【特色菜品】《餐飲時報》報道：咖喱牛腩

如想接收更多餐飲一手新鮮資訊，請關注《餐飲時報》總編小時個人微信：22391363

賣點：濃濃的椰香味與咖喱味完美融合，先用咖喱汁浸泡牛腩肉，再用馬來咖喱醬燒制，使牛腩肉香嫩酥軟，一大鍋可以3-4人食用，再搭配一碗泰國香米飯拌食，實在過癮。

原料：牛腩1500克，荷蘭土豆300克，白蘿卜1千克，青椒、紅椒、圓蔥各30克。

調料：色拉油1千克（約耗30克），雞清湯1500克，馬來咖喱醬600克，A料（陳皮1塊，香葉、草果各5克，姜片30克，干蔥段20克，維加咖喱粉10克），香茅草、黃咖喱粉各10克，鹽、味精各25克，雞粉15克，紅油9克。

做法：

1.牛腩改刀成2厘米見方的塊，沸去血水，用清水沖洗25分鐘；白蘿卜切滾刀塊，與凈牛腩一同放入大鍋中，加A料和清水小火煲制1小時，加鹽、味精、雞粉調味，再離火浸泡15分鐘，使牛腩充分入味。

2.土豆去皮，切三角塊，過油至五成熟；青、紅椒切菱形片；圓蔥切三角形塊；香茅切末。

3.鍋上火入清雞湯，放入黃咖喱粉、土豆塊大火燒開，轉小火煲30分鐘，入鹽、味精調味，取出備用。

4.另起鍋入色拉油，燒至五成熱時，下入香茅草，圓蔥塊，青、紅椒片煸香，放入牛腩、熟土豆翻炒，入馬來咖喱醬燒開，改小火燒3-5分鐘后推芡，出鍋前淋入紅油即可。獨家秘方：水果+咖喱膽凈鍋入牛油450克，放入干蔥頭125克、蒜泥275克、香茅末30克、香菜頭20克、圓蔥塊75克爆香，加入黃姜粉80克、財合利咖喱粉50克，肉味咖喱粉20克、鴻聯咖喱膽30克中火炒10秒種，加入香料（長香果30克，八角15克，桂皮18克，草果、丁香、豆蔻各10克，椰糖100克，青砂仁18克，小茴香15克，香葉3克）再炒5秒，加入清水2千克，放入香蕉塊400克、蘋果塊500克、西紅柿塊600克大火燒開，加花生醬500克、椰汁10聽、三花淡奶6瓶，入白胡椒粉20克、味露400克、雞精100克，大火燒開后改小火燉5分鐘后，過濾去渣，放入芝麻油50克調勻即成。咖喱煮牛腩，是泰國菜中較經典的一個菜，是用咖喱汁和牛腩細火慢燒至牛腩酥爛，能更好地吸收進咖喱的味道。此菜要提前煮制馬來咖喱汁，煮制過程中，要最后倒入一些椰汁和淡奶一起煮，會讓咖喱菜的質地變得濃稠，更容易包裹在牛腩表面。