平時講的都是大品牌、大店如何經營，那些沒有資金做大店、沒有品牌的小店，經常被我們忽略。
沒有好地段、生存在城市邊緣甚至犄角旮旯的小店，在大品牌、大店的強勢進攻下，如何生存？
今天《餐飲時報》給大家采訪報道“小店生存之道”。
——《餐飲時報》原創報道。
——《餐飲時報》原創報道
做一道好“看家菜”，
讓顧客為你傳播
小店菜品不要做復雜，單項取勝，更有勝算。
濟南周邊有一家小店，叫玉誠飯莊，屬于一個小鎮上的清真菜館，位置偏僻，裝修簡單，但生意極好。當家菜是牛大梁骨和羊排，剩下只有10個左右的應時素菜做配菜，每天光是大梁骨就能賣出100多斤。
不僅當地人認可，100%回頭客，而且城里很多人開車10幾公里沖著他家的大梁骨來。另外，由于這道當家菜可以提前煮好，上菜也快，秘方自己掌握，味道穩定。開業這么多年，一直生意穩穩的！
很多顧客提起這家小店，常常想不起名字，一般都會這樣給別人介紹：就是大梁骨好吃的那家……
沒名沒姓、更別說品牌的小店，如果你有一道這樣撐得起“場面”、經得起推銷的看家菜，沒有營銷、不會服務，也依然有生存的空間。
營銷范圍延伸10公里，
讓顧客驅車來吃
一般來講，餐廳有效營銷范圍是3公里。但是作為城市邊緣、地段偏僻的餐廳，不同于城里中心的高密度商圈，周圍的消費人群不論從數量、消費能力和頻率上都相對小。
如果把自己固定在這個范圍內，那么小店的房租優勢也因客流的減少而抵消。所以，把營銷范圍拓展到10公里，才能保證小店在邊緣上房租的優勢。10公里范圍，在20分鐘車程內，對于一些小的家庭和朋友聚餐也有一定吸引力。
記者采訪過湖北一家小店，因位置偏離市中心，他們想了一個好的營銷方式：補貼車費。只要開車來的顧客，每桌補貼15元車費。問老板，這個成本怎么分攤？
他說：這個15塊錢，既是明著給顧客的優惠，還是一個顧客很容易講出去的好廣告，用15元，既讓顧客沾了便宜，還做了廣告，比平時打折送券要好吧！
同樣的優惠，用這種方式送出去，是不是更聰明、更具有傳播性？
不和大店比地段，
只比性價比
偏僻的小店與周圍的競爭對手相比，除了特色產品外，并沒有絕對的優勢。但與好地點同類餐廳相比，房租便宜很多，這樣我們就可以把這種優勢讓利于顧客，用更高的性價比吸引10公里范圍內甚至更遠的顧客。
威海一家海鮮小餐館，他家的海鮮不但好吃，更重要的是實惠，比起市里相對要便宜1/3，份量看起來更大。
另外，這家老板每天打扮一副出海打漁回來或者從碼頭收魚回來的樣子，腳上穿著水靴，身上散發著海水味，每天在院子里收拾魚，顧客點菜的時候他時不時給顧客介紹：這些魚剛剛上岸、那條魚今年也就這幾條……
很多市中心的顧客跑來吃，說“如果想吃比較純正的當地海鮮就到這家小店”，外表看起來不起眼的小店每天上午11點就已經沒有座位。
裝不起豪華，
但可以特色
店面裝修環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。對小店經營來說，比裝修豪華永遠比不過大店或品牌。
在特色上做文章，是節省投資成本的好方法。
所以很多偏僻小店要么做的簡單，要么做的農家，這些都不需要太多投入，可以節省40%的裝修費用，并且效果卻要好得多。
一個小店老板說，我們的裝飾品都是店里用的臘肉、干野菜、咸鴨蛋、酒壇子，裝成一盆盆、一缽缽、一罐罐，顧客來了像到了古董店，看見啥都想搞明白。他們城里人很多都沒見過，很新鮮……
小店廚房堪比大酒店，
顧客大吃一驚
裝修簡單不代表廚房應付。
威海的小店漁家，他們的廚房比不上大酒店的設備新、面積大，但是卻敢承諾：隨時可以進廚房參觀！
顧客為啥喜歡到大酒店吃飯？其實就是覺得大酒店不會亂來、干凈。如果我們小店也做到這一點，更會讓顧客刮目相看。
所以，很多顧客看了漁家的廚房，都很驚呼：“你家的廚房可以比上星級酒店了！”
大酒店廚房干凈，是理所當然，一個小破店，把廚房做這么干凈，就可以出乎顧客意料，營銷效果更好！
營銷，一定出其不意、走捷徑！
沒錢做廣告，
但口碑要做
小店不是不想做廣告，是沒錢啊！
所以，小店更要重視“口碑傳播”。對于小店，“口碑”的滲透效果要遠遠大于小店本身的促銷活動。
那小店如何做口碑呢？
“大店做顏值，小店做口味！做一道讓顧客記得住的菜，就有了口碑。”一位小店老板這么說。
“獨辟蹊徑，像剛才說的小破店把廚房做那么干凈，也會形成口碑。”
“開車來補15元車費，也會傳播。”
最后——
邊緣求生，小店有道。
不利的位置，太小的店面，
拼什么？
今天的文章，可以給小店同行帶來靈感。
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