導語：
“冒菜老號”首家店2014年7月在深圳西鄉天虹購物中心開業，可能是中國第一家進購物中心的冒菜，目前已開業4家，簽約的購物中心已達10余家，并已與國內頂級購物中心達成戰略合作。首家店70平方做到月流水35萬，堪稱是購物中心冒菜品類的坪效之王，是怎么做到的呢？
把冒菜開進商場
70平月流水35萬
《餐飲時報》報道
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冒菜目前大都是以街邊店或社區店為主，數量多但以加盟為主且形象一般，偶有進購物中心的冒菜也是單店還沒形成連鎖。而冒菜老號創新的將冒菜形象和產品升級后連鎖化開進到購物中心，細分開創了購物中心的連鎖冒菜品類，可以說是第一個購物中心吃螃蟹的冒菜。從品類即品牌和占領購物中心的角度來看，冒菜老號是第一家與購物中心冒菜品類在消費者的心智建立連接的品牌，并且生意火爆到購物中心爭相引進的程度，這個先發優勢與戰略地位在短時間內不是其它冒菜可以做到的。所謂趨勢大于優勢正是也！預計2015年會開到50家店。
冒菜，作為四川傳統風味，已存在幾百年，具有極強生命力深得消費者喜愛。冒菜老號從品牌命名到VI和空間設計，以強烈的民國范為主題，給吃貨樹立一個全新的冒菜老字號形象，極具視覺沖擊力，并且符合8090后好玩有趣的審美精神需求！
這種老式留聲機好多人只在電視里見過吧
民國是個有故事的年代，尤其是民國高感知的知識女性
夾花玻璃的藍窗格是多少人夢中倚窗沉思的場景
從閣樓上俯視一樓，別有一番陸離風情！
冒菜源自川菜，還會偶遇川劇變臉表演
做餐飲產品永遠是第一位，而冒菜更是以安全與特色的食材為主要競爭點之一。冒菜老號的宗旨就是做好吃不貴的冒菜，所以定價非常有性價比：素菜2.8元/兩，暈菜5.8元/兩，而做到好吃不貴是背后整合了強大的供應鏈。列舉幾款其它冒菜店絕對吃不到而冒菜老號獨有的產品：泰國正大的鴨血鴨腸；臺灣特產的海香菇，一個魷魚僅出一支的耳花；豬梅肉；蝦、扇貝、螺、青口等來自深海遠洋的海鮮，牛肉剛用進口澳洲的肥牛和福成的滾揉牛肉。
在營銷上采取爆款產品用特價來引爆社交口碑推廣，讓在營銷上采取爆款產品用特價來引爆社交口碑推廣，讓顧客主動分享傳播。
對于一家餐企沒有什么比食品安全更重要的了，對顧客是一種承諾更是底線，對企業發展更是一個坎，一朝不慎就回到解放前，冒菜老號選擇國際國內一線大廠的供應商就是為安全可靠的食材保駕護航。
在店的中央是自選食材區，精致的擺盤，青菜上方用礦泉水霧化，海鮮下方放干冰，有一種世外田園般的感覺！讓顧客零距離接觸并根據自己喜好挑選搭配食材。這其實也是顧客自助點單的過程，直接縮短了服務與點單的工作流程，從而提高效率節省人力成本，在人力成本高企的今天餐飲模式與流程設計一定要先考慮這點！我們一直在說快時尚餐飲的“快”就是效率的競爭，“時尚”比拼的是空間氛圍營造出來的獨特品牌文化。
為衛生起見與后期煮制方便，將食材按素菜和肉食分類裝在兩個顏色籃內，然后去收銀臺按重量過稱計價收銀，交完錢后就會領到一張麻將牌（這張麻將牌就是桌號，快餐業做法：移動桌號，好玩有趣的麻將拿在手上也成為食客拍照分享的利器），你就可以去找空座位等上餐，選好的食材同時被送入透明后廚進行排單煮制了，這一切操作都在你眼皮底下，打消吃貨對川式料理的顧慮，剩下就是在座位上等一份極致的麻辣誘惑吧！整個過程也是顧客的一種視覺體驗與互動參與體驗，這已超出吃本身了！
獨創性的將四川麻將做為桌號
絕配冒菜的時尚飲品—甘蔗汁，人手一瓶的必點神器！
《餐飲時報》報道
NO.20150121期
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