餐桌與餐廳生意火爆的秘密，原來那么講究！

餐廳的桌椅各式各樣，餐桌有大有小、有方有圓，也分有扶手和沒扶手。根據不同的人數、空間大小，餐桌的尺寸也各有不同。

一個人用餐所需的空間大小，大約是“寬度600mm、深度800mm”。

人不只是坐在椅子上用餐，還會因為某些事情來回走動，在餐桌周圍，一定要記得預留一些活動的空間。

就像餐桌的大小各異，餐桌的高度也是五花八門的。但是無論餐桌的高度如何，餐桌與椅子的相對高度是保持不變的。

桌面與座位的相對高度會因使用者的體格不同而有一點變化，或因使用筷子或刀叉而有些許的改變，通常這一數值掌握在270mm左右就可以了。

餐廳的設計，需在餐桌前后左右預留足夠的活動空間。這樣的餐廳設計，是否有啟發到你？（上文摘自：增田奏《住宅設計解剖書》）

餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的；中餐桌一般為圓形和正方形，以圓型居多，西歐較高級的餐廳都采用圓型餐桌。

如空間面積許可，宜采用圓型桌，因為圓型桌比方型桌更富親切感。現在餐廳里也開始用長方形桌作普通的中餐桌。

餐桌是方形或圓形的并不限定，以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳；普通都采用劃一的方形桌或長方形桌。

方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合并成大餐桌，以接待沒有訂座的大群客人。

餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同，圓形的中餐桌最多能圍坐12人，但是快餐廳里更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。

而快餐廳可以多設置一些單人餐桌，這樣，就餐人不必經歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且，快餐廳的營業利潤依賴于進餐人數。

一人一桌，即使是幾個朋友一塊來，也不便左右回顧去大聲聊天，影響進餐速度。能讓顧客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。

大型的中餐桌，往往是供群體就餐而設置的。中餐的菜譜復雜，從涼菜到最后上湯、水果，用餐結束，最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天，海闊天空，一餐時間往往只能接待一茬顧客。

對于中餐館來說，營業利潤并不是依靠就餐人數，而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高，包廂或包間就是一種好的形式。

因為，首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環境，別人干擾不了他們，他們也不會干擾別人；

其次，在這樣一個小空間里，服務水平和服務設施可以有很大的提高；

再者，顧客可以延長就餐時間，用餐消費的開支可以隨之提高；

另外，由于是品嘗性質的慢慢就餐，而且每道菜送上來時，服務人員可以向顧客介紹菜的內容，因此在這里也可以充分體現飲食文化。

　　不同的餐廳定位用不同的餐桌，這是行業內都知道的“潛規則”。但是要根據用餐的習慣和顧客體驗來設計餐桌，相信沒有幾家店是能做到的。

好的餐桌可以節省空間，還能讓顧客覺得舒適。但是不好的餐桌設計，要么太低，要么太高，顧客吃一頓飯都挪了N次位置，估計沒有幾個顧客愿意下次再來的。

　　小餐桌也有大玄機，千萬不要忽略了!

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