昨天，《餐飲時報》創始人小時收到一個餐飲同行的焦急詢問：一位顧客說吃我們的飯菜吃出了刀片，做了各項檢查沒問題，要求索賠2萬元，不給錢就說去店里鬧。最后他問：是不是我們遇到了“職業碰瓷”？
小時把這條微信發到朋友圈，沒想到引來無數同行的“共鳴”，大家紛紛講述自己這些年遇到的“碰瓷”現象，并獻計獻策如何應對。小時第一時間整理出來，希望給全國的餐飲同行朋友們以提醒，不要再吃“啞巴虧”！
——《餐飲時報》原創報道
——《餐飲時報》原創報道
喝酒劃破嗓子，原來是“碰瓷”！
前不久的一天下午5點多，有一對中年男女來到我們飯店吃飯。吃著吃著，這個男的舉起杯中的啤酒，喝了一口，還沒等咽下去就立刻吐了出來。男子當時就不停的咳嗽，神情看起來十分痛苦，我們趕忙上前詢問。
一起吃飯的女的說因為啤酒瓶口破了，玻璃茬子倒在了酒里，把男子的嗓子給劃破了。男子咳了一會兒后，竟然還從嗓子里咳出了血，一看情況嚴重，我們提出帶二人去醫院進行治療，可剛走到飯店門口，受傷男子卻改變了主意。他說他應該沒什么多大事，完了以后他說最多也就是去檢查一下然后消個炎，但是讓我們賠償他一點損失。然后他說，賠一點營養費、誤工費，他說他今天要簽一個合同，可能價值幾萬塊錢吧，意思讓我賠2000塊錢。
我們也不愿意把事鬧大，給了他們2000元后，他們就離開了。可事后我們越想越覺得不對勁，就調取了店里的監控錄像，發現受傷男子在吃飯期間，把啤酒瓶拿到桌子底下搗鼓了幾次才拿上來，之后不久就出現了男子受傷的一幕。
而且我們發現：他去廁所大概有將近十分鐘，然后等他咳出玻璃渣的時候，第一時間沒有出血，他是咳了好長時間，然后用一杯涼水漱口的時候，才發現有血的癥狀出現。估計是血的膠囊或者能出血的一個工具，然后放在喉嚨里面。
我們才意識到，遇到“碰瓷”的了！
講出來讓大家注意提防，不要吃啞巴虧，遇到此類問題，一定不要驚慌，先找證據、查監控，然后報警！
飯后肚子疼、網上發攻擊文章，也是“碰瓷”！
前幾天有幾個女的在我們這里吃飯，吃完后說肚子疼，還有的說腹瀉。我們說要帶她們去醫院，她們說“工作忙、耗不起這個時間”，而且說“如果去醫院，就要求我們支付誤工費。”她們提出的條件就是一人賠償幾千塊錢。
我們婉拒、還沒處理之前，她們就同時在網上發大篇大篇的攻擊性文章，大約有十五六條。然后又派假記者來店里協調，索要醫藥費和餐費，并答應“消除影響、撤銷文章”。
最開始時我們還真以為她們是吃了東西不舒服，后來的做法，一環套一環，既有外圍攻擊、又有內部接應，我們才感覺這就是“職業碰瓷”。
遇到這種人別驚慌，他們是在犯罪，他們最怕的是我們報警！
吃出玻璃、劃破舌頭，三人配合演戲，是“碰瓷”！
最近有一個團伙在黃山市詐騙“碰瓷”，特點是：三個小伙子分工明確，在黃山市附近的大小酒店里作案，專吃在菜里吃到玻璃，要求較高金額的賠償！其實是苦肉計，假的！
這三個人分工也很明確，兩個小伙子和一個年紀大些的老人。他們專門找生意較好的店，而且在周末人流高峰期！起先點幾個普通的菜先吃，而后兩個小伙子便唱起“雙簧”：一個小伙子把舌頭劃破（估計老傷，苦肉計！），而且流了好多“血”！另一個小伙子大叫起哄！要求去醫院看！到了醫院僅僅開了些藥，連針都不打，而且他人還自編了一套謊話“手剛受傷，打過預防針”！回到酒店，他們就不依不饒了，兩個小伙子要賠償3000元！那個老頭就在其中和解，真是天衣無縫！酒店由于怕影響其他客人，一般都低調處理此事，給了犯罪團伙可乘之機！
因為這種事，飯店都覺得不是什么好事，也怕受影響從不對外講，后來我們在廚師聯誼會中一交流才發現發生的都是同一件事，才知道原來同一幫騙子、用同一方法騙了我們很多酒店！各同行朋友如果發生這事及時報案，受騙的店同時指證這團伙。廚師朋友們不能讓這種人渣來增加我們的負擔。
