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食材掛著賣，
想吃哪里割哪里
大牛場火鍋現在在重慶有四家店，兩家以改革開放為主題文化的老火鍋，一家是以碼頭文化的小店餐廳，還有一家是以酒吧形式的火鍋吧。每家店的主題風格各異，各具特色，其中，“最特色”當屬其開創的菜市場買菜、點餐模式——
將豬肉、羊肉、牛肉掛在前廳里當做菜牌，顧客看著實物進行點餐，想吃哪里，服務員就把哪里割下來，跟我們小時候趕大集時買肉的模式是一樣一樣的！
而且，賣肉的服務員也不是一般的服務員，而是廚師。在大牛場火鍋，廚師不僅擔任賣肉的角色，還需做出相應的切肉表演給顧客看，對于切下來的食材，顧客可以選擇帶回家，也可以直接在餐廳用餐。
各類食材的售賣價格與市場上的價格相差無幾，但是將菜市場的點餐模式運用到餐廳內，卻激起了顧客的用餐主動性！
《餐飲時報》一線報道
總第20150101期
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