熱點｜聽說團餐最賺錢，真的這么好做嗎？

近日，又一家餐飲企業在新三板掛牌。這家創立于2011年的“新五心”，成為第三家在新三板掛牌的團餐企業。

企業的創始人袁澤斌，曾經是一名軍人，從部隊轉業后他開始從事團餐服務。他創立的“新五心“主要服務于武漢城區的學生群體，跨度從小學到大學。

進入資本市場之后，袁澤斌將重點打造面積達4.3萬平方米的“中央廚房”，進一步擴大“規模經濟”的優勢。

實際上，不僅“新五心”，近些年，團餐企業逐步呈現品牌化、規模化的特征，在市場上的表現實在不容小覷。

都說限制高端餐飲，火了大眾餐飲，其實團餐也是政策受惠者之一。

據中國烹飪協會發布的《2015年度中國餐飲百強企業和餐飲五百強門店分析報告》顯示，2015年營收增速最快的業態不是火鍋，不是快餐，而是團餐。團餐以25.8%的營收增速，位居7大品類之首。

▲數據來源中烹協

營收增速是反映一個行業營業收入變化的指標，指標值越高，表明這個行業的營業收入增長速度越快，市場前景越好。

這么看來，團餐遠高于快餐、火鍋的發展勢頭，未來的潛力巨大。

之前，中國烹飪協會還發布的《2015年團餐50強企業分析報告》。報告顯示，目前團餐已占到餐飲業30%的份額，行業利潤穩定保持在10%左右。

就是這個僅有14家企業入圍百強、卻占據30%市場份額、還保持著25.8%的營收增速的團餐，才是真正的藍海。

回顧團餐的發展，可以明顯地分為四個階段。

首先是上世紀80年代以前，那時團餐以“大食堂”的形式出現；主要特征是廚房設備簡單，就餐環境簡陋，單品結構單一。

到了90年代，市場上開始出現送餐公司。雖然衛生條件差，但價格低廉的盒飯，還是迅速風靡各大城市。

90年代中后期，團餐有了革命性的改變，專業團餐公司應運而生。但此時的團餐是偏重社會效益的。在政府扶持和公益性之間，團餐企業在溫飽之上再難暴富。

到了21世紀，團餐的發展更是令人始料不及。中國經濟的快速發展，使人口越來越向大城市集中，寫字樓、城市綜合體、大型商場等地產數量的劇增，給團餐企業帶來了難得一遇的商機。

團餐與快餐的形式很像，但團餐不涉及選址、租賃等一系列經營活動，它的顧客較為穩定，風險相對也小。地產業的發展、大公司的聚集，讓團餐有了進入社會餐飲的可能，也呈現不同的形式。

我們都知道，團餐向來是標準化程度很高的餐飲業態。“中央廚房”的優勢，在團餐進入社會化餐飲后得以凸顯。加之近些年的“資本熱”，使得團餐企業品牌化、規模化之路更順暢。因此，團餐迎來了最好的時機。

當然，這一片大好的形勢背后，也離不開國家的支持。今年兩會期間，中國商務部發布了《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》，該《意見》指出將鼓勵發展大眾化餐飲，大力推動團餐業態的發展。

▲數據來源中國商務部官網

看到這里，估計有的人要問了，這么好的餐飲業態，為什么總感覺“不火”呢。好像我們聽得更多的是誰誰誰開了一家餐廳，而不是誰誰誰承包了單位食堂。

這里，紅餐君要奉勸大家一句：市場不是輿論評出來的，靠媒體報道和他人之口是永遠抓不住市場風向的。

況且，團餐這個藍海，可不是你想邁就能邁得進去的。與酒樓、快餐相比，團餐的壁壘是最大的。

首先，在2015年團餐50強企業中，有半數企業年營業收入集中在1.6億-3億元區間；以利潤率10%計算，成本應該在1.4億-2.7億之間，這可不是百萬級投資人能“玩”得起的項目。

其次，與“小而美”的企業集中優勢在一點上爆發的特點不同，團餐要求多而全。這對機械化程度、標準化程度、后廚設備、供應產業鏈方面都有較高的要求。

此外，紅餐網（微信號：ygcywzz）記者還發現，在團餐50強企業中，30%的企業為多業態、跨區域的集團經營；12%的企業為省內跨區域多門店連鎖經營；還有28%的企業為跨省多門店連鎖經營。

可見，集團化、多業態、跨區域經營的發展形勢日趨明顯。這就意味著，今后團餐將呈現強者愈強、弱者夾縫生存的局面。

記者 | 紅餐網_周蕾

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