• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    餐廳這樣開例會，員工每天都元氣滿滿！

    職業餐飲網 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0
    圖/攝圖網
    曾經有位大堂經理跟我說：“哎呀，我都頭疼死了，每天兩次例會，這是誰留下的規矩呀！我每次點完名以后就不知該講什么了。不講吧，在老板和員工面前顯得沒水平，人家會說你這個大堂經理怎么當的，講吧，天天講早沒詞了。”
    有一位當了十多年大廚的朋友曾經對我說：“讓我當廚師長，我會死，讓我開例會，我現在就想去死。”
    例會，確實觸動了我們許多年輕經理和經驗不足廚師長的神經。有些經理雖說是科班出身，但卻缺少工作經驗。再說廚師長吧，我們國家目前廚師隊伍的整體文化水平有限，這是現狀，需要正視，雖然他們當中不乏大廚名師，但論管理，也大多靠的是經驗。我有一位從美國回來的廚師朋友，他在拜訪了幾位“國寶級大師”以后說，他們老了，真的老了，跟他們交流，一聊話題就扯遠了。
    再說我們的例會吧，日復一日的講，年復一年的講，又該講些什么呢？這不能不說是一個問題。我參加過許多例會，也主持過無數次例會。有時上面的人滔滔不絕，口吐白沫，下面員工卻聽得昏昏欲睡；有的例會還是在粗暴漫罵聲中進行的，這讓員工們都聽得膽顫心驚；更有人把例會搞成了說大話、吹大牛的“演出”，聽得別人目瞪口呆。
    下面與大家分享3個案例，每次都沒有超出10分鐘，這里照錄下來，以與大家分享！

    例會可以講故事
    時間X年X月X日上午X點X分
    主持人：大家上午好！
    今天我說的是一個故事。有一只大雁，它銜了四粒種子。第一粒種子投向了水草豐密的草原，第二粒種子投向了茂密的森林，第三粒種子投向了沒有人煙的荒山，第四粒種子投向了干涸的沙漠。等到過了一段時間后，它又飛回了那一處草原，原來它是想去尋找那粒種子。請問它看到了什么？
    小A回答：那粒種子大雁肯定是找不到了。
    主持人：說得對，一場春雨過后，由那粒種子長出來的植物已經融入了草原，想必與其他水草一樣豐盛。于是，這只大雁高興地飛向了荒山，而這次它看到的是一株小草，它周圍那些被風沙吹打下來的葉片都已經枯萎了。隨后它又悲傷的飛向了沙漠，只見滿眼的黃沙，哪還找得到種子的蹤影。當若干年以后，大雁再次路過那片荒山時，只見它當初投種子的地方竟然長出了一棵參天樹。
    主持人：今天我給大家講的故事說明了什么？
    員工們開始在下面議論起來。
    小 B說：大雁不應該把種子投向沙漠……
    小 C說：那大雁其實是只傻大雁……
    主持人：大家說得都有道理。今天我想告訴大家的是，一粒種子投向森林，它會融入森林，投向草原，它會融入草原，投向荒山，它會長成一棵參天大樹，可是投向沙漠，等待它的卻是死亡。
    員工：震驚。
    主持人：一個人要成功，關鍵是要選擇一個好集體，因為一個好的集體就像是一所沒有圍墻的學校；一個愚昧懶惰的集體是一盤散沙，是一個可怕的染缸。所以我們要熱愛我們的集體，珍惜我們的榮譽，保持我們的精神。
    主持人：例會到此結束，祝大家工作愉快！
    例會上可以做表演
    時間：20X年X月X日下午X點X分
    道具：一張桌子，兩杯清水，一杯墨汁水，一個小水桶，一個大托盤
    主持人：今天天氣比較炎熱，大家要注意防暑，可以多喝點淡鹽水增加體內的電解質……好，我今天要給大家做個小游戲。
    我把裝有墨汁的水杯放到托盤上，然后緩緩倒入一杯清水，還沒倒完時，污水已經流到了托盤內。這時我把那杯污水高高舉起（動作特夸張）倒入了水桶，員工們看到這里時都顯出了驚訝，領導今天又要做什么？
    主持人：大家看，我已經把這杯污水倒掉，請大家注意下面的動作。我把空杯又放倒了托盤上，另一杯清水很輕松地倒入了托盤中的杯子里，當我再次舉起杯時，下面響起了掌聲。
    主持人：請問大家，我今天想要告訴大家的是什么？
    小A：墨汁水不能喝。
    員工：哄堂大笑，議論紛紛。
    主持人：說得對極了，污水是不能喝的，但我今天要告訴大家的是，只有拋棄舊的思想和觀念，才可能引進新的技術和管理經驗，只有拋棄不良習慣，我們每個人才有可能茁壯成長。拋棄是痛苦的，改變也是痛苦的。可餐飲業當前需要的是一群有朝氣的、有知識、有創造力的儒廚。我認為，儒廚的綜合素質就是：廚德+知識+廚藝，廚藝是我們的立身之本，廚德和知識則是我們的價值所在。
    員工：學廚先立德，做菜先做人。
    主持人：例會到此結束，祝大家工作愉快！

