【木屋最干貨】外賣營業額提升你只需要做到這幾點

現在是11月的下旬，北京早已進入冬季，寒冷的天氣是餐飲企業極大的威脅，每個人都在尋找突破點。

然而在寒冷的冬季，北京木屋燒烤雙榆樹店的外賣營業額卻呈直線上升趨勢。9月外賣銷售2.8千元，10月外賣銷售3.8萬元，11月半月外賣銷售3.6萬元，這個上升速度讓我們感到驚訝。

想必大家都想知道他們是怎么做到的吧，下面小編為你總結下經驗哦!

外賣是什么？雙榆樹店的店長給出的答案是：外賣是門店在淡季的時候，營業額突破的關鍵點之一！

我們明確了目標，那么接下來就是怎么做的問題了。經過消費規律可以得出這樣一個關于外賣收入的公式：“外賣收入=受眾人數 x 消費頻次 x 客單價”，以此來解決如何盡可能獲取更多消費者，怎樣提高消費頻次，確定客單價的問題。

要想找到更多的外賣受眾人群，首先進行消費受眾人群分析。雙榆樹店把所有訂外賣的顧客信息收集在一起，通過這些信息來做顧客反饋。

通過對顧客的信息反饋，我們才能了解菜品配送的速度及口味。甚至，當出現失誤時餐廳會迅速了解實際情況及時作出彌補。

其次，通過了解送餐騎手他們一天具體送單量以及客戶人群，對外賣單品進行及時調整。還有一點就是這邊跟外賣騎手熟悉之后，可以在他們送外賣的時候跟顧客宣傳木屋燒烤。

重視客戶體驗，用真誠的服務打動顧客。雙榆樹店每一份外賣都統一贈送顧客筷子、小料、可樂等，真正做到顧客為之所需。

在每一份外賣單內，都會放有一份顧客邀請函，里面有VIP卷和問候卡片。

當出現失誤情況時，及時征求顧客意見，是給予退款或是補送。如果補送則由管理組親自送餐并道歉，并誠懇地邀請顧客到店用餐。

北京現在已經進入冬天，為了保證顧客能吃到熱的燒烤，店里對打包外帶餐品增加一層保溫袋；還有一點就是，餐好之前騎手必須到店。

外賣跟餐廳直觀消費是不一樣的，他需要考慮菜品和速度，速度在外賣市場中顯得尤為重要。

作為外賣的銷售者我們能提供的是保障外賣出餐的速度和效率。實現這樣的速度和效率需要整個團隊的配合。

內部團隊配合

在內部團隊建設做優化，確定團隊目標，目的是能夠讓團隊中的每一位伙伴高效配合，所以團隊必須具備以下幾個特征：

a.相互的信任

b.良好的溝通

c.專業的技能

d.團隊領導力

這樣才能實現團隊實際作戰的戰斗力。

運營系統提升

在門店原有的運營系統上梳理出外賣的工作流程，使我們在系統的支撐上更加高效的完成工作。在流程之后明確分工，專人專項，每個伙伴都有各自負責的工作，確保每一個節點都不脫節。

值班管理

每天的值班經理必須熟練掌握門店運營技能，不斷去檢查、溝通、去協調跟進。每天運營工作中最重要的就是出品和前廳。

a.抓出品速度，外賣單優先原則。

b.抓前廳效率，接單高峰期收銀臺兩人操作，確保外賣接單與下單和配送速度。出菜口安排一個人專門負責外賣打包，保障外賣的打包速度與菜品準確。

雙榆樹店現在2次下單的客戶量達到了30% ，數據是最直觀的證據。這樣的成績跟他們的辛勤付出是分不開的。

冬季的到來，對燒烤行業帶來極大的沖擊，誠如雙榆樹店店長所說，外賣是門店在淡季的時候，營業額突破的關鍵點。

怎么樣做好外賣營銷是我們門店在淡季的一個重要突破點。