大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
張老板是中國餐飲行業一個曾經的傳奇，從一個只有兩張臺的小餐館起步后，偶然碰到了一個優質項目，憑著運氣和膽略，僅用了三、四年時間，迅速發展數百家大型連鎖店，成為中國烹飪協會“餐飲百強”前排企業，獲得各級政府的全力扶持：各種補貼、大額無息貨款、納入上市計劃、政府出面消滅負面報道、主流媒體“XX現象”的鼓吹、做客CCTV欄目、國家通訊社專文介紹，更是省市官媒的焦點人物……
有一年年會，正巧碰上中央政府換屆，面對公司總部全體員工和臺下數百位加盟商以及嘉賓，只有偏遠山村初中文憑的張老板躊躇滿志地說：“XXX只是運氣好而已，如果我來當總理，未必比他差！”當時，因為為這家企業服務，我也在會議現場，心想：“張總讀書少，可能不知道總理是干嘛的，不怪他。” 張老板除了特別注重形象包裝外，還有一個特點，當他對某位下屬的某項工作不滿意時，如果他懂，就訓斥說：“這件事，你不懂，為什么不來問我？”如果他不懂，就訓斥道：“如果我知道怎么做，還聘請你來干什么？” 草根出身的張老板平地起步，占盡天時地利，一飛沖天，三、四年就登上事業頂峰，緊接著調頭向下，步入一條長達十多年的艱難曲折的下滑路，然后“虧無可虧，無需再虧”，終于資不抵債、企業破產、官司纏身，人間蒸發……
在我的咨詢生涯中，像這種“看著他起高樓，看著他宴賓客，看著他樓塌了”的餐飲悲喜劇，親歷了不下二十次。劇情大同小異，只是領銜主演不同罷了，連續劇看多了，慢慢就看出了一些門道。
雖然演員各有各的特點，但是，更多的還是共性。
1. 草根出身，受教育程度普遍偏低，沒有一位受過正規的高等教育。
2. 把運氣好當成了能力強。
3. 發達后，面臨各種挑戰，因而特別好學。
恰恰是最后一點，是導致“樓塌”的根本原因。
問題不在學習，而在學習的內容。
在所有行業中，餐飲的經營難度和管理難度，均位列前茅。
企業最高決策者需要掌握系統的專業知識，擁有完整的知識結構和豐富的知識儲備，才能把握行業規律，明了行業大勢，從而確保決策的質量、掌控執行的節奏和力度。
張老板們最應該腦補的是系統的專業知識，而不是碎片化的零散知識。系統的專業知識才能幫助決策者們擁有全局視野，既見森林又見樹木，既看到表現又看清本質，既看到眼前又看到未來。碎片知識，只能讓決策者看到局部、看到眼前、看到現象，把陷阱看成機會。
我多次建議張老板們去高校管理學院參加系統地在職管理培訓，了解管理的“道”，然后再去參加社會上的那些零散培訓，提升管理的“術”。遺憾的是，沒有一位老板聽從過我的建議，還是一如既往地熱衷社會培訓機構提供的碎片知識的灌輸甚至打雞血。
企業碰到問題后，張老板想方沒法加以解決，其中就包括全世界的考察學習，但是，由于缺乏相應的知識結構和知識儲備，無法進行有效的篩選，更無法靈活運用，張老板東一爪西一鱗學回來的那些所謂的先進經驗、秘訣、絕招，逐步把企業推入了萬劫不復的深淵。
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