最全拿鋪攻略：4種“下手”方式，20項和房東談判的細節清單！

海底撈、西貝、巴奴……餐飲人都在看 。

第 1411 期

■餐飲老板內參李新洲 發自北京

餐飲老板最愛這4種“拿鋪”方式

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初創型餐企，大部分會通過房產中介和消息靈通人士來獲取商鋪信息，成交后支付一定比例傭金。好處是快速獲得資源，弊端是中介提供的商鋪信息往往魚龍混雜，傭金高，后期租金也很難砍價。

內參君曾見過餐企拿出50000元和66666元在朋友圈“懸賞找鋪”的案例。而如果通過中介找鋪，傭金往往是1個月的房租，更高的則是全年房租的30%。

初創企業或小有名氣的品牌，很多餐飲老板會親自跟街鋪房東或商場招商直接談判。這并非簡單出于節約成本考慮，而是更能撇開層層上報過程的“溝通損耗”。

像彼酷哩烤魚創始人田學偉，開到現在的80家店，全是自己出馬，拿鋪最快時“從見面到簽合同半個小時”。

老板親自拿鋪，除租金層面，更多的是從全局戰略出發，往往能保證開店后的成功率。形成一定品牌勢能后，很多商場還會主動拋出橄欖枝，老板出面會為品牌爭取到好位置和政策。

弊端則是老板很辛苦，田學偉去年飛行里程8萬公里，而今年截止到9月已經達到6.5萬公里。

餐飲品牌拓店最普遍的方式，是成立開發部（有的叫拓展部），找有麥肯背景和商業地產資源的大牛加入，強調“每一個牛人都是一個超鏈接”，去好的商場和街區拿鋪。

之前內參就介紹過麥肯、西貝、探魚、云味館等頭部品牌的拓店配置（相關閱讀：66666元懸賞背后：那些正在被商業地產蹂躪的餐飲人），強調“精兵強將”而不是人海戰術。

有些餐飲品牌，拓展團隊層級會更多（開發專員—開發經理—開發總監—總經理），分工細化的同時也會拉長戰線。

▲業內人士介紹，這是蘋果零售店的選址流程

餐飲品牌的流程不一定這么詳細繁瑣，但大致流程環節也類似。

根據內參君了解到的信息，COSTA、全家便利店等品牌在內地二三線城市擬開新店時，往往會找零點咨詢、戴德梁行這樣的第三方大數據和專業咨詢機構。

以COSTA咖啡為例，它們會根據自己的開店網絡規劃，首先要獲取擬進駐城市精確的大數據（城市平均消費力、城市居民消費支出占比、凈人口流入、大中小學分布、鐵工機交通樞紐吞吐量、區域商務與居住人群占比等），按照城市—商圈—商場—鋪位順序，在前期做好詳細的市場調研工作。

另一方面，它們還要了解區域內星巴克開店數、每家店經營情況、業績好或差的具體原因等，再借助戴德梁行等專業機構在開發商和業主的資源優勢，從而拿到更適合的鋪位和裝補等。

每家餐企情況不同，選擇的拓店模式也不同，但有些共性的東西可以作為參考，比如云味館在拓店時會看6項基本要素——

商場店&街邊店？拓店拿鋪的20項清單

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是以商場店還是街邊店為主？還是兩者同步“三七開”？

每家品牌的品類、模式、創始人基因和發展階段不同，答案自然也不相同。但內參君在跟眾多餐飲拓店人士交流后，還是總結出了商場店和街邊店的20項清單——

有人說，好的商鋪“招商”，更好的商鋪是“選商”，而位置偏僻的商鋪是“填商”。作為餐飲人的你，在拓店路上有哪些心得和心酸？歡迎在留言區跟我們互動。

“麥德龍創業者日論壇”