黃金地段≠黃金選址， 客流越多餐廳越可能倒閉！

文丨職業餐飲網 程三月

一談到餐飲選址，很多人都覺得要選在客流密集的黃金地段，這樣不用擔心客源，生意就好。

但是客流量越大就可以表明這是最佳位置么？

顯然并不是，不然萬達金街不可能埋葬那么多餐飲人的夢想。

黃金地段往往意味著更高的租金和更激烈的競爭，店鋪易主率更高。而餐廳生意好多半是由地理位置和品類屬性共同決定的。

那到底什么才是黃金選址呢？符合目標消費群體定位的選址才是黃金選址！

舉個簡單的例子，假設你做的是定位中高端的快餐品牌，但把新店開在一個農民工聚集的地方，雖然客流量大，但是獲客率不高，會難以經營。

同樣的，即使是在遠離車站、位置較偏的地方，只要定位與選址周邊客源的喜好相一致的話，也是可以經營得風生水起。

因此，只要你的餐廳和周邊消費者的飲食需求相契合，地理位置的劣勢反而會變成加分項。

接下來我們來介紹了常見八大地段的客群特征，你可以對比對比，看看是否符合你的餐廳選址，或者為你以后開店選址提供一些啟發。

一、車站前

1.客源構成多元化；

2.乘坐公共交通的乘客比較多，對酒水飲料的需求量大；

3.鋪租和押金高；

4.追求快速和翻臺率，以快餐為主。如沙縣小吃、麗華快餐等。

二、寫字樓

1.消費者主要以白領為主，工作日和休息日的客流差異比較大；

2.午餐、晚餐等消費需求旺盛；

3.商務洽談需要一定的隱秘性；

4.競爭對手多，需要商家努力打造特色店鋪。如味千拉面、上島咖啡、大董等中高檔兼備。

三、學校附近

1.客源以學生為主；

2.商鋪一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性的差異卻相當大；

3.學生去餐廳的動機，除了聊天、消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅移動的便利，并準備書報雜志。如麥當勞、肯德基等。

四、商業綜合體

1.客源以年輕人和家庭為主，特色餐飲比較多；

2.節假日人流密集，休閑型餐飲消費需求旺盛；

3.與車站前商鋪特征相似，鋪租和押金過高。

五、步行街

1.客源主要由本地居民構成，尤其是停業商鋪多的老街，由于人口密度和商圈客流量少，經營收入平平；

2.如果要調整開店策略，可以從競爭對手少的角度出發考量，建議嘗試打造“區域第一”。

六、環境優美的市郊

1.顧客一般會自駕來店，要確保停車場車位充足；

2.位置比較偏遠，所以商家要通過樹立品牌和設計好的營銷活動等方式來提高知名度；

3.店鋪的辨識度高很重要，所以要完善招牌、門面設計等。

4.與上座率相比，以客單價論勝負；

5.如果是定位性價比高的聚餐的大型餐廳，做特色餐飲將是此地段的營業重點。如各類農家院及主題休閑餐飲場所。

七、住宅區

1.高端住宅區多為家庭主婦主導外出就餐，午餐、晚餐時段可推出高價單品，定位為高端溫馨的餐廳的成功率更高；

2.普通住宅區則可以利用低價位促銷和贈送活動等方式吸引顧客；

3.可設置布告欄，主辦交友、比賽等趣味性活動。

八、背街小巷

1.如果客流少，可以把重點放在營造私密餐廳上；

2.這種地段的房租低廉，但地段偏僻，所以要慎重選擇。

選址中要注意的兩個小細節：

有河流、道路等阻礙時怎么選址？

當選址布局中有河流、道路等阻礙時，要仔細看地圖，關注選址布局的小細節，防止一旦出現競爭者就難以生存。

我們來看一個案例，你覺得哪個位置選得好？

圖注：灰桿代表河流、鐵路、交通干線，剪頭表示顧客來店方向

分析：圖中選址的優劣依次為A>B>C>D

1.理想的位置以沒有灰桿最佳。A店鋪的商圈被灰桿截斷，只能招攬到1/2方向的客人；B店鋪兩個方向有灰桿，因此只能招攬到1/4方向的客人；C店鋪夾在兩條灰桿之間，只能招攬兩個方向的客人；D圖位于死胡同，只能招攬一個方向的客人。

2.沒出現競爭者時，A的地理位置最好，選擇了B、C、D的位置也是能經營順利的。

3.出現競爭者之后，倘若競爭店鋪如圖中一樣布局，A的客源來源廣，所以競爭壓力沒有那么大，但是D、C這樣的位置，客流基本被競爭者節流了，可能是導致商家被迫改變業態、關店或者是搬遷，所以一定要避免選D、C這樣的地理位置，也盡量避免選B。

不能讓有車一族“看得到卻吃不到”

隨著經濟的發展，現在很多消費者會開車外出就餐，如果你的餐廳定位開街邊特色店，你得實地開車演練一下，從能看到店鋪到能停下車再到能順利進店。因為如果進店不便，再醒目的門店設計也只能讓顧客因為“看得到卻吃不到”而放棄進店。

要讓開車的顧客要能順利進店就餐，這就在選址上有一定的要求了，其中有些有利條件和不利條件。

有利條件：

1.過往車輛的速度要盡可能慢（時速40公里以下）

2.沒有中央隔離帶

3.停車場寬度允許車輛同時進入

不利條件：

1.處于坡路途中

2.信號燈附近

3.兩旁樹木很大，樹蔭相連的街道

4.混亂的路口

職業餐飲網小結：

好的選址除了滿足目標消費者定位，還有很多影響因素，不妨參考一下賽百味選址的PAVE法則：

P指的是附近居民、人口的數量；

A指的是交通是否便利；

V指的是店鋪店面的醒目程度；

E則是指本區域里的顧客的消費能力。

當然，在互聯網時代，雖說對線下選址的要求相對減弱了一些，但選址的邏輯都是相似的，線上要求排名靠前相似于線下的黃金地段、吸引人的商家logo展示等同于門頭設計等等。

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統籌丨彭景

編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣

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