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原料：
帶蛋老母雞1500克（兩年老母雞為佳）。
調料：
花椒鹽、料酒各50克，傻瓜桶雞湯5千克。
制作：
1.將宰殺好的帶蛋老母雞清洗干凈，用花椒鹽、料酒涂抹雞身，腌制12小時后汆水，迅速用冰水鎮涼，反復兩遍（用冰水鎮涼可以使雞皮更加脆，更有嚼勁）。
2.將傻瓜桶雞湯燒開，下入汆過水的雞燒開，撇去浮沫，用盤子輕輕壓在上面以免雞漂浮，不好入味。
3.燒開后轉小火鹵制30分鐘，關火浸泡2小時撈出，即可改刀裝盤。
傻瓜桶雞湯
制作：將八角、良姜、肉豆蔻各30克，桂皮、花椒各20克，丁香、花椒鹽各5克，鹽150克，雞精60克，白芷、小茴香、味精、拍碎的大蔥、大姜各50克，梔子100克，混合均勻下入大湯桶中，加入25千克清水，大火燒開即可（因為鹵制原料時還需要較長時間加熱，所以制湯時大火燒開即可）。
口味：咸鮮，料香味十足。
適烹：專為桶子雞設計的一款傻瓜醬料，也可用于其他肉類原料的烹制使用。
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