在白金五星級酒店里做“全蝦大宴”，吳國平想做什么？

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我們無法說清小龍蝦是什么時候火起來的，每到夏天，這個有著硬殼的小動物，在全國的餐飲市場上，是最大的明星。

今年，外婆家也帶著小龍蝦出場了。后天，外婆家旗下品牌——“你別走”將試營業。

▲“你別走”蝦館

“你別走”第一家店就在超五星的黃龍飯店里，一墻之隔便是引起巨大關注的宴西湖。根據外婆家方面的介紹，比起一墻之隔的宴西湖雅致風格，“你別走”的路線蠻樸素，白墻、黑字，讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。

趕著小龍蝦的季節上場，但“你別走”絕不只有小龍蝦。紅餐網記者從外婆家方面了解到，俏皮的品牌背后，凝聚著吳國平對世界蝦文化的獨到見解：“你別走”是全蝦館，在這里，你能品嘗到來自世界各地的蝦，什么季節適合吃什么蝦，“你別走”就會拿這種蝦留住你，讓你別走。

▲“你別走”裝修樸素，白墻、黑字

“精選食材的標準就是應時應季，什么時令，就吃什么。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦，都在菜單之上，按季吃蝦。”吳國平如是說。

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“你別走”嚴格遵循清代美食家袁枚所倡導“不時不食”的順季飲食理念，這個季節的“當班蝦”有螯蝦、波士頓龍蝦、潛江小龍蝦等。

▲“你別走”小龍蝦

“你別走”選用的小龍蝦來自湖北潛江，當地建成不久的中國潛江生態龍蝦城占地數十萬平方米。湖北正在打造小龍蝦千億元產業，“蝦稻一體、一田兩收、一水兩養”已成為小龍蝦產業的“潛江經驗”，潛江具備小龍蝦產業高速發展的先天優勢條件。

市面上的清蒸、冰鎮、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦，“你別走”都有，價格也和市面平均價格相仿。同時，與外婆家有3元錢的麻婆豆腐類似，“你別走”也有價位較低的時令菜，比如青毛豆，讓整個品牌的高冷之外，也比較接地氣。

▲“你別走”時令河蝦

小龍蝦因其草根與自由的精神，給人以激勵，但似乎不是辛辣、重味的小龍蝦，就不是小龍蝦。“這剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權力，但可以在另一個層面挖出溝壑。‘你別走’就是要填平這道溝壑，向更多的人發出自由與快樂的邀約。”

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年初的時候，關于“你別走”的消息已經可以在網絡上查詢到。只不過，彼時宴西湖剛剛開門納客，吸引了太多目光，“你別走”也被外婆家一再雪藏，沒有引發太多關注。

在年初的一次分享活動中，吳國平說2016年的外婆家要求穩，試的時間會長一點，更穩健一點，寧可自己滿意了再做。

▲ 外婆家的戰略很穩，推出的品牌很準

而這些新品牌，都由他任“項目經理”，親手去做，甚至愿意為此穿上服務員的衣服，重新到店里去端盤子。

紅餐網記者了解到，“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相，有吳國平的深意：一是樹立品牌的高端形象；二是制造品牌的口碑。

從外婆家、爐魚、動手吧、蒸年青到“宴西湖”和“你別走”，外婆家這些年的發展已經不僅僅是技術層面的發展，因為技術提供不了這么多的源動力。更多的是源于基于精神層面的商業模式的確立，并由此帶來一系列的革新。

▲“你別走”定位小龍蝦高端品牌

主品牌“外婆家”在為彌合親情友情努力，是一種自然的“制造聚會”愿望的生長；“爐魚”體現了對自主選擇的尊重，是對需求對意志自由表達的理解；而“動手吧”讓消費者回歸食物本源，以最親近的方式接納食物的原始美好；年初營業的“宴西湖”，尊崇本土本鄉烹飪技法，但又有超越傳統的集大成之美。

而這次推出的“你別走”，將美國波斯頓的大龍蝦與小龍蝦同置一桌，將原先涇渭分明的高與低，富與貧，上層階層與下層階層的界限打通，呈現了一個不受形式限制的相對大同狀態。

編輯：紅餐網＿白唐

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