購物中心賺錢的餐廳，他們都有這樣的“秘密”！

從消費者消費體驗的角度看，購物中心的餐飲具備以下特點：

到了地方慢慢選，川湘菜、東北菜、烤肉、海鮮、小食、飲料吧、快餐，應有盡有，不需要先想好吃什么，方便顧客。

吃喝玩樂一條龍，而不是僅僅去吃個飯。還可以看電影，逛街，買衣服，電玩滑冰等等，一站解決；

不受自然天氣影響；不論刮風下雨，極冷極熱，想去就去，全年四季恒溫。比起路邊街鋪吃個飯淋一身雨，舒適度大大提升；

現在的購物中心，一般都規劃足夠的停車位，不用擔心找不到停車位。另外，外部交通通常都已經規劃好，公交、地鐵都不會離太遠。

因此，從大方向來說，選擇購物中心開餐飲比街鋪更加穩妥。那么，如何能在購物中心開一家賺錢的餐廳？這幾點需要著重評估。

1、預判項目本身大客流（新場）

即唯一性。比如，購物中心所有城市目前還沒有此類型的大體量的綜合體，那么，項目開業后，極有可能輻射整個城市，甚至周邊城市。在大客流方向上就占據了巨大的優勢；相反，城市綜合體太多，已經飽和的狀態，項目開業后就很難輻射整體；

知名地產大咖運營的購物中心，其品牌影響力廣泛，容易引起疊加效應，開業后會得到持續的關注，有的可能還會成為城市的地標，大的自然客流當然可以有保障。

城市常住人口少于400萬（含所轄區縣鄉鎮）的，購物中心出現競爭時，風險將會加大。

即考量項目位置是否偏僻、商圈內是否有成片住宅區或辦公區。過于偏僻的位置，即便項目影響力好，也只能影響節假日及周六日，平常日的客流還是要依賴周邊人口。

考察一下該地產商其他項目之前的老場，是否有優質的品牌群入駐，各個業態的搭配（零售、餐飲、游樂等）是否合理，是否具備目標客群對品質的要求。

2、評測自然客流水飽和度（老場調鋪）

需全天在商場內各餐飲店記錄每個時段餐廳上座率，包括平日及周六日數據。特別是與自己的餐飲業態相近的品類需特別關注。通常來說，如果是良性的調整，封鋪率都不會很高。

評估已開業的零售、游樂、兒童等業態，及大的主力店的影響力，口碑如何；目前的營業狀況是否良好，是否存在撤場的可能。

周邊是否有新的大型的項目即將開業。（分流影響）

1、深入了解商揚各個功能點位置

比如停車場出入口，商場外公交站臺，地鐵出入口，地士停靠位置，及主力店、服務臺、洗手間、垂直梯、手扶梯位置。然后模擬顧客進入商場可能的大動線，若是新場，需要和招商人員充分溝通，細致了解。預判出大的動線，位置自然要選取在主動線上，避開次動線的位置。老場的話，只需在目標鋪面門前，去分析經過的自然流就好；

2、了解商場的平面布局，餐飲如何規劃

部分商場會把餐飲集中在某個樓層，也會零散在別的樓層設置少量餐飲鋪。那么，如果有可能，千萬要選擇餐飲集中的樓層，因為餐飲消費有成行成市的疊加效應。除非你的業態是高端品類，可以顯得與眾不同。

3、展示面因素

一般來說，你的租賃總面積和門頭的展示面是成正比的。但不排除因硬件條件限制，出現門頭展示面過窄，或過寬的情況。在可以選擇的情況下，盡量避免門頭展示面過窄的鋪面，以免開業后曝光量偏弱。

1、了解同類業態在城市接受程度

比如，做川菜，就要調研川菜在市場中的表現。做火鍋，就要看看火鍋的排隊情況。除了去有代表性的餐飲集中地了解，也可以通過排隊軟件，點評軟件查看消費者的用餐體驗；

2、性價比需符合當地目標消費者

客單價的確定要和整體的用餐環境、服務、出品協調，才不會讓顧客感覺突兀，容易被被消費者接受；

1、商場餐飲的比例是否過多

一般來說，購物中心餐飲的比例不宜超過25%，高于30%，人流就會太分散，場子也會略顯準清，對餐飲投資者來說更是風險過大。

2、同品類餐廳是否過多

根據商場體量的大小，通常也不宜超過2家。否則，分流的可能會更大。

餐廳的生意80%以上取決于位置+定位。

好位置就是，經過你門前的自然客流足夠的多。

好的定位就是，有更多比例的自然客流愿意主動進到你的店里消費。

所以，想更有把握在一家購物中心開一家賺錢的餐廳，前期的功夫一定要做足做充分。前期認真分析10分鐘，可抵后期辛苦經營5年功。

聰明的餐飲老板從來不會把主要精力放在后期的營運上，而是放在前期準確判斷和爭取更好、更適合自己的位置。

本文由紅餐網專欄作者張長全原創

并授權紅餐網發布。

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張長全，人稱“上校”，10余年沉淀一線餐飲營運營銷經驗，曾任職小肥羊香港區經理及連鎖公司營運顧問。從基層到管理，一直樂在其中。專注于對顧客心理研究，擅長對營運、企劃活動創意設計及執行。特別對于餐廳門前效應創建、時效型會員體系構建等，有自己獨到而有效的方法。（微信：vipyum）

編輯 | 紅餐網_李曉

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