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探戈急中有緩，節奏分明，在成都“歡喜火鍋店”，記者發現這么一款很“探戈”的火鍋。七種火鍋味型可以相互調換，一鍋熱情奔放的麻辣味湯底在火鍋師的現場調試下，轉眼成了溫柔舒緩的荔枝味，是不是很有意思呢？
成都歡喜火鍋：七種火鍋味型相互調換
文/中國大廚
坐在吧臺吃火鍋
“歡喜火鍋”有一處吧臺區非常引人注意，也是情侶們喜歡的去處，坐在高腳椅上，服務員會立即端上電磁爐和菜單，每人一份小型鍋底，兩人供用幾種涮盤，可以再來一點酒，似明似暗的燈光中，該有的似乎一個都不少了。
當然，除了吧臺，可選擇的還有大廳的卡座和包間，卡座全部是精致的紅色沙發，坐上去非常舒服。
滿員時
也不會有一點嘈雜和煙氣
記者進入大廳的第一眼發現，是這里與眾不同的屋頂設計，非常高，給人深不可測之感，從屋頂垂釣下無數的圓柱形金屬照明燈，分外別致。據該店總經理鐘憶介紹，高深的屋頂有很好的吸音效果，而很多排煙設備，也被很好地隱藏在其中，即使大廳滿員時，也不會顯得嘈雜和有煙氣。這當然也是作為一個休閑之地所首先必備的條件。
火鍋師現場調味
一鍋湯底中途可調換味型
傳統火鍋店只有紅湯、白湯、鴛鴦鍋三種，而歡喜火鍋店有七款不同味型的火鍋，除了常見的麻辣味，還有荔枝風味、咖喱風味等最時尚的火鍋風味。更神奇的是，在火鍋師的調兌下，通紅的紅湯火鍋還可以變成黃色的咖喱火鍋。
七種風味火鍋現場調配流程:先由服務員將后廚事先調好的基礎味型火鍋端上桌（包括鴛鴦、紅湯、白湯），再由火鍋師走上前臺，根據客人所點味型現場為客人調味。
廚師現場撇沫，不加消泡劑讓客人信賴
記者一行點了鴛鴦火鍋，火鍋師張平手端紅油當場為我們調試中辣味。“我們歡喜火鍋店采用的全部是清油，您可以親自聞一下。”接下來張師傅邊打沫邊說：“我們的火鍋沒有用消泡劑，對人體無害。”調完口味，張師傅很禮貌地離開，為周圍其它客人服務。整個過程，清油、不加消泡劑，這些小解釋都讓食客更加信任這家火鍋店。
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