水貨姊妹品牌“魚樂水產”：餐廳似漁市，點菜用籌碼
——《餐飲時報》報道
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“魚樂水產”面積約800平方米，共有餐位380個。剛一進門，便仿佛置身漁市：鮮活的魚兒在水池中游弋；各式水產琳瑯滿目。
身著工作服的大叔，將魚蝦串起，放在堆起的木炭上現場烤制……用餐區十分別致，木質桌椅給人帶來一種古樸之感，墻上都是專人手繪的壁畫，色彩艷麗，趣味橫生。
餐廳還用木板搭出了四個圓形隔間，分別以黃粉藍綠四色進行裝飾，坐在其中就餐，仿佛置身于一個小型船艙，讓食客充滿新奇，又能盡享私密。
為了吸引更多食客，魚樂水產在開業之時便推出了極具誘惑力的打折活動：1月1日開業當天全場1折，1月2日2折、1月3日3折、1月4日4折、1月5日5折，如此大手筆的折扣，自然引得眾多食客前來嘗鮮。
“魚樂水產”的點單過程也十分特別：自由挑選、籌碼點菜！店內擺放的每種食材，旁邊都附帶一盒籌碼，上面標有食材的具體名稱及條形碼。食客進店后，可以從鮮魚區、蔬菜區一直逛到飲品區，凡有中意的食材、飲料，即可拿取一個對應的籌碼，最后將自己收集的所有籌碼帶到門口的服務臺，收銀小妹用機器掃描條形碼后，這個有趣的點單過程就算完成了，此時食客可以進入用餐區等待，不消片刻就會有服務員將所點菜品送至餐桌。服務臺上有一個長方形小孔，收銀員在食客點單結束后，會用收碼桿將所有籌碼一并刮入其中，儼然一個賭場收碼員，整個過程非常有趣。
每種食材旁邊都附帶一盒籌碼，食客可以自行挑選，有喜歡的直接拿取一個籌碼。
將籌碼帶到服務臺，由收銀員進行掃碼。
點單結束后，收銀員會用收碼桿將籌碼刮入服務臺中。
五十七度湘集團推出的每個品牌，都擁有一個可為自己“代言”的獨特手游（即手機游戲），比如小豬豬餐廳有“讓小豬飛”，魚樂水產餐廳則有“快到鍋里來”。食客來店等位時，可以掃描店內的公眾微信號，添加關注后即可進入游戲界面。根據所得的積分，食客還可以獲得優惠券等相應獎勵，當餐即可使用。
這種方式既幫助食客打發了無聊的等位時間，又增加了趣味性，為餐廳做了“無聲宣傳”，可謂一舉多得。
“魚樂水產”的鍋底共分五種，包括原味清湯、原味辣鍋、咖喱、沙茶、酸菜，這五種鍋底還可以兩兩搭配組成“鴛鴦”，給食客帶去不同的味覺體驗。每張餐桌上都擺有一個小鍋，上方帶木質鍋蓋，內里則盛裝著顏色濃白的鮮魚湯，這是“魚樂水產”的基本款鍋底，食客點擊其他口味時，便在此基礎上添加相應的鍋底料，燒開即可涮煮食材。
每個桌上都擺有一個小鍋，內里盛裝著濃白的魚湯。
除了正常的碗筷勺碟，餐臺上還有一套“特殊配置”：木質方盒中盛放著六種小料，包括蒜茸醬、菌菇醬、香辣醬、青金桔、香菜及小米辣碎；除此以外還有熟芝麻四包、木質小槌四個。
裝入小袋的熟芝麻及木質小槌。
這些東西是干嘛用的呢？原來這都是餐廳為食客調制蘸料而準備的“神器”，為了增加食客的參與感和互動感，“魚樂水產”讓調醬這一過程也變得十分有趣。
1.先將袋中的熟芝麻倒入小碗，然后用木質小錘慢慢研磨，小碗底部帶有細紋，在于小槌摩擦的過程中，芝麻就被碾碎了，香味也隨之飄散出來。
2.之后再依食客的個人口味放入醬料香菜等。
3. 最后擠入青金桔的汁水拌勻，調好的蘸料別具風味，整個過程也有樂趣。
來源：中國大廚
《餐飲時報》報道
NO.20150209期
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