臨近年關，各行各業都開始曬起了年終獎。 對于餐飲行業而言，過年期間要加班加點，不能放假，所以各種年終表彰就成了很多餐飲人的期待。 本期《餐飲時報》就來跟大家談談這個問題：餐企老板該如何“發獎”？ 有的餐飲老板一聽到發獎就左右為難，為啥？ 發多發少其實還真是個“技術活”，為了避免“出力不討好”的情況發生，《餐飲時報》接下來要跟大家分享的，是成都大蓉和餐飲的7大獎項： 有的只有一二百塊錢，卻能起到很好的激勵作用。 ◆1.新菜開發獎 后廚人員開發出新菜后，銷售1個月以后，月銷量達到200份以上，根據銷售情況向開發人員發放新菜開發獎。 ◆2.傳統菜品升級獎 后廚人員對現有的傳統菜品進行味型、原材料、裝盤等方面的改良，使菜品更貼近時代，迎合市場，銷售1個月以后，向升級人員發放此獎。 ◆3.創新能手獎 連續三年入圍前三名，可享受住房補貼，獎勵金額：2—3萬元/次； 當年入圍前三名，獎勵：工資晉一級、外出考察學習； 對于開發新菜或傳統菜品升級的人員，如果開發量達到8個以上，可參與此評選，取前三名進行獎勵。 ◆4.創新菜品提成獎 根據日銷售量進行提成。 獎勵金額：0.5—1元/份 ◆5.產品交流會獎勵獎 對于在菜品交流會中做出突出貢獻的團隊和個人，公司給予獎勵。 獎勵金額：3000—20000元/次。 ◆6.服務創意獎 針對對客服務、提升企業形象等，提出了好的創意，如定制服務、班前操等，經公司采納，達到良好的效果，并獲得顧客認可。 ◆7.最佳執行獎 對于工作標準、工作流程嚴格執行的部門，公司將于每年度進行評選，獲得前三名的部門，公司給予獎勵。 獎勵金額：5000元/次 新店開拓獎、新店建設獎、工程技術獎、特別奉獻獎…… 餐飲企業不同于其他行業，年終獎沒有那么多的“條條框框”，所以很多餐企在表彰大會的獎項可謂是五花八門： 不但公司骨干、管理人員有獎拿，就連普通的傳菜生、砧板、炒鍋、夜值倉庫員、泊車員等都可以得到了表彰！ “行行出狀元、崗崗有標兵”，誰說必須經理、主管才能拿獎？清理廁所的大爺大媽只要愛崗敬業，一定要表彰！ “暖男”、“鏢頭”、“英雄”……這些詞，都可以成為員工的頒獎詞！ 記者參加的2015年鼎好員工表彰大會，餐企為每一位優秀員工都撰寫了“私人定制”的解說詞，主持人每讀一段，就引起臺下一陣喝彩鼓掌。 聽聽，“鼎好暖男”、“總鏢頭”這樣詞，相比起“優秀員工”這樣的稱謂，專屬頒獎詞顯得更有分量喔！ 臨近年關，員工離職的問題再次被擺上臺面，所以，發獎最好全面一下，不光是管理層有獎可發，基層員工最好也能顧及。 所謂全員發獎，可能性其實很高。 《餐飲時報》記者曾受邀參加多個餐飲企業的年會，與上文中提及的成都大蓉和的做法略有不同，他們除了關照管理層，連一線服務員、保潔員、停車員、洗碗阿姨、傳菜生、倉管大叔等都能“得獎”。 這種全員發獎的形式，有幾大好處： ◆1.增強員工的主人公屬性 “今年過年前最值的期待的事情就是服務之星的提名了……”向記者袒露心聲的是一名年輕的傳菜生，他來這家餐飲企業還不到一年的時間，對于年底的獎項提名，他直言“出乎意料”。 他告訴記者，雖然來到企業的時間不長，但是這也說明了企業的一視同仁，讓他感覺“靠譜”，心里也多了幾分歸屬感。 ◆2.降低餐企離職率 每年一到年底，似乎大部分的餐飲企業都陷入了“用工荒”的魔咒，有的甚至提前好幾個月開始招人。 