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西安鳳棲梧茶膳余軍婷特色菜
余軍婷：
陜西西安人，有十幾年的廚房管理與菜品創新經驗，先后得“北京烹飪名師”、“國家名師”、“國家高級烹調技師”、“公共營養技師”等職稱，精通高端分子技術美食，主要擅長融合菜，創新菜。現效力于西安道一餐飲管理公司，就職于西安鳳棲梧茶膳會所。曾與北京、上海、杭州、重慶、西安等各大知名酒店合作，實行廚房統一管理、菜品統一創新、出品統一標準的要求，為每一家企業負責，獨立核算成本和任務的完成率、營業額和毛利率等。
玻璃茄子
主料：廣東茄子300克，玻璃汁50克
輔料：香蔥花5克
制作流程：茄子掛糊入油鍋炸制，裝盤澆玻璃汁，撒香蔥花點綴即可。
菜品特點：成本低，酸甜適中，如玻璃透明。
洞庭碧螺茶皇骨
主料：美國小肉排400克，
輔料：碧螺春10克
操作流程：排骨剁成小塊加蔬菜汁花生醬，排骨醬，茶葉，味粉，鹽，咖喱，綠豆粉腌制一小時入味，用菜籽油炸酥，另起鍋加入炸干的茶葉小火炒香即可。
菜品特點：外酥里嫩，茶香味濃。
久制陳皮蘿卜
主料：廣東白蘿卜350克
輔料：陳皮20克。
操作流程：白蘿卜改成三連刀，用白糖腌制一小時，然后沖水一小時，控干水份在放入熬制好的陳皮水里泡制六小時即可，
菜品特點：酸甜脆爽，橘香四溢
紅茶牛肉
主料：牛金錢健400克，
輔料：祁門紅茶35克，
制作流程：牛肉先放冰箱兩小時，進行排酸，在沖水一小時，加入紅茶，醬油，海鮮醬，石橋大醬，雞飯老抽，腌制兩小時，上籠蒸一個半小時即可，晾涼改刀裝盤即可。
菜品特點：醬香味美，茶香突出。
廬山云霧茶烹蝦
主料：南美大草蝦十只，廬山云霧茶10克，
輔料：五葉藤5克
制作流程：蝦處理干凈，改刀，入油鍋炸酥，茶葉泡開用油炸酥，另起鍋放入蝦，用冰糖粉，蜂蜜，魚露，白醋調味劑克，用五葉藤點綴，
菜品特點：造型別致，美味可口
杏干小肉排
主料：豬精排400克，
輔料：杏干50克，
制作流程：排骨加蔥姜料酒腌制，用油炸干，放入杏干，名醋，冰糖，排骨醬，番茄醬，調好味，收汁，裝盤即可
珍珠南瓜釀八寶
主料：牛腿南瓜半個，八寶飯300克
輔料：黑珍珠30克
制作流程：牛腿南瓜半只，用削皮刀修成空心狀，把做好的八寶飯釀入，上籠蒸十五分鐘，黑珍珠加水50克，白糖10克煮熟，勾芡淋在南瓜上即可。
菜品特點：軟糯可口，米香四溢。
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