    例會可以是一種檢查

    時間：X年X月X日 上午X點X分
    主持人：今天是國慶節，我來做一次簡單的檢查。請問小A，你冰柜的“驢三樣”還有幾份？
    小A（領砧）：還有45份，X月X日晚9點入庫71份，昨天銷售26份，現存45份，預計明天下午用于荷臺和炒鍋加工。
    員工：掌聲。
    主持人：哦，大家先不要鼓掌，我這里要檢查一下，請把保鮮盒拿來打開。
    小A興奮了，立馬讓兩個副手把保鮮盒抱了出來，一清點果然不差。
    標簽寫著：
    原料：驢三樣，時間：X年X月X日晚9點
    負責人：小A
    數量：71份
    保鮮日期：5天
    昨日銷售：26份
    主持人：現在你們的掌聲都哪里去了？
    員工：掌聲響起。
    主持人：小A，我知道后天是你的生日，我這里代表大家祝你生日快樂，感謝你平常對本職工作的付出！這套雕刻刀算是我送你的生日禮物，希望你今后能把雕刻水平提上去。
    小A兩眼濕潤：謝謝師傅。
    主持人：大家工作吧，祝大家愉快。

    開例會八要訣

    例會可以是多種形式的，但是我覺得，它應當開得生動、活潑、有趣才好，最好是互動的，能讓員工參與進來。

    例會中我不喜歡訓人，指責人，批評人，我認為這些都可以在辦公室里單獨談。
    我認為召開例會有幾點要注意：
    1．至少提前一天準備出兩節例會的提綱，這樣才不至于手忙腳亂。日子長了以后，你只需寫開會提綱就可以了，其余的全靠臨場發揮。
    2．突出主題，一定要讓大家知道你當天在講什么。
    3．例會要簡短，千萬不要讓員工聽煩了。
    4．不要把例會開成批斗會。
    5．開互動例會時，更要保持頭腦冷靜，即使有哪個“小調皮”給你出難題，也要幽默化解。
    6．在召開檢查例會時，一定要事先做到心中有數，切不可讓你的手下尷尬。
    7．開示范例會時，要把道具在會前就準備好，最好是自己先演練一遍。
    8．注意個人形象，作為領導，你代表的已經不是自己，而是酒店的形象。你說自己是行政總廚，可別人怎么看你都像是一位大隊書記，這怎么會有說服力呢？

    -END-

    編輯丨程三月
    （圖文來源于網絡）
    推薦閱讀

    餐廳廣告語用這5個套路，顧客出門吃飯就想到你的餐廳！

    80%的菜單都在趕客？跳出這9大陷阱，讓餐廳營業額蹭蹭漲！

    餐廳選址要在人流多的地方？錯！好店址都符合這4個原則

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/93422.html

    贊 (0)
    職業餐飲網職業餐飲網
    0 0
    上一篇 2020年8月15日 20:15
    下一篇 2020年8月15日 20:30

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放