在臺灣，《餐飲時報》關注到一個現象：臺灣的大型餐飲企業，幾乎都是多品牌運營，即一個企業擁有幾個、甚至十幾個餐飲品牌，這非常常見。最成功代表，就是臺灣的王品集團和鼎王餐飲，王品有10多個餐飲品牌，鼎王也是將麻辣鍋（火鍋）細分成多種口味“鍋”，多品牌運作。
現在，我們也有很多餐飲企業在多品牌運營，尤其以外婆家為代表的企業，正在積極嘗試多品牌運作。
臺灣餐飲多品牌運營給我們帶來哪些好經驗？
——《餐飲時報》綜合報道
——《餐飲時報》綜合報道
臺灣餐飲業有兩個特別突出的特點：
一是連鎖經營，臺灣本土連鎖企業總部超過一千家，品牌密度居世界第一；
二是多品牌經營，一個企業擁有幾個、十幾個餐飲品牌，這種情況在臺灣非常普遍。
可見，多品牌運作是臺灣餐飲企業做強、做大的一個行之有效的策略。
臺灣餐企為何熱衷于多品牌經營？多品牌經營過程中都積累了哪些經驗？
多品牌優勢：
最大限度占據市場
像日本、韓國一樣，臺灣企業多品牌經營格局的形成，主要是因為臺灣地區人少、地狹，資源和市場都相對有限，如果只用一個品牌來占領市場，那么他的市場空間是非常有限的。企業要上市，要做強、做大，就必然會面臨多品牌經營之路的選擇。
多品牌經營的優勢十分明顯：
一、能吸引不同類型的顧客，提高市場占有率；
二、能滿足市場需求的差異性；
三、品牌間獨立經營，避免了因個別品牌失敗而對其他品牌聲譽的影響，降低經營風險等等。
臺灣大學管理學院副院長李吉仁說，多品牌經營的本質：在消費者看得到的產品、價格、風格，做出明確區隔，在看不到的后勤、物流、采購，實現資源的共享。
臺灣兩大“多品牌之王”：
王品和鼎王
王品
“王品”是臺灣餐飲業多品牌經營典范：從王品牛排、西堤牛排、陶板屋、藝奇新日本料理到曼咖啡已創立了10多個品牌，旗下共有100多家分店。
王品每推出一個新品牌，都要經過嚴格的調研和決策，一般會分為三步：
首先，會用股份的方式從高管人員中挑選出一些很有意愿和能力的人，與店長、主廚、品牌總監組成四人創業小組，也就是所謂的“醒獅團隊”；
第二步，確定新品牌定位，根據定位在價格、產品上做出完全的區隔；
第三步，是定位的關鍵，找到目標業態內現有品牌產品的真空地帶或不足，在“缺陷”商機上做文章，推出以其他品牌劣勢和不足為宣傳點的新品牌。不僅開辟出只屬于自己品牌的營銷地帶，也避免了同一企業內同業態品牌的無謂競爭。
鼎王
在臺灣，另一個多品牌之“王”是鼎王：鼎王的成功不是以“多”取勝，而是更注重品牌的“細”。
鼎王擅于對細分品牌的競爭力和創新力做出分析，在優勢上延伸，再對各品牌做出清晰定位與區分。鼎王創始人陳世明敏銳把握本地人“嗜辣”商機，一舉打造了面向高端消費人群的知名麻辣火鍋品牌“鼎王”，其后將新品牌定位在禪風與日式風格相結合，順利推出“無老鍋”養生火鍋，人氣依然居高不下。
“鼎王”與“不老鍋”同屬火鍋這個品牌，陳世明的成功之處在于在各自品牌細分的消費市場進行創新經營，針對不同層次的消費人群，在品牌間作出清楚明晰的區隔。消費者不會感到混淆，還能吃到新鮮，吃出特色。
多品牌運營關鍵：
品牌定位先于差異化
臺灣一位餐飲連鎖專家說：經營多品牌最重要的是要做好區隔，對品牌做出清楚的定位，異中求同、同中求異，避免品牌之間互相打架。
王品牛排總經理王國雄認為，定位這項因素占一個新品牌城北的70%，然后才是差異化。多品牌經營雖能為企業帶來營收成長，但如果每一個品牌在彩色、氣氛、品牌識別等方面都很類似，當消費者認定這是出自同一家公司，又感受不到差別時，便失去了經營多品牌的意義，甚至可能傷害到既有品牌的利益，造成“雙輸”。
臺灣餐企如何多品牌運營？
兩點——簡單化、細分化
——簡單化和細分化是臺灣餐飲企業多品牌管理的兩大妙法。
多個知名品牌的同時經營會為公司帶來更多的附件價值。一個企業在管理單一品牌時可能會很有心得、很成功，但涉及到多品牌經營時，卻肯能顧此失彼，甚至手足無措。因為當企業只有一個品牌時，不會涉及資源分配及品牌沖突的問題；而管理多品牌，則是要把復雜的事情做到精簡、細致。
簡單化
簡單化的多品牌策略，可以直接降低研發成本，也就相應減少了投入的風險性。王品11個品牌分類中有多個屬于日式壽司或是韓式燒烤，并且這些品牌店的面積都不大，其中有成功也有失敗。小規模、簡單化的經營方式，就為不成功的決策和投資留了一條退路。
此外，簡單化經營也利于店鋪復制。對于連鎖化經營的品牌，簡單的店面形態，管理也就相對簡易，此種模式的可控性、可復制性就顯得比較強，成為企業凈重中一個明顯的優勢。所以臺灣不少品牌企業都遵循著簡單化經營之道。
細分化
中國人對吃的追求和感悟，使得消費者的口味喜好差別很大。在臺灣多品牌的發展策略中，求“細”是推出差異化、獨特性品牌的有效方式。都說“眾口難調”，其實是每個食客的味覺器官對不同食物的敏感程度不盡相同，食物口味上的細微變化，也會引起消費者的不同味覺享受。
品牌的細分化策略，可以多種多樣，對同一品牌可以細化，比如火鍋品類可以再細分為麻辣火鍋、清湯火鍋、菌類火鍋、骨湯火鍋、粥火鍋等等，對同一口味可以細化，如“辣”按口感可以分為麻辣、香辣、鮮辣、酸辣、甜辣等；同一食材選料部分也可以做出細分，如牛肉食用部位可分為牛肉、里脊、外脊、牛腱、牛尾、牛舌等。品牌的細分化區隔，為經營者創新品牌提供了豐富的選擇和多元化的思路，臺灣多品牌的成功經營者很多是將其中很窄的一類做出特色，提供給消費者“獨此一家別無分店”的選擇。
臺灣餐飲企業多品牌成功的經驗，值得正在做多品牌運營的企業思考和借鑒。
企業多品牌的發展模式，不僅可以滿足低投入、低風險、易復制的要求，還能夠通過布局和選址來彌補品牌的單一，解決市場供應和消費需求的多變性和選擇性之間的矛盾。
但是，每家企業有自己的擅長和特點，多品牌運營，不一定適應于所有企業。比如西貝，就是將一個品牌、一個業態開往全國，而外婆家則嘗試多品牌多業態經營。
——《餐飲時報》報道
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