多家小面館員工稱幾月未領工資 重慶小面不賺錢了？

一家路邊攤面館坐滿了吃面的顧客，而比家裝修還不錯的面館除了服務員幾乎沒有顧客。上游新聞-重慶晨報記者 平索茜 攝

如果問你心目中最能代表重慶形象的食物，你會回答火鍋還是小面？隨著央視《嘿！小面》和《舌尖上的中國》的播出，重慶小面已經成為除重慶火鍋外的第二張特色餐飲名片。

根據重慶小面協會的數據顯示，重慶主城九區加涪陵、萬州、永川等區域，已經有8.3萬多家小面館。小面館遍地開花的同時，近段時間也不斷有讀者向上游新聞-重慶晨報報料：小面館關門，而且連工資都發不起。

重慶小面該向何方發展？上游新聞-重慶晨報記者進行了調查。

近日，冉先生向上游新聞-重慶晨報報料稱，他9至10月期間在北濱路重慶盅盅面工作一個月，但門店因為經營不善跟換老板，自己辭職后至今也沒有領到拖欠的一個月工資。

九龍坡的王先生也遇到類似的情況，他在萬象城一家面館工作四個月后離職，因為店鋪關門，其中兩個月的工資至今沒有拿到。

有人曾戲稱：在重慶，有人的地方就有小面館。為何重慶人民每天都離不開的小面，面館卻發不出工資？上游新聞-重慶晨報記者調查后發現，小面館因為經營不善而關門的現象在重慶的大街小巷并不少見。

在渝北區嘉州路，臨街的門面幾乎清一色的都是餐飲店，其中面食為主的面館更是占據絕大多數，然而這些餐館的生意可謂“冰火兩重天”。23日中午用餐時間，一家面館門前等待用餐的市民排起了長隊，而另一旁餐館內僅有寥寥幾人用餐。

曾經有人開玩笑：在重慶開小面店，保準掙錢。然而上游新聞-重慶晨報記者調查后發現，情況并非如此。在渝北區胡楊路一家裝修豪華的小面館，大門上已經貼上門面轉讓的標識，南岸區四公里一家面館也因經營不善關門……

小面店快速擴張的同時，伴隨的也是高關門率，而所謂的投資少、風險小、回報快等特點似乎也并不存在。

“相比于豪華的裝飾，我還是更加傾向于味道。”一位市民表示，現在越來越多的面館裝修越來越精致，但不少味道方面相比傳統卻沒有優勢。上游新聞-重慶晨報記者隨機調查采訪了20名市民，有14人表示更加傾向味道較好但裝修一般的面館就餐，僅有3人選擇店鋪裝修決定是否就餐，另外有3人表示無所謂。

一家連鎖面館前經理表示，現在不少新開的小面館走所謂的創新高端連鎖模式，盲目的進行店面擴張。“我以前工作的面館在兩年時間內，在重慶主城開了十多家直營店。”這位前面館經理表示，盲目擴張的同時，管理方式和人員配備方面也存在著不少漏洞，最終他所在的店鋪也不得不在開業一年后選擇易主，成為一家加盟店。

“據我了解，重慶的小面店，真正盈利的其實并不多。”這位經理表示，這樣的情況同樣出現在重慶其他連鎖經營的小面館，而一些規模小、環境一般的小面店反倒生意火爆。

重慶小面協會負責人、有“重慶第一面癡”之稱的“123臺燈”李杰平表示，對于小面行業快速擴張，只追求量而不追求質的情況，他也有所了解。“長久以來，重慶小面都缺乏品牌推廣。”李杰平說，如今有資本進入助推重慶小面業發展，對于打造重慶小面品牌其實是有幫助的。

但對于環境并不算好、裝修普通的傳統小面來講，這樣的是否會削弱其勢力？李杰平表示，傳統小面在口味、工藝方更加具有經驗，同時在天然條件和口碑的累計上也更具優勢。

“只有將兩者相結合，才有可能走得更遠。”李杰平表示，利用傳統小面的口碑以及味道，再借助有資本進入的全新重慶小面在品牌塑造和營銷方式方面的優勢，二者互相促進融合，才能有利于重慶小面品牌的整體提升。

上游新聞-重慶晨報記者 傅柃暢

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