記者實地“臥底”商場餐飲一天：商場正餐舉步維艱

一場疫情洗禮下，

商場餐飲的情況如何？

【小時餐飲時報】記者在4月18日實地探訪了山東省濟南市的恒隆廣場和世茂廣場。

它們位于濟南市泉城路核心商圈。

疫情之前，曾是濟南最火爆的商場，涵蓋了商場正餐區、快餐、茶飲、小吃等，是非常具有代表性的商業綜合體。

之前，每逢周末，這兩家商場的幾乎每個餐飲店都處于排隊狀態，現在這些餐飲恢復如何？

【小時餐飲時報】記者親自苦守商場一天，

給大家帶來實錄——

8個門只留2個進出口

進門必須掃碼測體溫

商場內人氣少影響餐飲

記者采訪的兩個商場，都有8個門。

這兩個商場的幾個進出口都位于不同街區，方便各處的顧客進出。

疫情后，這兩個商場就封閉了多數入口，只留下2個供顧客掃碼測體溫。

這就導致有些顧客需要繞道1公里才能走到商場入口。

記者在商場內看到，雖然是周末，但兩個商場的客流量都不多，只有三三兩兩逛街的顧客。

這種情況嚴重影響商場餐飲的恢復。

這兩家商場的餐飲區比較分散，而較為集中的室內餐飲小吃街都在商場頂層。

茶飲小吃類人氣旺

個別店鋪處于排隊狀態

△奈雪的茶幾乎滿座，偶有外賣員來取餐

△滿記甜品和一點點相鄰，一點點已經處于排隊狀態

△繼光香香雞的排隊狀態

△喜茶店內有2桌顧客

△這家日式小吃的客人挺多

點評：

奈雪的服務員告訴我，現在多數訂單仍靠外賣支撐，雖然堂食的顧客很多，但相對于疫情之前的營業額還有很大差距。

總體來說，堂食的營業額處于持續上升階段。

除了喜茶和繼光香香雞外，其余幾家店都處于商場的一樓入口處，屬于顧客一眼就能看到的黃金位置。

而且茶飲小吃的多場景消費的特征，屬于顧客逛商場的走食類必備，是其恢復較好的重要原因。

自助餐類兩極分化：

有的要等19桌

有的店內只有服務員

△佰燒自助餐已經有19桌在排隊

△我家牛排自助餐店內，只有幾個店員在準備菜品，沒有顧客

點評：

佰燒位于電梯口，是顧客上下樓的必經之地。

我家牛排位于商場頂層的餐飲區，它的周圍都是網紅特色餐飲，而且頂層的人流量沒有電梯口的人流量大。

這是兩家自助餐生意相差較多的主要原因。

影院附近餐廳基本沒生意

△商場的影院附近，人流稀少

△這兩家甜品店位于影院附近，可以看見并沒有客人，也沒有外賣員取餐的身影

△這家韓國料理距離影院最近，也是沒有人氣

△南宮韓食有2桌客人

△影院附近的甜品店沒有生意

△靠近影院的半天妖烤魚。疫情前是“排隊王”，現在沒有客人。服務員告訴記者，當天午餐時間只有3桌客人，營業額不到500元

點評：

商場雖然復工，但影院、KTV等帶有聚集性質的配套系統還未開工，這就直接影響了附近的餐飲。

加上疫情期間帶給大眾的過渡防范心理還持續，大眾進出商場的意愿還不強烈。

所以不少商場出現了全場品牌員工人數多于商場一天人流量的尷尬情況。

大中餐類多做優惠

但仍很難吸引顧客

△閆府私房菜推出秒殺活動來吸引顧客，但效果甚微。服務員告訴記者，當天中午只接待了3桌客人

△高第街56號只有1桌客人

△城南往事沒有客人

△濟南中高端餐飲品牌金春禧

△明湖小樓沒有客人。店長告訴記者，自從商場營業后，他們的生意一直不好，最多時一天營業額6000多元

點評：

很多客單價較高的大中餐，現在多數都推出優惠活動自救，但效果并不理想。

而且，占商場餐飲多數的大中餐品牌，多是非剛需性餐飲。

對顧客來說，它們就是體驗型、場景型和改善型消費，用餐頻率偏低，這也導致其恢復較慢。

網紅特色餐飲風光不再

△洪班長韓國炸醬面在開業之初，就是眾多“吃貨”的打卡地。如今受疫情影響，門店沒了往日的熱鬧

△董小姐地鍋也沒有客人

△這家網紅餐飲只有1桌顧客，記者采訪時，正巧有一位外賣員在取餐

點評：

疫情之前，網紅餐飲靠著特色的裝修和爆炸式營銷吸引了不少食客。

但疫情之后，它們的生存倍加困難，只能靠著外賣增長銷量。

火鍋類沒迎來報復性消費

知名品牌堂食客人少

△大渝火鍋無人排隊，也沒有堂食客人。等候區的位子被堆起來

△兩家商場的老板戀上魚客人并不多

△這三家火鍋店都沒迎來報復性消費

△喜家德所在的室內餐飲一條街人流量很少，其門店沒有堂食的顧客

△喜家德附近店面的生意都不好

△以往排隊的南京大牌檔沒有客人

△煌品三汁燜鍋沒有客人

△西貝有2桌客人

△味千拉面沒有客人

最后——

通過一天的實地“臥底”，

【小時餐飲時報】記者發現，

一、商場餐飲仍然是疫情餐飲的“重災區”，恢復難度大；（政府發消費券的城市，表現會明顯好一些）

二、商場茶飲等年輕消費品類，恢復較快；

三、剛需快餐類，恢復最快；

四、商場內大正餐恢復最慢。