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江西翁記捌零印象餐廳招牌菜——石鍋牛肉
江西南昌有一家被年輕小朋友稱為“80后的美食夢工廠”的餐廳——捌零印象私家廚房，是江西翁記餐飲集團旗下品牌。捌零印象，不僅裝修讓“80后”找到兒時感覺，菜品也很有特色。其中招牌菜——石鍋牛肉，就是很受“80后”顧客喜歡的一道菜。
本篇文章由江西翁記餐飲企業管理有限公司奉獻給《餐飲時報》，特別感謝
江西翁記餐飲企業管理有限公司總經理徐世偉和楊甫先生！
石鍋牛肉（招牌菜）
主料：牛腰條（內里脊肉）例份標準：220克
輔料：洋蔥絲，干蔥，青紅辣椒，炸蒜頭，蔥段
調料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份標準：600克
制作方法：
1、牛肉切工：牛腰條（牛的內里脊肉）去精，橫刀切成長150px。厚30px的條形。
2、牛肉汁調制：一包牛肉醬汁放入25.5斤水
石鍋牛肉配料：
牛肉（例份）220克，炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克，洋蔥絲70克
1、石鍋牛肉成品制作：腌好牛肉下油溫150度滑10秒鐘備用，石鍋里加2個雨花石燒紅備用。
2、鍋燒熱下30克油把炸蒜頭10克，干蔥頭50克，青紅辣椒15克炒香加入調好的醬汁350克燒沸。
3、燒好石鍋倒入洋蔥絲70克20克黃油炒香加入滑好的牛肉，加入調好的醬汁即可。
注意事項：
1、成品石鍋牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋蔥巧妙的搭配香四益，色澤深紅。
2、石鍋牛肉最佳時間腌制6小時后，進行銷售最佳。
江西翁記餐飲企業管理有限公司簡介：
江西翁記餐飲企業管理有限公司，是從事餐飲經營、品牌管理的專業型公司。公司目前正致力于以餐飲為龍頭，人才培訓、連鎖經營、食品加工等跨行業經營管理為一體的發展路子。
公司創立以來，秉承“美食經典、品味生活”的發展理念，在董事長翁家平先生的帶領下，培養及吸納了一批具有豐富餐飲連鎖經營、管理、開發、策劃、培訓、推廣經驗的高中級專業人才；建立了一套符合現代市場行業要求、較為完善的營銷、管理機制；同時注重開展技術創新、大力傳播企業文化；以獨具特色的飲食文化塑造品牌形象，積極開拓全國及國際市場，加快連鎖經營的拓展步伐。公司除自主“捌零印象”品牌餐飲經營以外，還致力于餐飲中小餐飲品牌的連鎖經營指導、品牌餐飲企業經營顧問、品牌托管整合推廣。以服務餐飲品牌有：福建丁記餐飲有限公司-好武功品牌；福建清雅餐飲有限公司-吳氏老媽瓦罐品牌。
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