吃出釘子、死活不檢查，是“碰瓷”！
之前我們一個朋友的店碰到過，跟發給《餐飲時報》的例子過程幾乎就是一樣，就是刀片換成螺絲釘，吃了飯之后幾個人肚子各種疼，帶他們去醫院檢查沒有任何問題，也是說做胃腸鏡不做了，然后我們分析了，偏偏非要他做，說要對他負責，胃腸境你不做我們擔心以后出現問題，而且普通胃腸鏡檢查比無痛的要好一些，為了他的健康著想，要他做普通的檢查。
他怕疼然后各種理由不做，要賠錢，花了兩千多的檢查費后，我們就說現在也不知道是不是我們這的問題，也許是在你自己瞎吃了東西，或者你們家的釘子，剩下的費用得你自己先墊付，如果檢查是我們問題，或者出現問題，所有費用我們出，責任我們擔。
然后他又不想檢查了，他就打電話消協跟食藥監局，我們跟供貨商把所有的進出貨的清單跟證件全部準備著，然后做衛生做了一天，食藥監局來了幾個人檢查了衛生跟進貨渠道的證件健康證什么的，然后帶走了一部分半成品，最后那個人又鬧了段時間，我們讓他找消協，別人都沒有理他了，最后就不了了之了。
吃到石頭磕斷牙，是碰瓷！
在太原碰到過客人說吃到石頭磕斷牙，還把斷牙拿手里，要求索賠。后來才知道，他拿的是事先準備好的假牙！石頭得多大能把牙齒給磕斷呀，只是我們遇到這種事情很容易自己先慌了不能理性分析，再就是開門做生意怕事情鬧大，所以賠錢了事。以后遇到這事，大家鎮靜點！
吃出鋼絲，假裝吐血，也是“碰瓷”！
我們曾碰到一個人，此人首先聲稱自己要等一位朋友，落座后開始點菜。
盡管他說自己在等朋友，卻要求直接上菜。之后，他居然開始獨自用餐，并沒有等朋友的意思。一桌百元以上的飯菜，很快被他吃喝完畢。
即將結賬時，這個人突然招呼服務員，稱自己從飯菜中吃出了鋼絲，嗓子難受。他也不要求去醫院，也不哭鬧，就不斷地說自己“難受、難受、卡住嗓子了”。我們老板過來問候了幾句，說“給你200塊錢，自己去醫院取出來吧！”
他拿了錢，100多元的餐費也沒買單，就走了！
一人到他飯店吃飯，用餐完畢后，反映自己從飯菜中吃出了異物(刷鍋用鋼絲球上的鋼絲)，桌子上留一根1厘米左右的鋼絲，嗓子里塞一個2厘米左右的鋼絲，假裝吐血，要求賠償！事后才知，他已經如法炮制了很多家飯店了！
專門“碰瓷”剛出飯店顧客
前段時間一個晚上，我們的客人王女士和老公用完餐從我們飯店出去，駕車準備回家。就在車要駛出我們門口小路上大道的時候，一輛出租車突然插了過來，兩車相撞。王女士憤怒地下車想數落一下的哥，但的哥告訴她說：“你們壓線了，而我在線里，你們全責！而且我聞到了你們的酒氣……”
既然是全責，王女士也只好吃了啞巴虧，私了，包賠對方300元錢。但王女士回家仔細一想這件事后覺得蹊蹺，因為她和老公并沒有喝酒，她懷疑此人有意“碰瓷”從飯店出來駕車的食客。
不過幾天，我們當地媒體就報道了：一輛出租車半年期間，多次“被刮碰”，該車司機涉嫌利用出租車“碰瓷”，每天晚上專盯飯后開車的顧客，敲詐勒索財物。原來他已經是多次作案！
這種“碰瓷”盡管不是發生在咱們飯店里，但是對我們的顧客也是一種傷害，講出來讓大家明白、預防！
火鍋吃出避孕套，原是對手使壞！
我吃過虧，最好的辦法就是報警，讓警察去查！我以前開火鍋店時，碰到一桌人，快吃完時說從火鍋里吃出一個避孕套（我們是單鍋），然后要我們賠8888元。因為沒有碰到過這樣的事。當時也不知道怎么做，也沒有給他錢。第二天，他們就在當地網上、微信朋友圈就發了，然后就生意一落千丈（當時要是報警就不會了）。
過了半年后通過朋友打聽出，原來是我們的競爭對手雇的人來整我們的。盡管這不是“碰瓷”，但也要提醒朋友們，一定要及時報警！
第一步：不要慌張、鎮靜最重要！
