食品安全A級量化捷報傳

2019年7月26日，木屋燒烤深圳分公司民豐店和觀瀾店同時獲得深圳市食品藥品管理局頒發的餐飲服務食品安全公示A級優秀公示牌，這一消息傳來，深圳分公司的所有門店熱烈歡呼！共同祝賀！

這不單單說明這兩家門店的食品安全取得優秀的成績，更是顯示了深圳分公司的食品安全走上了新的臺階，給廣大顧客吃一顆木屋燒烤安全的“定心丸”和給客人一張吃木屋燒烤安全的名片，影響深遠，意義重大。

餐飲食品安全等級公示，是全國餐飲業開展的一個國家級的公示，分A、B、C三個級別，A級為優秀，B級為良好，C級為及格。

那么 ，我們木屋燒烤深圳分公司的情況怎么樣呢？據數字統計，截止2018年底，深圳分公司有近60家分店，只有上梅林店、皇崗村店、泥崗店和大學城4家分店被許為A級，B級也寥寥無幾，大部分店都是C級，嚴重影響顧客的體驗。

今年深圳分公司的A級量化情況怎么樣了呢？到7月底，深圳分公司的A級量化門店比去年翻了近3倍，目前已有10家門店被評為A級、一家分店被評為B級，已超額完成了分公司年度8家分家評A的目標。半年就超額完成了年度申A目標，這是怎么做到的呢？請聽下文分解。

2019年深圳分公司的組織架構進行了調整變更，工作任務也進行了重新的分配。其中分公司2019年度分店的食品安全A級量目標定為8家門店，由新成立的訓練部負責分店的A級量化申報評審工作，工程部負責工程改造與協助工作。

為了完成2019年度的A級量化任務，訓練部把A 級量化作為2019度部門和深圳分公司的一項重要工作來抓，擺上了部門的日事議程，動員部門人員齊參與，理順政府職能部門關系，同心協力，共同作戰。

具體做了如下四個方面的工作：

訓練部是2019年才成立的職能部門，部門新、人員新，A級量化標準不了解，申報流程不清楚。對開展A級量化工作有很大的難題，年初接受任務時，如狗咬烏龜，不知道從何處下手。

為了做好A級量化工作，完成分公司的年度申A任務，部門經理楊小虎和見習經理譚朝興倆人合計，首先從提升部門人員的業務知識入手，組織部門全體人員學習食品安全A級量化標準，對A級量化標準中的許可管理、人員衛生、場所環境、設施設備、采購與存放、食品添加劑、加工過程、專間操作、餐具消毒、留樣、檢驗室、運輸車輛、較嚴重情形等13項內容24個標準進行學習培訓，搞清標準，弄明申報流程。

其次是利用下店打分之機，在2個月的時間里深入所有門店進行調查摸底排位，確定申A門店。

三是根據調查措施的具體情況制定詳細的申報A級量化計劃，并有條不紊地組織實施。

食品安全A級量化評比分為硬件和軟件兩大部分，軟件是基礎，軟件不合格就沒有參加評審的資格。食品安全A級量化評比軟件有4大部分：

一是制度建設。包括食品安全管理制度、食品安全事故應急預案、食品安全管理員責任狀等11方面的內容。

二是員工管理。包括從業人員健康管理、從業人員食品安全培訓和培訓檔案建立等10個方面的內容。

三是信息反饋。包括A級量化自查、現場檢查筆錄等9個方面的內容。

四是質量控制。包括供應商索證資料、餐具消毒記錄、食品添加劑使用等14個方面的內容。

要完成這四個方面的內容也不是一件容易的事情，為了打好基礎，訓練部實行全民皆兵，4月份抽出一周的時間，全員參與4個內容的擬制，通過大家的努力，4月底完滿地完成了60家門店的食品安全檔案資料，奠定了食品安全A級量化評比的基礎。

食品安全A級量化評比有24大項，80個內容，一個關鍵項內容不合格就不能通過。內容多，要求標準高，如果煮大鍋飯，多人參與肯定難以完成，必須實行專人負責，統一標準跟進才能取得良好的效果。

因此，訓練部挑選了吃苦耐勞，工作責任心強，溝通協調能力好，持有廣東省食品安全高級管理員的潘勞燕負責食品安全A級量化評比工作。潘勞燕接受了食品安全A級量化評比工作任務后，他把全身的精力投入到了A級量化評比工作中，他采取了多店同時開展的方法申報。

首先從設備整改，環境衛生清理、物品管理定位入手，嚴格按照標準實施，對每個店檢查出的問題點一一列出給店經理組織整改，同時還發到評估交流微信群、區域微信群，讓其它分店對照檢查改進，有效地加快了A級量化的評比進度。

對檢查出來問題除發微信群、列出給門店外，每天晚上睡覺前還打電話給相應的分店管理組人員進行跟進。對需要工程幫忙的問題，他及時與工程部進行溝通，協商解決，事不解決不怕休。

同時，他每天還跑3、4家分店進行跟進檢查，對發現的問題現場輔導解決。對已取得了A級量化的分店也不放松，每周進行巡查監督，保持良好的標準現場。

食品安全A級量化評比要過三關，一是深圳市食品藥品管理局；二是各區食品藥品管理分局；三是各區分局的片區食品管理所，哪一點出現問題都過不了關。

為了理順與政府職能部門的關系，保持正常的溝通聯絡，潘勞燕通過一個多月的時間的走訪，建立了南山、福田、羅湖、寶安、龍華、龍崗等區的食藥部門的通信錄，經常與政府職能部門人員打打電話，疏通了政府職能部門溝通渠道，有效地促進了分店的食品安全A級量化評比速度。

雖然目前深圳分公司已超額完成了全年度的A級量化評審任務，但是，訓練部的A級量化工作不放松，在繼續跟進現有的A級量化門店的保質外，又對多家分店進行創建和申報評審，力爭年底達到15家A級量化門店。