《餐飲贏快報》報道：兩道口味小龍蝦配方

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兩道口味小龍蝦配方

最近，《餐飲贏快報》接到湖北、南京、上海幾位同行朋友電話，都建議報道小龍蝦的菜品。他們說，又到盛夏時節，小龍蝦店又開始燈火通明，人滿為患，形成一條條香氣四溢的“小龍蝦一條街”，這是小龍蝦活賣的季節，能否報道幾道小龍蝦菜品？于是，本期報道兩道口味小龍蝦菜。

1.口味蝦

主料：龍蝦仔（大頭淡水蝦）500克。

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精4克，雞精粉3克，料酒15克，桂林辣椒醬10克，豆瓣醬、蒜茸醬、姜、蒜各10克，紫蘇15克，干椒粉10克，蔥5克，鮮湯500克。

做法：

1、將龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。

2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇切碎，蔥切花。

3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，下入干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末、蒜末煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、雞精粉、味精、紫蘇，用中火燒至龍蝦入味，旺火收濃湯汁，出鍋裝入湯盆內即可。

2.四溢口味小龍蝦

材料：新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6個；

調料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙；

做法：

1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口；

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗凈切末；

4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精鹽、味精、香油、香醋調成味汁；

5.鍋內注入適量開水，放入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入小龍蝦，煮熟后蘸調味汁食用即可。

特點：麻辣味濃，味道鮮美。

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