因為我們是開門做生意，遇到客人出問題很容易怕得罪客人而驚慌失措，這就讓“碰瓷”人有機可乘。他們就是利用我們這一心理，不等我們判斷真假，期待迅速賠償。這恰恰中了他們的計策，我們一定要鎮靜下來，好好分析事情的來龍去脈，千萬不要慌亂中亂賠償！
這是第一步！
第二步：查錄像、找證據
餐廳最好安裝監視器、攝像頭，提高安全系數。遇到“碰瓷”現象，我們應該第一時間查看監控錄像，最好叫上客人一起查看，讓他們知道我們也是“有準備的”！鑒別真假，這樣就可以迅速做出理性判斷。
第三步：全程錄音錄像過程
不管是店內發生、還是發給《餐飲時報》的案例的外賣情況，都要全程錄音、錄像，他們這種騙子，最怕自己的把柄被別人抓住，所以，我們錄音錄像，一方面可以找出他們的破綻，另一方面也把我他們訛詐的證據。
第四步：報警！
當我們基本能判斷是碰瓷騙子后，第一時間要報警！報警，對我們是保護，對那些騙子來說也是震懾。
第五步：把事件做成“新聞公關”
可以把整個事件做成“新聞公關”：
一.帶碰瓷者去檢查，全程錄像，留好照片；
二.把視頻、照片發網上，再找個寫手把事件的全程描述整個過程；
三.順帶把自己創業如何不容易、這些年遇到哪些騙子等描述一下，引起大家共鳴。
因為這種事本身帶有“獵奇”性，很容易引起大家的共鳴，反而能引來更多的關注。
最后，樹人企業管理的徐健專家看了小時發的案例后，專門給《餐飲時報》發來了他多年經驗總結的應對措施，在此特別鳴謝徐健老師——
第一，在對方沒有證據之前，不能憑借片面之詞，就帶人上醫院檢查。
就這件事情而言，當顧客找上門來做聲稱要去醫院檢查的時候，飯店不應該派人帶他上醫院去檢查，這等于變相承認自己的產品出了問題，或者對自己的產品非常不自信。因為畢竟你也不知道假如真的有刀片，那是他自己放進去的，還是你們餐廳的，并且他應當出示刀片證據，包括照片證據。如果沒有，那肯定是敲詐。這是第一點。
第二點，一定先找證據。
假如顧客找上門來，聲稱自己吃了外賣的東西，生病或者受傷，正確的做法是：先弄清楚是否有近似的證據證明這一點，如果完全沒有證據，則基本可以推斷是在勒索，因此需要義正辭嚴的，堅定的聲稱，“本餐廳內的所有食品，嚴格按照國家要求采購加工和出品，保證了健康和安全，請恕我們無法承擔該責任。如果您堅持認為自己的身體健康受到損害，那請您自行前往醫院檢查，如果醫生可以證明你的健康是因為本餐廳的食品造成的，那我們承擔賠償和治療費用。否則我們只能尋求警察，或者法律層面解決。”
第三，嚴肅談判警告。
如果他還繼續鬧事，那你就把丑話說在先，敲詐勒索屬于刑事犯罪，你沒有證據證明是我們的過錯，惡意敲詐，是要坐牢，判刑的！我們既有錄音，店里攝像頭又有錄像，到時候吃虧的不一定是誰。
因為這樣的人，欺軟怕硬，你要是服軟，基本上以后隔三差五，這種伎倆再用幾次，你放血的日子多了，這次兩萬，下次不一定。而眼前，你就可以名正言順的跟他說，該檢查都檢查了，我們盡到了餐廳的義務，大家都要給自己留條后路，不要欺人太甚，有沒有問題大家自己都清楚。
第四，鬧事就報警！
假如這種人真到店里鬧事，該報警就報警，甚至可以不接待他，轟出去，因為餐廳是有權利選擇接待誰不接待誰的，就像不接待衣冠不整的人一樣。然后同時安撫其他的用餐客人，用餐給予折扣。
最后——
一人遇事，大家幫！
非常感動，小時僅僅把這位同行的問題發到朋友圈
就引來如此多的獻計獻策！
真正感受到餐飲人的熱情、團結、天下餐飲一家親
也體會了餐飲人的不容易！
小時特別感謝大家的群策群力，
更希望我們餐飲環境越來越健康！
——我們是《餐飲時報》，時刻和餐飲人在一起！
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