餐廳年夜飯為何兩輪“剩”一輪？

餐謀長?導讀：年夜飯為何只辦一輪？一般下午4點多到晚上7點左右為第一輪，晚上7點左右到9點為第二輪。不是上餐館吃年夜飯的人變少了，而是做年夜飯的餐館變多了。

顧客大多希望有充裕的時間享受合家團圓的時光，不要太過匆忙。

對人力資源的考慮，也是原因之一。

與往年相比，今年年夜飯的預定仍然火爆，除小部分餐館價格有小幅上調，其他都是持平。

然而，曾經各個餐館為之瘋狂的年夜飯逐漸從兩輪變為一輪，這其中藏著什么門道？

年夜飯基本已定滿一晚兩場剩“一輪”

“年夜飯預定的很多，但只有一輪。”當被問及年夜飯的預定情況時，艾美酒店、喜來登酒店、金雁酒店等星級酒店中餐廳的客服人員不約而同地答說，基本已約定滿額。而悅華酒店的客服人員則表示，年夜飯可能會有第二輪，但是顧客預定一般安排在第一輪，現場來的顧客有可能遇上第二輪。

市內較為知名的酒樓也多為一輪預定。“我們年夜飯只做一輪。”亞珠大酒樓和牡丹大酒樓的負責人表示，截至目前，年夜飯已經全部預定滿額。牡丹大酒樓的負責人補充說明，如果還有需求只能排在中午，而不會排在晚上第二輪。因為年夜飯是團圓飯，顧客大多希望有充裕的時間享受團聚時光，不要太過匆忙。

與此同時，臨家閩南菜和榮譽海鮮大酒樓的負責人稱，預定年夜飯分為包廂和大廳，包廂內有先后兩場，而大廳只有一輪。只有佳麗海鮮酒樓和位于白鷺洲的舒友大酒樓能確認，年夜飯有兩輪預定，下午4點半到晚上7點為第一輪，晚上7點到9點為第二輪。

參與商家變多了吃年夜飯不“扎堆”

而從今年的預定情況看，酒店酒樓大多只做年夜飯的“一輪游”，背后是出外下館子吃年夜飯的市民變少了嗎?

“到酒店酒樓吃年夜飯的消費趨勢仍然不會變。”市餐飲行業協會監事長胡藝忠說，從全市范圍內看，酒店酒樓每年除夕夜里，提供的年夜飯桌數其實是逐年增長的，“不是上餐館吃年夜飯的人變少了，而是做年夜飯的餐館變多了。”胡藝忠分析說，和以前不同，星級酒店一桌5000元以上，大眾酒樓一桌1000元上下，都在推出各種層級、價格的年夜飯，加入這場撈金大戰之中。

而當艾美、喜來登等國外知名酒店越來越多地林立市內，他們的自助餐廳也相應推出了年夜飯，就連悅華酒店這樣的老牌星級酒店今年也格外重視，使年夜飯的菜色更豐富——可供選擇的范圍廣，吃年夜飯會避免“扎堆”，也就減少了年夜飯需要設前后兩場的情況。

事實上，對人力資源的考慮，也是原因之一。不少服務員和后廚念著除夕這天早點收工，和家人團聚，餐館為此縮短營業時間。有些餐館是第一輪年夜飯服務顧客，第二輪年夜飯則是提供給員工聚餐，讓不能回家的員工熱鬧開心過年。