今年僅剩9天！2017年餐飲9大趨勢你必看

基層員工 大片淘汰

洗菜機、切菜機、炒菜鍋等智能化廚房設備逐漸涌現，將使得廚房基層崗位的工作人員，如洗菜阿姨、打荷小弟逐漸被取代。

微信、電子屏幕等自助點餐機的普及，服務員、迎賓員的用人需求勢必降低。

▲餐廳基層員工悲催了（本圖來自頭條號）

餐飲智能化時代的到來，推動了餐飲產業升級，其中一個結果就是：沒有技術含量的基層員工將大幅度淘汰，而這在首要考慮標準化的連鎖餐企最為凸顯。

當然，這也可以說是這個行業多年來遭遇用工荒之后，倒逼過來的結果。

真本事的大廚 更值錢

產業升級，對人才的需求更高，就像一個公司精簡員工，往兩個極端走：沒有技術含量的淘汰掉，牛逼的人留下且獲得更好的待遇。

在大范圍追求標準化餐飲之外，一些個性的家宴、面對高消費人群的新型外賣平臺等等，將更加注重菜品的研發，因為“味道”直接關系著消費者是否繼續買你的賬。

另外，前幾年因為“八項規定”而消沉的高端餐飲，在2017年將以理性的高端消費姿態出現，真正有本事的大廚會被重新重用。

▲真大廚更值錢

高端餐飲回暖

自2012年底“八項規定”的出臺至今整好4年，很多高端餐企陷入困境，甚至倒閉。但這并不代表高端餐飲沒有市場，只是之前的公款消費，轉化為理性的高端消費。

過去的高端餐飲動輒山珍海味、講排場、講闊氣，而現在無論是食材、環境，還是服務，都更注重品質。

其中高端宴會餐飲，比如北京宴定制的個性化婚宴，將更具市場競爭力。

▲高端餐飲正在回暖

更多高學歷人才涌進

沒有誰天生就是做餐飲的。傳統的餐飲人指年輕時出來學習廚藝的廚師，或開餐廳的老板，隨著餐飲業的發展，不少畢業于清華、北大或者出國留學的高學歷人才，都做起餐飲供應鏈，或開起餐廳。

這些高學歷人才原先可能是IT人士，媒體人，或者廣告人。在對傳統餐飲痛點的歸納總結，和新時代餐飲要求的理解分析后，他們試水新型餐飲，且推動行業發展。

▲傳統餐飲人如何迎接高學歷新餐飲人

更多餐企 投入上游供應鏈

越來越多餐飲企業，因為在經營當中遇到各種痛點，如食材采購成本太高，食材安全得不到保障，索性自己投入上游供應鏈的建設。

經營內蒙火鍋的進軍羊肉市場，經營四川火鍋的投入調料包供應，賣小龍蝦的挖掘貝類市場……

我們能看到越來越多餐企，從原來面向C端轉向B端，甚至像信良記的小龍蝦，B、C端通吃。

▲餐企自建供應鏈解決痛點

單品店 迎來大面積倒閉潮

傳統餐飲人有句老話“一道菜撐起一個餐廳”，現在一大波餐飲人把餐廳內最好賣的一道菜拉出來，或者搜出民間小吃加以包裝，開啟了單品店。

這種模式從剛開始極受消費者追捧，到逐漸陷入困境，消費者感到厭倦了，理由不外乎這兩個：一、同類型的餐廳太多，二、產品太單調。

步小龍蝦店、沙拉店的后塵，今年全國40%的潮汕牛肉火鍋倒閉。2017年，跟風、沒有核心競爭力的單品店，勢必將迎來大面積倒閉潮。

▲餐飲人能否心無旁騖做自己（本圖來自Your Shot）

健康、健康還是健康

1元3個包子，和1個包子3元，后者的市場卻越來越大，為什么？

今天的市場，絕對不是哪家便宜哪家占優勢，也不是哪家花哨去哪家。隨著消費水平整體的提升，很多消費者更愿意付出高價，去獲取“吃的放心”。

▲花哨即將退卻，健康安全才是首要

也就是說，誰在健康、安全方面，更能獲得消費者信賴，誰就是贏家。今年不少餐企在食材方面下大功夫，好比九毛九，對面粉的要求不僅僅是符合國家標準，而是要求0添加。

2017年的關鍵詞，一定是那個你很熟悉，在之前從未被真正重視過的兩個字——健康。

兒童餐飲 存在巨大空間

“二胎政策”放開牽動著多個產業，餐飲業更是息息相關。親子餐廳逐漸興起，卻依然存在巨大空間，目前尚未有哪個品牌從中脫穎而出。

當然，親子餐廳的起點并不低，絕非簡單的餐廳+親子游戲混搭而成的模式，它需要深入到兒童本質當中，比如用餐與幼教結合，選址與規模的平衡，最終打造品牌的唯一性。

▲兒童餐飲切忌簡單粗暴

市場回歸理性但不悲觀

新的一年，無論是收入總數，還是開店數等數目，都可能會下降。這不代表行業發展不好，反而是餐飲業的理性回落。

過去幾年，互聯網餐飲的興起，吸引了大量資金涌入。導致的最明顯的結果，就是數據往上飆：2015年全國餐飲業收入超過3萬億，2016年的前10個月也逼近這個數字。

▲小編只想配個好玩的圖

而經歷了這幾年諸多投資亂象，投資方和餐飲人可以說都更加地懂得對方了。投資方不再那么容易受“忽悠”，會更扎實地判斷創業者本身，以及該項目背后的發展可能；而餐飲人也會同樣會考慮，資方和自身的發展規劃是不是吻合，除了資金，還能提供什么。

編輯 | 紅餐網_凌凌星（圖片來自網絡）

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