【伙伴分享】我們四道口的沖A之路！

我叫楊富磊，來自木屋燒烤四道口店，今天想給大家分享一下四道口店2020年的成長之路。

2020是一個很糟糕的開始，新型冠狀病毒的爆發，打了所有人一個搓手不及，在疫情最嚴重的時刻各個城市不管是餐飲還是超市，商場全部實施限流措施，小區封閉，這下仿佛讓所有人都亂了陣腳。

然而我所工作的地方–木屋燒烤四道口店，也遭到了一次前所未有的風浪，小區封閉式管理，商場限流，我們店里的生意一下子下滑到不可思議的地步，店里沒有營業額，回家過年的伙伴不能復工，店里整個運營系統幾乎癱瘓，店里基本的運營都成了問題，更別說沖A了。

于是我們開始轉變了思路，慢慢地的調整店內運營模式，店內以外賣為主，實現外賣無接觸配送，店內營業時間調整為24小時，想盡一切辦法為店內創造營業額。

當然在努力創造營業額的情況下，我們最注重的還是帶訓方面，因為只有把伙伴們的技能練到爐火純青，等疫情過后我們才能去實現我們的終極夢想（沖A）。

于是我們就這樣堅持著，一個月、兩個月，直到2020六月份，疫情才漸漸結束，店里的生意慢慢恢復了起來，有句古語說得好，養兵千日用兵一時。

店內核心管理者不斷召開會議，進行分析，研究，店長做好明確的分工與計劃，一切為了四道口沖A的夢想而努力。

店內召開員工大會，制定獎罰機制，制定員工ABC日評估，員工計件制工資細則，做到公平、公正、公開。

兩位主管各自帶領自己的伙伴梳理詳細的工作流程與操作標準。

前廳主管帶領前廳服務員梳理怎樣做好顧客體驗，怎樣做到超前服務，比如說給客人倒第一杯檸檬水，主動給客人倒第一杯啤酒，給預定的顧客準備驚喜，果盤。

管理組親自買單詢問顧客用餐體驗等，廚師長帶領出品間的伙伴進行菜品培訓，舉行技能大比武，選出最優秀的帶訓師傅。

真的應了那句老話，萬事俱備，只欠東風，就等大批量的顧客到店，于是店內的管理組開始想辦法引流 ，開始尋找原因，到底是什么原因導致的，店里沒有客人是店里的知名度不夠，還是店里的優惠力度不夠大，還是店里的服務不好，或是店里的烤出來的品質不行？

把問題點一一羅列出來 ，再去分析每一個機會點 ，進行逐個擊破。

門店沒有知名度 ，我們就在門店不遠處的墻壁上 ，拉橫幅，每天安排人在路口發傳單 ，大熱天店長帶頭穿上網紅熊?去馬路邊發傳單。

線上對粉絲群做出相應的優惠，讓回頭客享受VIP待遇，到店消費送飲料，送新品；線下合作主動去跟KTV，電影院談合作關系，進行引流；在夜宵時段也增加了一些小游戲，比如說深夜食堂，酒王爭霸賽來提高夜宵顧客的復購率，使我們的夜宵增長率全公司第一。

客人來了店里開始忙碌起來，在這個時候出品的品質似乎好像沒有那么好，對顧客來說沒有記憶點，甚至會給顧客帶來不好的影響 ，找到了問題的所在 ，管理組召開會議進行高峰期試味，邀請品管部到店指導，廚師長親自培訓每一個菜品的操作標準，每天親自站在出菜口打單把控品質，絕不讓一份不合格的菜品上到客人桌上，改變以前的舊觀念 ，打造好吃第一，把烤串做到麻，辣，鮮，咸，讓顧客吃一次就能記住這頓燒烤 。

樓面我們采用鎖客的方式把客人變成我們的回頭客，比如說想點法子讓客人在店里有點牽掛的東西，對于外賣我們采用了憑借外賣的單據到店消費優先安排座位，然后也有相應的福利優惠給到顧客，這樣一來就把外賣的顧客轉變成了堂食的顧客 。

就這樣，我們的方向對了，目標確定了，方式方法也有了，我們每天重復這些事情，店內員工擰成一股繩，一條心，有了干勁，每天上班都想著服務好每一位顧客 烤好每一個串 ，讓每一位顧客都能滿意離開。

管理組每天監控每一件大事小事，發現機會點現場指導整改，每天日復一日堅持著。直到八月份的好餐廳PK結果出來，我們以北京分公司第三名優異的成績沖A成功，當這個消息公布出來的時候我們店內的小伙伴歡呼了。能看得出來，沖A是四道口店每一位員工的目標，然而這么優異的成績，離不開四道口每一位家人的付出與努力 。

在這里我想說  我們四道口店不會驕傲，因為我們還要繼續努力，加油去迎接下一次沖A，我們相信四道口還會第二次第三次沖A成功。