被罰440萬，用“老油”正讓一大批火鍋老板血本無歸！

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

又一連鎖火鍋企業出事了！

因利用回收的廢油炒制火鍋底料130余噸，罰沒440余萬！

老板被拘留，3名責任人5年內不得從事餐飲行業。

這次涉及“老油事件”的企業，是知名火鍋品牌“老玩火鍋”，使用了其回收廢油底料的6家加盟店，底料均被扣押檢查。

成都老玩餐飲管理有限公司自貢方沖店于2014年成立，目前在自貢市以及周邊縣區已經開了6家加盟店。

兩年時間，生產130余噸回收油

2018年11月，警方在一家雪糕廠發現了大批回收的火鍋廢油，均標注了“老玩火鍋”底料標簽的火鍋底料油成品。

警方查獲的賬目顯示，在近兩年的時間里，共生產銷售火鍋回油達130噸之多！

數量如此龐大的火鍋回油之所以至今才查封，是因為“老玩火鍋”做了一個障眼法！

表面上，“老玩火鍋”與成都一家回收公司簽訂廢油回收合同。

然而，他們從每家加盟店回收廢油后，只將其中很少一部分象征性地交給回收公司處理，更多用于重新生產火鍋底料，并將生產出來的火鍋底料再提供給加盟店，從中牟取暴利！

遭“老油事件”最強罰單：罰沒440余萬

老油再加工數量如此龐大，引發了相關部門的高度重視。

這次監管部門對老玩火鍋開出了“老油事件”史上最高額的罰單！

市場監管部門表示，對成都老玩餐飲管理有限公司自貢方沖店依法作出警告、沒收違法產品、沒收違法所得、罰款和吊銷食品經營許可證的處罰決定，罰沒款共計440余萬元。

3名責任人5年內不得從事餐飲行業

目前也已經下達了處理方法：限制3名責任人5年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

老玩餐飲法人王某因涉嫌生產銷售有毒有害食品罪被批準逮捕，其妻留步公司法人榮某某等人也分別被采取強制措施。

所有老玩火鍋加盟店紛紛更名，其中一家恰好在警方查獲回油證據的當天剛剛開業，第二天便立即更名為其他名字。

老油成商家招攬顧客的殺手锏

生意不好怎么辦？ 加老油！

火鍋底料不夠香怎么辦？ 加老油！

這似乎已經成了多數火鍋店老板的共同“秘方”：火鍋想增香，就要用老油！

的確牛油經過反復燒制，味道就會越來越香，口味也就越來越重，甚至很多地道的重慶人吃火鍋首選就是“老油火鍋”。

因為火鍋除了麻辣口感，最重要的就是要香！

這就像幾年前爆出麻辣燙中放罌粟殼是一個道理，顧客更喜愛為產品的“香”買單。

而火鍋反復燒至老油的香醇口感，是其他東西代替不了的，也是最受顧客喜愛的，商家自然“投其所好”，用最直接的方式滿足顧客的需求。

這也是為什么“火鍋老油”的問題時常就會登上熱搜，屢禁不止的原因！

用回收油每鍋至少省一半成本

一方面，因為總部的底料成本比較高，加盟店力不從心，所以會一定程度上使用老油。

另一方面，由于現在美團、大眾點評等等的優惠力度比較大，很大程度上就壓縮了商家的利潤空間，所以在火鍋底料上做些文章是眾多火鍋老板的選擇。

一位火鍋店老板透露，四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋，鴛鴦鍋用2斤油，辣鍋用2.5斤油。

以辣鍋為例，一般總部提供的新油每斤20元，一鍋需要50元。

如果全用回收油，一鍋的成本只要8元，能省42元。即使只用一半回收油，一鍋也能省26元左右。

加盟模式下，管理失控

小龍坎在2018年就因為老油事件被爆出元氣大傷！

雖然小龍坎官方解釋說是個別店面亂象叢生，但是這也暴露了一個問題：連鎖管控能力跟不上。

不可否認，連鎖管控能力對于所有的連鎖企業來說，都是一個嚴峻的挑戰。

特別是隨著門店數量的不斷擴充，團隊的管控能力如果跟不上，便會逐漸喪失對品牌的管控能力，那么各種問題就會隨之發生。

顯然，小龍坎個別門店被曝光的各種亂象，一方面是門店數量的急劇增加，但是另一方面卻是連鎖管控能力卻嚴重跟不上，所造成的惡果。

職業餐飲網小結：

火鍋用老油的問題其實在川渝火鍋領域已經是“老生常談”了，現在監管部門對于這類事件也是強力打擊的，多家連鎖火鍋企業都因此收到罰單。

其實關于“火鍋老油”事件在不同的地區反響截然不同，川渝地區甚至非常推崇吃火鍋的老油。

但是現在一系列的法律處罰下來后，各界又引發了多重討論！對于火鍋老油事件，你是什么看法呢？歡迎在下方評論區留言！

關于老油事件多年來一直屢禁不止，職業餐飲網也多次報道過相關事件！

-END-

主編丨陳青 編輯丨馬聰

相關閱讀：

《肯德基新開多家50平茶飲店，快餐也要“餐+飲”？》

《“失控”的料理包，正在摧毀餐飲行業！》

《“水餃皇后”逝世，一顆水餃賣60億，堪比老干媽！》