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    4年開出400+店，犟骨頭自述為何現階段要力推共同出錢的合伙人模式？

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    溫馨提示：本文約2330字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者陳敘杰發于成都。

    2020年下半年開始了，經過了上半年的艱辛與努力，大多優質品牌已經做到了與疫情共存的本事，扛過疫情后我們看到，餐飲業已逐漸恢復元氣，一些在疫情期間存活下來的品牌也已經進入了新的擴店階段，包括成立于2015年，4年開出400多家門店的犟骨頭也決定開始進行合伙人招募。
    從市場可見，合伙人制最典型的案例是星巴克，近些年該模式也被諸多餐飲人追隨，對此，犟骨頭進入深圳時也用了合伙人制，總部和加盟商一起出錢出力，以形成同心同向的同行聯盟。由于犟骨頭的合伙人制在深圳等地取得了一定的成效，其不僅打通了門店與總部的同向關系，更升華了門店創始人、管理者以及員工的積極性，基于深圳這家店的成功案例，犟骨頭決定在全國推行合伙人計劃。

    模式可行不過是品牌發展路上其中的一個優勢而已，我們還得深入犟骨頭這家企業去理清該品牌發展路上的決定性優勢所在。對此，犟骨頭給我們梳理了合伙人制之所以成功和可行背后的四大關鍵要素。
    1)、模式可行的第一要素一定是品牌可行
    從2015年發展至今，犟骨頭已經是一家門店數達400余家的全國連鎖餐飲品牌了，這家靠一碗犟骨頭米飯起家的新餐飲品牌，如今北到內蒙、南到三亞都有其門店和粉絲，品牌方近期更是打通了華東和華南等區域市場。

    更難得可貴的是，在疫情期間，犟骨頭甚至還讓整體門店做到了90%以上的存活率，從發展至今，犟骨頭不僅占據了醬香排骨飯這一品類并將之發展起來，在多個線上渠道，其也多次斬獲品類第一的寶座。

    2)、在餐飲業，好的商業模式總不能脫離產品，好的產品是模式可行的第二要素
    在核心產品方面，犟骨頭選用的是一頭豬才出兩份的豬頸骨，然而好食材只是開始，好的口味與好的顧客體驗才是關鍵。豬頸骨背后的秘密來自于一鍋老湯，是用到26味香料、豬蹄、棒骨、老母雞、五花肉等食材，經12小時慢火熬制出來的。

    此外，好的產品理念更講究一致性，骨頭好、湯好，背后還延續到米飯等其它的產品，大米要用五常的，合伙人和員工要用懂餐飲且愛餐飲的……市場總是告訴我們：一個好的產品不一定能帶起一家門店，但好的產品理念必然能貫徹到整個品牌集群。
    關于實際產品體驗，犟骨頭給我們分享了一些有趣的案例，有一個抑郁癥的患者居然很喜歡吃犟骨頭，更有顧客2個月內點了45次犟骨頭的產品……總之，不可否認的是，產品永遠是品牌發展與模式可行不變的核心原動力。

    3)、品牌依托于市場，模式可行的第三要素是市場可行
    犟骨頭告訴筷玩思維(www.kwthink.cn)，總部有將近百來位伙伴，但負責招商的僅占不到3%(僅3人)，其余的全部為支持團隊，其中門店的運營人員就占了50%。在犟骨頭總部看來，“我們不需要讓招商部多簽幾家門店，他們的工作是讓每一家新開的門店都賺到錢，提高整體門店的盈利水平，這才是他們工作的核心”。
    另一方面，市場講究的是人的關系，門店通過產品賺錢，其中不可缺失的部分也是“人”，犟骨頭的思路很清晰，首先，公司要活著，靠的是整體門店是否有極高的存活率，這需要打好市場關系且顧客要滿意，員工還要有活力。其次，顧客和員工背后依托的是門店是否能持續賺到錢，門店有顧客才能有錢，門店有錢了才能更好地為市場服務。
    簡而言之就是總部要持續賦能，區域代理能賺到錢，門店要能盈利，員工要有活力，顧客更要認可門店構建的產品力，這多方因素結合才能讓品牌在市場中欣欣向榮。
    4)、優質的合伙人制是品牌發展及模式可行的第四要素
    在犟骨頭看來，所謂的合伙人制就是共同投資、共擔風險以及區域自治。在過往的加盟模式中，我們可以看到多數總部和加盟商其實是一種對立的市場關系，加盟商要么只能和區域代理溝通，要么只能向總部的督導尋求指示，更致命的是過往加盟商的利益和總部是不同頻的。
    在犟骨頭的合伙人制度中，總部就和門店形成了同心同向但又將大部分經營權交給門店的新市場關系，一方面站在品牌和市場的角度助力門店發展，另一方面給門店一定自主權，又與加盟商共同投資并共擔風險。犟骨頭深圳的新店就是此類模式，從實際落地后的市場反響可見，新模式也頗受合伙人及市場認可。

    ?結語
    對于合伙人選定的城市，犟骨頭總部也會對之進行雙向審核，一是審核該城市是否可以進入(包括具體商圈評估等)，二是審核潛在合伙人是否有經營門店的能力，包括是否有豐富的餐飲經營和帶團隊的能力以及是否有一定的當地資源等。
    關于合伙人發展模式，犟骨頭更希望陪同合伙人一起打天下，而不是單打獨斗，再好的產品也需要一定的客群，更需要一群能干且心思一致的合伙人。在筷玩思維看來，所謂的合伙人制就是綜合加盟和自營兩種思路，以共建/共享/共責/共利的理念一起做大一個品類。

    犟骨頭招商部告訴筷玩思維，關于最新推行的典型合伙人模式，以深圳新店為例，該店至今已經營一月有余，從合伙人反響、收集到的顧客反饋以及觀察門店員工與管理者的關系，無論對內還是對外，犟骨頭都能感受到合伙人模式的實際市場活力與市場價值。
    “未來將持續推行合伙人模式的落地，在品牌發展方面，也希望有更多的城市新合伙人加入，與犟骨頭品牌方一起成就醬香骨頭飯這個品類”，相關負責人如此表示。
    ??點擊下方“閱讀原文”可了解犟骨頭合伙人招募詳情……

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