【國外考察】《餐飲時報》報道：看“世界生蠔之都”——韓國統營如何保護稀缺食材資源

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3月27日，《餐飲時報》總編小時和山東舜和集團、北京清香閣海鮮、山東淄博海悅海鮮等知名多家餐飲企業應韓國新真蠔株式會社邀請，前往“世界生蠔之都”韓國統營市考察特色食材——生蠔。

三天下來，讓我們一行20多位中國餐飲人記憶最深的，不僅僅是韓國新真蠔的鮮美、安全、健康，更是這個城市、這個國家為保護自己的稀缺食材資源所做出的努力、甚至是犧牲。這也是我們這個時刻為“食品安全”不安的國家，應該思考和學習的。

看“世界生蠔之都”——韓國統營如何保護稀缺食材資源

市長為當地特產做代言

飛機降落在韓國釜山機場，一下飛機就能感受到空氣的清冽和“稀薄”，溫度也比中國同緯度城市低五六度。

圖中正發言的、穿白色襯衣的是韓國統營市市長，他是專門來接待中國的餐飲企業朋友，為自己當地特產——生蠔做代言。

我們到達酒店之前，這位市長已經早一小時在等待我們，并親自站在大巴車前鞠躬迎接、一一握手。

這就是可以無償義務為企業做代言的韓國公務員。

歡迎晚宴現場

韓國統營市市長專門來接待中國的餐飲企業朋友，為自己當地特產——生蠔做代言

中國餐飲企業代表和韓國朋友合影

《餐飲時報》小時和韓國統營市市長合影

城市污水處理廠體現社會文明

一個社會的文明程度，確實不能用高樓大廈、高速公路的多少來衡量。參觀了韓國的城市污水處理廠，深深感覺生活在一個“安全”的社會有多重要。

這是我們參觀的韓國統營市其中的一個污水處理廠，城市生活等污水聚集到這里，經過多重環節的處理，變成可以直接飲用的干凈健康水后，才能再次排放到大海里。

圖上的大海畫面就是城市水流入大海的通道，看看有多干凈！在場的每個中國朋友無不感慨。

這是韓國新真蠔株式會社的鄭社長、金總帶我們參觀的，這也是為什么他們的生蠔從海里撈出來就可以放心大膽吃的原因。

食物的安全，源自整個社會的文明。

韓國統營市污水處理廠，城市生活等污水聚集到這里，經過多重環節的處理，變成可以直接飲用的干凈健康水。

污水處理廠全部用電腦操作控制。

已經來過4次韓國統營的山東舜和集團董事長任興本，現場給我們做起了“向導”

圖上的大海畫面就是城市水流入大海的通道，看看有多干凈！在場的每個中國朋友無不感慨。

統營的特殊法律：保護海洋，不許養牛羊

韓國統營市政府有一條法律：不允許養殖牛、羊、雞等牲畜。原因讓我們一行中國人覺得很“好笑”：因為牛羊的糞便會污染海水。

統營盛產水產，以生蠔為榮，整個地方政府為了生蠔這個世界稀缺食材資源的安全和“名聲”，投入了大量資金，也做出了很多犧牲和讓步。

一個能夠為食品安全頒布如此法律的政府，是值得信任的政府。這也是韓國新真蠔能遠銷世界各地的原因之一，統營成為“世界生蠔之都”的原因所在。

在韓國，食品安全問題是紅線

這是韓國新真蠔進行清洗、消毒、裝箱，然后運到世界各地的加工中心。恒溫、潔凈、無菌的環境，確保每一個生蠔都保持鮮活、健康的狀態。

韓國朋友介紹，韓國政府對食品的安全要求極其嚴格，對溫度、衛生、人員健康等都有著具體到數字的要求。

在韓國，食品安全問題是紅線，一旦觸犯，沒有“處罰”，只有倒閉。

加工中心一箱箱裝著銷往世界各地的韓國新真蠔，箱內生蠔排列整體，根據大小型號分裝，不同型號、不同價位。

本次考察中有山東舜和集團、北京清香閣海鮮、山東淄博海悅海鮮，他們都是韓國新真蠔在中國銷售大戶。其中山東舜和集團總廚王海慶說：看了人家這生蠔，我們給顧客推薦時都更自信了！

新真蠔，從海里撈出直接放心大膽吃

統營是韓國人的度假天堂，盛產生蠔而聞名。新真蠔株式會社的鄭社長親自陪我們開船直接到韓國新真蠔的養殖海域吃直接從海里撈出來的新鮮生蠔。

水手從海里把一袋袋的生蠔撈出來，一個個撬開，帶著海水的咸味，我們一個個直接吃進去，非常肥美。

這次的嘉賓中有北京清香閣海鮮董事長何強和山東舜和酒店董事長任興本，淄博海悅大酒店總經理王科，韓國新真蠔在他們的酒店里銷售很火爆，而且都培養了大批顧客沖著韓國生蠔來用餐。

食材的安全性和稀缺性，是賣點。

政府官員為經濟交流全程服務

我們的每一餐，都有統營市的政府官員陪同，包括統營市市長、統營市議長、水產局局長等。盡管我們聽不懂他們的語言，但不妨礙我們理解和感受他們的熱情。

一個地方政府，為當地的一種特色食材、為一家民營企業，各級官員親自陪客人。

為生蠔舉辦生蠔節

這是韓國一年一度的生蠔節，這不僅是政府行文的活動，也是整個城市的一個大聚會。

在生蠔節上，現場支起大鍋做生蠔，可以體驗生蠔各種做法和吃法。

吃生蠔大比拼

中國餐飲同行朋友們大快朵頤吃生蠔，比比誰吃的最過癮？

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