紅食材 | 慈禧太后最愛吃的肉？你的餐廳有嗎？

驢的外表和馬很像，大多數為灰褐色，但是沒有馬那么英俊威武，它頭比較大、耳朵長，軀干較短，四肢和馬相比顯得瘦弱。但是與它外貌相反的是，驢很結實，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽從使役等優點。

而且，驢有一個讓小編驚呆了的技能……他可以和馬、斑馬啪啪啪啪（哎呀，食材君還只是個孩紙，捂臉）而產生后代，不過后代是不育的哦。公驢和母馬生下來的叫騾子，母驢和公馬生下來的叫驢騾，而驢和斑馬生下來的叫斑驢（但也有的說叫斑騾，食材君已亂了……）

驢最為讓人稱贊的是它的吃苦耐勞和任勞任怨，而且脾氣還超級好。所以古時候買不起馬的百姓大多數都會選擇驢當交通工具，那個時候路道不像現在那么好走，所以小康家庭的基本上每家每戶都有一頭驢，以方便馱東西。

但有些年邁的老驢在怎么辦？聰明的商販便嗅到了其中的商機，大量收購年邁走不動的老驢，然后制成菜肴或臘肉售賣出去，驢肉由此盛行。

驢肉經過那么多年的流傳和加工，最為平常百姓接受的就是蠟驢肉了，存放時間長而且美味無比，不過蠟制的工藝科不少呢，先得將老驢宰殺，然后去蹄，選他的四腿和筋肉，把血水洗干凈，晾干切塊到缸里面加上鹽什么的，然后一個月后取出，還得白天晾曬，晚上擠壓。

再用調制的配料煮熟，好了再浸入驢油及原汁湯里面反復加熱、提浸。這樣的蠟驢肉算是完成的差不多了，冷卻后的肉塊會出現霜狀的結晶，切開肉是鮮紅的，呈半透明狀，質細膩，酥而有筋，五香噴鼻，余味回長（口水都掉下來了（ˉ﹃ˉ））。

若選驢鞭做原料，配用上等調料臘制就成為譽滿關中的“錢肉”。如果重口味的朋友，可以試試（哎呀，食材君明明只是個孩紙~）。什么？你不知道什么是驢鞭？驢鞭就是嗶（公）嗶嗶（驢）嗶（生）嗶（殖）嗶（器），因為是是橫切片，所以是圓型（咳咳咳，你懂的），中間帶個眼兒，看起來象古代的錢，所以就驢錢肉。

古話說得好，吃啥補啥，所以驢錢肉具有滋陰補腎、生精提神作用，相傳驢鞭的功效僅次于鹿鞭，被譽為“男人餐桌上的偉哥”。

咳咳咳，當然，驢肉不僅僅只有…..這個功能啦，諺語說啦：“天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。”

驢肉口味鮮美，而且是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，還富含多種維生素和微量元素，所以十分適合中老年人吃呢。而驢臉、驢肉、阿膠具有補血益氣，護膚養顏的功效，則最適合女士美容養顏。

驢的不同部位各有功效，做法也是不一樣的。比如驢腩肉最鮮滑，用來做白切不暴殄天物；一口咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味。

手把驢排

塞外香驢

熱拌驢板腸

全驢宴（這只有五錦，湊合看吧= =）

驢營養價值高，肉質鮮美，所以價格一直是居高不下，經常有一些無良商家拿馬肉冒充驢肉售賣，那我們要如何分辨呢？

驢肉的肉質細膩、肉肉纖維比較細，馬本身的口感較“老”，肉纖維較粗；而且牛肉的肌肉之間有脂肪層隔開，而驢肉沒有。新鮮的驢肉是紅褐色的，馬是暗紅色的，驢肉的顏色看上去比馬肉的淺一些。牛的膝蓋骨是等腰三角形，驢則是等邊三角形。

原料：

驢肉5000克

花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥

1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。

2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼。

3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。

4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。

6、再加入蔥段、姜片，燒開后煮約3分鐘。

7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。

8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜。

3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。

4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。

原料：

1、將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘。

2、將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。

3、先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）。

4、取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大。

5、取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。

6、最后餳發20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。

7、開火，大火上汽后轉中小火蒸10分鐘，關火5分鐘后取出。

8、將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。

9、烤箱250度預熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。

主料：

驢肉300克 、驢骨頭200克、 香蔥2棵 、生姜1塊 、大料適量

調配料：

香油2小匙 、料酒1大匙、 胡椒粉2小匙 、精鹽2小匙 、味精1小匙

1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末。

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片。

原料：

鮮驢肉250千克

1、制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

2、洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。