明明是做家居的，餐飲卻經營得有聲有色！
對，說的就是宜家！
宜家餐廳正成為很多餐飲人關注的熱點現象。
但是，今天我們想給大家看的不是宜家（了解宜家的，前半部分可以忽略不看），
而是文章后半部分的一個新現象級企業，
這，可能是餐飲的一個新出口。
數據驚人：
2016年宜家食品年銷售額超過16億美元。
好評如潮：
“好吃不貴”、“環境真好”、“咖啡免費”、“瑞典肉圓超級好吃”……
不可思議：
甚至有顧客專程去宜家吃飯、排隊買冰激凌，順便逛逛。
宜家餐廳憑什么這么受歡迎？
宜家沾了“歇腳點”的光！
宜家商場“地處偏僻”、“就餐不便”，顧客購物時間又那么長，周邊就餐的地方非常少，餐廳自然火爆。
《餐飲時報》記者認為，宜家餐廳有如下競爭力：
高端品質、食堂價格
甜筒冰淇淋1元、熱狗3元、蔬菜沙拉8.5元、10元4串骨肉相連……幾乎是食堂價格，味道卻比食堂好很多。“30元就能在宜家吃飽全攻略”風靡網絡，宜家美食的性價比之高可見一斑。
快速，一分鐘可取餐
宜家餐廳巧妙地布置在顧客從三樓到二樓的必經之地，便于消費者逛完商場隨時就餐。餐廳采用明檔模式，顧客自助取餐，所有的菜品1分鐘內取到。餐廳內部幾乎看不到服務員，用餐后的餐具由客人自己完成。
價格極低，價值感極強
宜家餐廳的裝修自帶家居基因——簡單而不失品味，可圍坐的大木桌，配上低垂的吊燈，花很少的錢卻體現極強的價值感。包括產品，三文魚系列、宜家瑞典肉圓、甜品等來自瑞典，平價餐廳做出高端餐廳的體驗感。
還有，房租便宜，坐擁海量客流，又能利用強大的供應鏈輸出低價特色食材，宜家餐廳的優勢可謂得天獨厚。
乍一看，餐飲人只有羨慕的份兒，學不來，更學不會。
你錯了！
宜家餐廳的紅火，其實反映了一個事實：
高品質+有特色+低價格+很便捷，是做餐飲永遠不變的真理。
換句話說，顧客希望花最少的錢，在不耗費太多時間的前提下，到有格調、品質好的特色餐廳吃一頓。
找找看，哪些餐廳能滿足他們這一需求？
麥當勞、肯德基看起來可以。然而，它們在中國耕耘多年，特色已不再鮮明。如今，吃一頓肯德基，誰還覺得新鮮？
反觀中式快餐品牌，品質好一些的價位偏高，價位低餐飲品質欠缺，特色鮮明、令人耳目一新的更是難找。
與宜家異曲同工，這家飯堂迸發生命力
《餐飲時報》記者找到一家與宜家“異曲同工”悶聲發大財的餐飲模式：
生長在浙江義烏市的八婺飯堂——小型美食綜合體。
中餐的模樣賣快餐
八婺飯堂不是中餐館，不是快餐店，也不是特色餐廳，而是一個小型美食綜合體，產品是粗菜館+小吃+快餐，集三者優勢于一體。
如顧客評價那樣，它遠看像飯店，進去之后才發現是自助快餐。
飯店的體驗提供20+的快餐
傳統中式快餐人均消費在10到20元之間，競爭十分殘酷；大眾中餐人均消費多在50到80元之間，競爭激烈。
八婺飯堂讓消費者以肯德基的價位，享受傳統中餐的體驗。
只賣有群眾基礎的產品
飯堂的產品多是義烏當地特色菜品，又集合了豐富品類的當地風味小吃，菜肴含小吃在內150多種，
基本囊括了義烏及周邊地區的特色美食，都屬于有廣泛群眾基礎、不需要教育市場的產品。
大份小做、零點零賣
飯堂所有菜品一律小盤呈現，同樣的菜品與普通中餐館相比，盛具縮小50%。
如點心、包子等，零點零賣，甚至單個售賣。
顧客花50元可在這里享受到土豪級“四菜一湯”待遇。
高顏值拉升價值感
典型的徽派建筑風格，高高掛起的大紅燈籠，四方桌，長條凳，置身其中，濃濃的“客棧”風，怎么都不像人均20—40元的快餐。
快點快走
飯堂采用明檔模式，現做現賣，顧客自助取餐。
客人從進店點餐到餐后走人，也就20分鐘。飯堂內部基本無服務，也節省了人力。
現在，八婺飯堂已在義烏市開設12家門店，已成當地餐飲界關注的現象。
“小型美食綜合體”模式能不能在全國推廣開來，暫時不好說。
有兩點很明確，值得大家來思考：
1.像宜家一樣，
高價值感的產品+低消費價格，是消費升級時代市場的真理。
以前，“便宜沒好貨”，顧客可以默認和接受；
現在，便宜，顧客也不允許你沒品質。
這是市場新的變化。
2.打破業態界限形成的餐飲新物種，會凸顯更強勁的生命力。
以前，快餐店就是大家認為的麥肯裝修，
而現在，快餐的產品結構，匹配中餐的裝修和體驗，這樣形成的新物種，一下打破業態界限，迸發出更強的生命力。
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