《餐飲時報》記者在北京采訪發現：京城開始流行潮汕砂鍋粥！
不僅排隊瘋狂，
而且品牌眾多，
在各大商場，潮汕砂鍋粥品牌漸成標配！
一鍋四人份的潮汕粥賣到了158元，餐飲人也驚呼：毛利真高！
——京城，潮汕砂鍋粥受寵！
在餐飲圈，最先流行起來的粥類品牌是各式各樣的“粥鋪”、“粥府”，主打產品是各種粥：八寶粥、小米粥、南瓜粥、蓮子粥、紅豆粥……最大的賣點是健康。
除了粥品，還佐以小菜的搭配，讓很多家庭顧客群迅速接納。
潮汕砂鍋粥無疑是在各式粥品的基礎上，又進行了細致劃分后的結果。
原產南方的砂鍋粥，進京之后，現狀如何？《餐飲時報》為大家特別報道——
《餐飲時報》記者最近在北京出差時發現，有一個餐飲品類在北京正在悄然走紅，那就是潮汕砂鍋粥。
記者就餐的時間是在周六，排除周末人流量較多的情況，我們參考周邊附近的商家經營狀況來看，潮汕砂鍋粥的確是人氣最旺的一家。
記者當日的就餐地點在北五環，經營砂鍋粥的餐廳在最頂層，地理位置并不優越，但是需要等位“至少三十分鐘”。
這是不是一個偶然情況呢？
針對于此，記者走訪了北京其他幾大商場，發現排隊喝粥的情況并不是個例，在等位過程中，有一位當地的北京人告訴記者——
差不多都習慣了，因為每一次來了都得等一會兒。
砂鍋粥在北京走紅的標志，不只是排隊喝粥這一點，據不完全統計，光是在大眾點評網上，砂鍋粥在北京的搜索結果就有180多個。
雙井、望京、五道口、方莊、三里屯、鼓樓、工體等都有少則2家店、多則數十家的“盛況”。
砂鍋粥搭配粵菜，在很多人眼中都成了實實在在的下館子。
請客吃飯有面子，但是只能作為正餐來銷售，對于餐飲人來說，顯然是不夠的。
于是，快餐式砂鍋粥就出現了！它的賣點是——適合當小白領的工作餐。
快餐砂鍋粥具備以下幾個特點：
1.附近都有寫字樓
2.出品有非常適宜的一人份粥
3.快餐式的價格：一鍋一人份的砂鍋粥，只需25元。
以一人份的“干貝鮮蝦粥”為例，粥里的料，該有的都有：冬菜、干貝等材料不缺，性價比相對也較高。
餐廳老板向記者直言：他們面向的顧客群就是附近寫字樓里的白領，粥品多以一人份兩人份為主，配以幾種小菜，出品快，能夠滿足白領對工作餐的需求！
這是記者在潮粥薈就餐的菜單——
網評人均消費是81元。
在菜單上我們看到，最便宜的是走地雞粥，兩人份也要68元。最貴的當屬鮑魚粥了，四人份的居然賣到了208元……
其實不光是潮粥薈的客單價比較高，細數北京人流量高的幾大砂鍋粥餐廳，人均消費都在70元以上，多數在90元左右。
一鍋粥賣七八十，四人份的招牌粥在潮粥薈甚至賣到了158元一鍋，同行的一位餐飲人連呼：毛利太高了！
就是這樣的高價粥，顧客卻挺買賬：
一位在店內吃粥的上班族女孩說，約飯喝粥現在很受歡迎，尤其是周末，基本都要預約。
女孩說，潮汕砂鍋粥，還有私房小炒：木瓜蝦球、養生薏米炒蜜豆、咸蛋黃焗淮山、特色酸奶蜜瓜排、廈門海蠣煎、蔥油雞、辣醬拌秋葵等，是她同朋友吃飯特別愛點的菜品。
◆1.有蝦、有蟹、有各種食材，賣的貴顧客也認！
粥要好喝，食材就必須新鮮。
提到潮汕砂鍋粥，就不得不提招牌潮汕蝦蟹粥，一只新鮮大蟹煮粥，就連不懂菜的顧客都能品嘗出是否鮮美。
想要獲得顧客的喜歡，潮汕砂鍋粥開了個好頭，它讓顧客篤定自己對砂鍋粥了然于心，有蝦、有蟹、有干貝，各種海鮮加起來，不管毛利多高，消費者都覺得賣這個價，值！
◆2.健康的需求日益增長，很多人沖著“喝健康來的”
砂鍋粥有什么特點？
這一問題問出去之后，十個人有八個人會用“健康”來形容，所以經營砂鍋粥的餐飲人，就具備了一個最大的賣點，而且這個賣點不需要餐廳去營銷！
拿一位服務員的介紹語來說：
砂鍋粥和蝦蟹是最佳組合，既鎖住了蝦蟹的原汁原味，又可以將營養最大化，不需要調味料的畫蛇添足。
◆3.砂鍋粥成今冬最大黑馬
一口好粥可以勝過一頓大餐，這點，你信嗎？
在采訪過程中，許多顧客都說，冬天喝碗粥，感覺比吃大餐還舒服——料足、食材新鮮、環境優雅，吃得過癮的同時也很讓人放心。這幾點結合起來，自然深得顧客的光顧！
◆4.業態多元化，砂鍋粥不只能喝粥
砂鍋粥如果只是一家喝粥的餐廳，那未免無趣了些。
《餐飲時報》記者了解到，在天津有一家將“砂鍋粥”與“輕酒吧”相融合的粥類品牌。
核心定位也是砂鍋粥，記者翻開菜單一看，有一半的位置都被砂鍋粥占據了，各式各樣的海鮮砂鍋粥搭配多種潮州小菜。
菜單的背面則是各類酒水，與酒吧的酒單基本上一致……
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