【創意營銷】《餐飲時報》報道：晟荷酒店– 9道“土”卻有賣點的菜品

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一道菜，它的特色是什么？有什么與眾不同的賣點？能不能被顧客記住？——這一點，越來越成為菜品的競爭力。

近日，《餐飲時報》記者就在山東濟南晟荷酒店體驗了一番“濟南老味道”：菜品有點“土”，但是賣點鮮明，每道菜都有讓客人記住的理由。今天《餐飲時報》詳細報道一下這些有意思的菜品，我們一起來體驗接地氣的“濟南土菜”。

晟荷酒店：9道“土”卻有賣點的菜品

文/《餐飲時報》一線采訪

1.鹽焗山雞蛋

這道菜一上桌，立馬引起在座各位餐飲同行的興趣，形狀猶如火山噴發后的現場，山雞蛋在椒鹽的覆蓋下“若隱若現”，拿一個剝開皮，入口前蘸一下碟里的芝麻鹽，椒鹽與芝麻的清香混合在一起，咸度適中。

除了“鹽焗山雞蛋”這個學名，這道菜還有個接地氣的小名——掏鳥蛋。當我們吃完了擺在盤子外面的幾個山雞蛋，服務員開始拿著勺子往椒鹽下面挖，一會兒的功夫又挖出好幾個出來。

這道菜的特別之處在于“好玩”，比普普通通的上來一盤山雞蛋、一碟椒鹽受歡迎多了，正是因為它的接地氣，這道菜的點擊率非常高。餐廳負責人說，有很多顧客都是邊吃這道菜邊回憶小時候掏鳥蛋的經歷……

2.手撕牛肉

以往吃的手撕牛肉都是切好了整整齊齊的碼放在盤子里上桌，晟荷大酒店的手撕牛肉跟我們以往吃的有點不一樣，實話說，若不是服務員報菜名，我們很難知道這被一張張紙包好的是什么菜品。

“有時候我們向顧客推薦手撕牛肉，顧客可能不會點，可是會向我們打聽，別的桌客人吃的一包包的是什么？”這就是包裝的效果，菜還是那道菜，只不過用一張古樸的紙一包，瞬間就給這道菜增添了新的味道，“復古范”值得借鑒！

3.酥籽魚

以鯽魚烹制而成的菜品十分常見，《餐飲時報》今天要說的是它的選材，這家店選的鯽魚，肚子里都是滿滿的籽，剖開肚堂，全部的金黃籽。鯽魚做法是山東特色——酥魚的做法，又額外增加點辣，口味就更特別和刺激。

老板張涵說，有很多顧客來餐廳吃飯，就是奔著這道“酥籽魚”來的。

4.小毛驢

小毛驢這道菜的盛器特別搶眼，類似于古代的食盒，分上下兩層，上菜時，服務員提著這個古香古色的食盒，當著顧客的面打開，將盛有面皮、黃瓜條的第一層食盒取下放到一邊，顧客就可以享用美味的菜品了。

驢肉是山東特色，平時一般在街頭小店才能吃到，晟荷酒店將它重新包裝，上了“大雅之堂”。

5. 雞咯咯兒

顧客來餐廳吃飯，與菜品的第一次接觸就是菜單，雞咯咯兒這個菜名很有山東的味道，讀起來帶著股“土氣”，不乏喜感。味道是甜辣口味，是特別受年輕顧客喜歡的一道菜！

6.白蘭地鐵棍山藥

這道菜是一道烘托就餐氣氛的必備菜品，還沒上桌，我們就被吱吱啦啦的聲音吸引住了，紛紛找尋聲音的來源，等服務員端上桌，熱氣騰騰的場面一下子勾起記者的食欲，入口酸甜，帶著酒香。關鍵是，在吃到的這幾道“土菜”里，它稱得上是“高大上”了！

7.熱豆腐

熱豆腐這道菜是一菜兩吃的菜式，分水煮和蔥燒，跟前面提到的酥籽魚、小毛驢、雞咯咯兒是一組鐵搭檔，豆腐細膩，入口順滑，值得一提的是，鹵水是從福建遠道而來的，口感很棒！不用《餐飲時報》記者說，大家也知道這道菜的特點和賣點在哪里了吧！

8.自制酸奶+玫瑰鮮花餅

這是餐前的開胃小食，玫瑰鮮花餅不同記者以往吃到的甜的過了頭，讓人覺得發膩，它的口感微甜，帶著玫瑰的淡香味，十分適口。配以餐廳自制的酸奶，讓人食欲大開。

一盒玫瑰鮮花餅售價只有32元，來店內消費的顧客就餐完畢后，很多人都會買上一盒。送人或者自己吃，都是不錯的選擇！

9.自調面條

在晟荷大酒店，記者吃到了陣勢很大牌的一碗面條，加上盛有面條的碗，記者數了數，足有10個碗，分別裝著不同的調料：火腿丁、胡蘿卜丁、香椿芽、黃瓜絲等，按照餐廳負責人教的吃法，記者將每種調料都放了一勺在面條里，拌勻后趕緊嘗了嘗，這碗面既有涼面的感覺，又有打鹵面的味道，加上是我們自己動手DIY出來的美味，感覺很不一樣。比起其他餐廳調好了端上桌，多了自己動手的體驗感！

看了這些有賣點的菜，是不是大家都想知道這家酒店老板是誰？他是一位白手起家的“80后少帥餐飲老板”，年輕有為，尤其對菜品有自己獨特的理解，他就是——張涵。

廚師出身的他，喜歡穿廚裝，微信名也叫“廚子”，知道菜品為什么“有想法”了吧？

這是生活照，很“80后”，知道菜品為什么“有創意”了吧？

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