一位餐飲同行問我：
我家菜品很好，服務不錯，環境也可以，
為什么就是生意不溫不火？
其實，有時候，
你自己都沒注意的一些“小問題”
被顧客介意了！
△
店名不知所云，顧客沒有光顧欲望！
一位朋友告訴我，自己小區附近開了一家新餐廳，裝修好，名字也氣派：大隱。
頗有“大隱隱于市”的格局和內涵，但是他告訴我說，自己一次都沒去過。
直到有一天父母散步時從外面打包回來了幾道家常菜，他覺得口味不錯，父母告訴他：就在社區里那家“大隱”買的，他們家主營家常菜和快餐……
朋友瞠目結舌：那你們是怎么知道是家家常館子的？
父母說：以前從沒進過，一看就覺得貴，終于有一天餐廳在門口擺了個小黑板寫著：包子1.5元一個。
從這以后才成了常客。
過分保持神秘感，其實是在拒客！
在杭州，我曾經去過一家餐廳，各方面的體驗真的不錯，
但就餐完之后，卻沒有再想來的念頭。
其實最大的原因就是餐廳“太過于高冷”，為什么這么說呢？
這家餐廳似乎是在刻意打造一種神秘感，屋內很暗，門面燈光也似有似無，看不出有生意的跡象……
這種營銷方式固然不錯，但是作為消費者來說，
第一體驗確實有神秘感，但更多的卻是：
餐廳確定開業了嗎？燈光是不是沒全部打開？看著這么冷清，肯定沒顧客！
記者找來一張圖——
原本應該通透的玻璃櫥窗，硬生生被圍起一圈木板，正正地擋在堂食顧客的臉前。“保護”了堂食顧客的“隱私”，也抹殺了門外顧客的進店欲。
看臉時代，“卸妝”同樣重要！
上個周末在外出就餐的時候，記者發現了一件讓人“哭笑不得”的事情：一家餐廳的門口還擺放著六一兒童節的裝飾氣球！如果沒記錯的話，馬上就要過九九重陽節了啊！
這樣的“過時裝飾”就像沒卸好的妝面，雖然看著也美，但總覺得哪里怪怪的。
哪都好，就是衛生間“慘不忍睹”！
這是發生在記者身上的真實案例：
某次在與朋友約飯確定吃哪家餐廳的時候，
我提議：之前XX的菜做的挺好吃，我們去那吧！
她搖頭：不想去。
我納悶：那次你還點贊說好吃，你忘了？
她說：他們家確實菜不錯，但衛生間實在太臟了。
一句話，竟讓我無言以對。
這個事情或許只是一個個例，或許那一次恰巧就是因為店里太忙，工作人員沒有銜接到位，但是卻讓消費者留下了“心理陰影”，
所以說，衛生不光是餐廳表面上的，不是骨碟、杯子擦得再干凈就能讓人對“背后”的衛生狀況視而不見。
門口搶客，熱情過度讓顧客不敢進！
門口搶客的現象大都發生在“美食一條街”這樣的地方，去過簋街的朋友回想一下自己被“左拉右拽”的場面就能感同身受了。
有一次記者在跟《餐飲時報》創始人小時在上海采訪，晚上出來吃宵夜的時候就碰上了這樣的“熱情過度”，幾乎每一家餐廳門口都有專人吆喝搶客！
有的甚至走到了路中央，你不予理睬的話他還會發揚緊追不舍的精神，一直跟在你身后進行勸說……
后來我們與一家餐廳老板說起這件事：
有的餐廳顧客不想進，不管你再吆喝再熱情的搶客都是徒勞的啊？
他面露難色：大家也都明白這個道理，但是你不搶客，別人家搶客，顧客就很容易跟人家走了，我們也不想專門派出一個員工來，
說實話，本來人手就欠缺，還得再額外“支出”一人……
營銷“小聰明”，讓顧客有被欺騙感！
首先說明，這個例子是少數。
但不可否認，有一部分餐飲商家喜歡在優惠上和顧客玩文字游戲：
看起來打折力度很大，結賬時卻發現XX不能使用，或者滿XX才能使用，事先又不做任何說明；雖然也上了團購，顧客進店了卻發現有很多限制，或只能在幾個特價菜中選擇，或是吃到的菜品跟平常口味總是有差……
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1.做餐飲，不是便宜才有市場！
2.一老餐飲人把一道菜品爆款用自動販賣機賣
3.這種小鍋即將風靡餐飲界，原因是很賺錢！
4.惡性競爭：同一菜我賣58他賣38，怎么辦？
5.能力很強，破壞力很大，這種員工該不該留？
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