中國餐飲業那些過去的、即將過去的和過不去的2017

文｜小 時

設計｜小 芹

2017年，水餃品類老大喜家德比較鬧心的事，就是在各大網絡鋪天蓋地“被加盟“。百度輸入關鍵詞”喜家德“，前面幾條全部被加盟信息占據；每日頭條、各種社交網站中，喜家德加盟廣告被彈出的幾率，屬廣告推廣之最。

后得知，這是某些加盟公司的虛假招商廣告：除了冒用“喜家德“三個字，其他全部都是虛假信息。和各網站交涉，也是屢禁不止。同行感嘆：”老大“有老大的煩惱哈！

公眾無法容忍價值觀錯誤，而管理可以補救的。換句話說，海底撈強調他們一直在堅守社會責任的底線，而對于管理漏洞深表自責，這也是為什么快速得到公眾諒解的原因。——2017年，對海底撈最大的考驗是危機公關，但“敢認錯、敢承擔、敢糾錯”的企業基因讓海底撈形象最大限度挽回。

360度無死角廚房監控、隨時可看廚房視頻直播、顧客隨時參觀開放廚房——事后，海底撈的做法將“事故”變成“管理上的升級”。

“海底撈事件，對餐飲行業的意義是給我們上了一堂實踐教育課，那就是：誰都會犯錯，關鍵是犯錯后我們的以怎樣的態度、責任心、價值觀去面對和處理，事件不是企業生死線，如何面對才是！”一位資深餐飲同行給【餐飲時報】說。

西貝經常被貼上兩個字的標簽：折騰。

7月18日，西貝旗下快餐品牌麥香村正式發布。10月14日，西貝董事長賈國龍宣告該項目暫停。這是繼去年豪言要開10萬家店的首個快餐項目燕麥面推出3個月即被叫停之后，西貝在快餐項目上的再度折戟。11月26日，在麥香村舊址誕生了西貝首個外賣專門店，西貝稱，將外賣剝離出來單獨開店，是為了突破正餐門店發展外賣遇到的天花板。從四年換4個招牌反復修正品牌定位，到不斷嘗試快餐項目、進軍外賣，2017年，西貝依然如故地在折騰、試錯中緊跟時代。

盒馬鮮生這一“四不像”業態橫空出世，盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場。隨后超級物種、海物會、鮮食演義等“超市+餐飲”的體驗式業態在2017年迎來了井噴式爆發。

盒馬鮮生創始人侯毅并不諱言盒馬鮮生的下一個目標正是改寫餐飲業：“餐飲業的渠道太黑了，毛利空間巨大，有的餐飲加價率達到80%。我們認為，這樣的成本結構極不合理。我們希望明年開一個真正意義上的新餐飲行業態出來，徹底打破現有的餐飲業成本結構，把餐飲價格大幅降下來。”他還透露說，著力點首先是餐飲加工環節：“現在烤一條魚需要15分鐘，我們在想能不能1分鐘烤完，我們用最新的智能化設備，包括機器人等，大大縮短加工時間。”

吃了多年的洋快餐麥當勞突然成了不折不扣的中國企業。

1月9日，中信收購麥當勞中國，持有麥當勞中國52%。新麥當勞中國宣布到2022年底，中國內地麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市。

10月12日，麥當勞（中國）有限公司正式更名為金拱門（中國）有限公司。

8月24日，餓了么正式宣布收購百度外賣，成交金額42億元，成為今年外賣行業最大的并購事件。此次收購的達成，也打破了此前外賣市場美團外賣、餓了么、百度外賣“三足鼎立”的局面，轉而成為餓了么與美團外賣之間的“雙雄爭霸”。

截止2017年，敗光2個億后，赫暢總結說，黃太吉經歷過三個階段：

1.0時代的麥當勞（單品牌連鎖）、2.0時代的百麗（多品牌矩陣和餐飲商圈生態）、3.0的宜家及HM（品牌店+工廠店的模式）。

這三次轉型都失敗了。

2017年11月8日，赫暢稱黃太吉已經實行加盟制，并在全國有了200家加盟店。這就是過去1年里，黃太吉憋的大招吧。

一位投資人說：做餐飲，真理是淺顯的。別搞那么多虛頭巴腦、復雜的概念。

就一句：經營能力比營銷能力更重要！

赫暢此刻終于明白了互聯網到底能否顛覆餐飲行業。

2017，一帶一路，餐飲開始海外淘金之路。

隨著“一帶一路”出海戰略被提上議程，政策原因將成為中國餐飲企業出海的一大助力。從2017年6月開始，和合谷、局氣、慶豐包子鋪，蘭州拉面、黃燜雞、大董等相繼出海。

國家將出各種扶植政策助力促進餐飲出海，這成為餐飲行業一個機遇。

都說2017是中國餐飲變局之年。

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