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1796期
2017年，中國餐飲行業整體收入已經突破3.9萬億元，中國餐飲業正在上演著過去二十年都不曾經歷的速度與激情，數據充當著最重要的記錄者，提供判斷市場趨勢的指標。
今年6月，《中國餐飲報告2018》發布了餐飲市場8大趨勢，涵蓋了熱門品類、供應鏈、消費者、餐飲新零售等行業熱點。9月13日，中國餐飲數據解讀峰會落地成都，分析“美食之都”背后的商業價值與機遇。
◎ 餐飲老板內參 十一
美食之都 小吃成最大賽道
成都這個公認的“美食之都”，是全國的產品和供應鏈基地，擁有眾多產品品類。
眾多麻辣品類中，大數據顯示，川菜占據頭部排名，火鍋（包括各大小吃）總體排名第二。但麻辣口味系列中，川渝的品類很多，突出的全國品牌卻少有。
《中國餐飲報告（2018）》顯示：四大國民小吃“黃沙拉麻”，黃燜雞代表品牌楊銘宇 6 年開了 6000 家門店；沙縣小吃在全國多達 2 萬家； 蘭州拉面已開4 萬家店；“麻辣燙”代表品牌楊國福擁有超5千家店。
而小吃遍布的成都，鐘水餃、擔擔面、宜賓燃面、冰粉等等，依然有著非常大的賽道空間。像天津的狗不理，2016年一年的營業額就超過三億元。小吃簡快餐，這一最具升級潛力和成長空間的賽道，正在迎來新的發展機遇。
倒閉店面多于新開店面
女性用戶超6成
2017年的門店數據顯示，當下成都餐飲市場新增門店6.3萬個，而倒閉門店則是6.4萬個。也就是說，餐飲市場因為門檻低，競爭粗放，所以，整個行業正迎來專業化升級的階段。
美團點評用戶畫像顯示，目前主要的人群分布在25歲到29歲。這類人群是社會的中堅力量，同時他們的社交需求是最強的，對于家庭消費的關注也是最強的。
從年齡分布來看，這股中堅力量會隨著年齡的增長，而影響消費趨勢。20歲以下的大學生和30—39歲的人群，也會隨著整體環境的升級，逐步提高消費的客單價和各項門檻，促進消費進一步進化。
另外，在成都本地，女性用戶占比已超過6成。女性用戶由于對環境、品質更為挑剔，因此在各種平臺的搜索、評價、選擇上，花費更多時間，所以她們的反饋也更能反映當下的消費需求。
月交易額第一大品類依然是火鍋
第二是串串
美團點評數據顯示：在成都，熱搜品類第一位依然是火鍋，第二是這兩年新崛起的串串。而與麻辣相對應的烤肉，熱點搜索增長也非常快。
除此之外，與麻辣相搭配的冰粉，不論是開店數、還是搜索熱度，增長都非常快。
而且，成都必吃榜也顯示出一個特點，就是鍋盔、涼粉這種小吃，其口味和評價創近半年來新高。它們進入必吃榜本身也說明，這些品類的確切中了消費者的口味變化。
在9月13日，成都舉辦的“中國餐飲數據解讀峰會”上，行業大咖也分享了自己對市場風向的判斷。
大樹底下不長草
市場即將進入規模化發展
未來，餐飲將是一個集規模化、系統化、公司化的市場，在這樣的市場里，數據就是發展的風向標。
9月26日，中國餐飲數據解讀峰會將走進“海上花園”——廈門，與你一起在數據、平臺、品牌的指引下，參透廈門市場發展與格局。
廈門峰會議程預告如下：
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輪值主編｜王艷艷
編輯｜于聰聰 視覺｜周瑞敏
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