尚癮直營店打工的店長以及中層，只要工作夠一定年限，就可以持有該公司的股票，每年可以分紅。除了分紅之外，辣尚癮還采用了保底政策，即自營店面的新開門店，如果賺錢了，大家一起分紅，如果短期賠錢了，公司也會給予保護性分紅。因此，很多自營店面的中層以上管理人員基本選擇留在辣尚癮。