曾經有人統計，如果企業沒有發放年終獎，你會不會跳槽？記者將這一問題拋給很多從事餐飲行業的人，尤其是基層員工，他們的回答都離不開這樣一個核心—— “辛苦干了一年了，如果沒拿到年終獎肯定會失落，尤其是再一對比身邊的人，可能他發了年終獎，而我沒有，等過完春節，我就跟著他去他們餐廳做了……” 而全員年終獎的普及，就是讓員工不被“比”下去，不會讓人“一忽悠就走了”。 餐飲企業的表彰只能年終發放？ 紅照壁給我們分享了他們的做法： 紅照壁酒樓在服務管理中實行“客情獎勵卡”和“點名服務”方法。 客情獎勵卡就是一張小卡片，每個服務員隨身攜帶，服務員在服務中做了“感動顧客”的服務——我們稱之為“超出服務的服務”，就在“客情獎勵卡”上填寫，管理人員再根據員工記錄的事實來評估是否簽發獎勵卡。 根據服務程度的不同，每張卡獎勵3元或者5元，然后服務員在每天的例會上講述自己“感動服務”的經過，與大家分享，共同提高。一個服務員月底獲得了多少張獎勵卡，就可以兌換不同數額的現金獎勵。 另外，我們鼓勵顧客點名服務，被點名服務的員工每次獎勵50元，這樣做： ◆一是鼓勵員工爭做服務明星，向顧客展示自己，推銷自己，形成好的精神風貌； ◆二是員工通過這種方式可以盡可能收集、了解顧客的信息資料，培養忠誠客戶； ◆三是長期堅持下去，服務員和顧客之間形成默契和良性互動。
◆關鍵點一：注重公平性
公平包括外部公平和內部公平兩種。
做到外部公平可以使餐廳員工所獲薪酬待遇與其他公司相比更富競爭力。
餐廳確定年終獎，如有可能在絕對數量上可以高于行業平均水平，這對提升員工對餐廳的滿意度和忠誠度都具有很大幫助。
內部公平指員工對自己付出與收入的比值與其他員工的付出與收入的比值的衡量，如果兩者是相等的，則員工會認為公平，否則不公平。
◆關鍵點二：發放靈活化
其實，對員工來說如果年終獎年年沒有新意，也會出現這個規律。讓其覺得獎勵變得越來越乏味，從而漸漸失去應有的激勵作用，這當然不是餐廳所需要的。
現實中，很多持續經營的餐廳，由于年終獎的發放成為定制而使職工被連續強化，致使很多員工產生了“飽厭”現象，從而使年終獎的激勵功能大打折扣。
◆關鍵點三：分清明與暗
對員工來說，年終獎的重要性不言而喻，它足以影響到員工來年的工作積極性。
現實中，不少員工常常將自己所得的年終獎與領導對自己的評價和自己在領導心目中的地位聯系起來。
為了避免員工因此而影響到工作，很多餐廳把年終獎和工資一樣被要求嚴格保密，常常采取“模糊發放”方式，不公開金額。
因為年終獎涉及的獎勵額度往往比較大，而且發放時間又處在新舊年度交替的接口，對員工的心理影響較大。
然而，這種做法似乎常常收到相反的效果：對其他員工所得數額妄加猜測，對年終獎發放的公平性表示懷疑、不滿等情緒常常彌漫在餐廳之中。
所以餐廳處理好這個問題就顯得很重要了，弄不好落個人走樓空麻煩就大了。
—更多往期內容，直接點擊下面題目—
1.超級伴手禮營銷：顧客肯定為它再來餐廳一次，還呼朋引伴！
2.明年寶寶宴會爆紅！二胎市場最肥，做好寶寶宴營業額飆升！
3.拿去培訓吧！保證宴席營業額提升10％
4.干貨！讓顧客“一生難忘、傳講千遍”的宴席標準流程，來了！
5.年關將至，小偷沖“業績”頻現餐廳，快轉發同事！
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/125877.html
