有那么一些大廚，總能做出一些令人垂涎的美味佳肴，久而久之，這些菜品就成為了他們的拿手菜。在互聯網發達的今天，我們通過網絡就可以看到這些大廚們的名作啦！那么接下來，看看本期的大廚們給我們帶來了什么菜品吧。
制作人
北京聚寶漁港餐飲有限公司
出品總監兼行政總廚
黃浩新
原料：
帶魚400克，香菜梗段50克，蔥絲、紅椒絲、蒜片、姜絲各適量。
調料：
鹽少許，白糖30克，米醋30克，胡椒粉10克，雞粉少許，醬油5克，香油少許。
制作：
3、鍋中留底油，爆香姜絲、蒜片后，入炸制好的帶魚、蔥絲、香菜段，調入調味料后，一起炒香炒勻，出鍋裝盤即可。
2、烹汁時速度要快。
制作人
北京聚寶漁港餐飲有限公司
出品總監兼行政總廚
黃浩新
原料：
蝦仁150克，大蔥白100克。
調料：
鹽2克，醬油適量，雞汁少許，胡椒粉少許，淀粉15克，生粉15克，雞蛋黃半只。
制作人
北京聚寶漁港餐飲有限公司
出品總監兼行政總廚
黃浩新
原料：
一鹵鮮鲅魚200克，花葉生菜50克，撒子8根，蔥段20克，煎餅8張，牛肉碎20克，姜米5克，蔥白碎5克，青紅椒粒5克，炸蒜蓉5克。
調料：
麻辣鮮露3克，辣鮮露3克、味達美醬油10克、紅油10克、菜子油10克、辣醬10克。
批量預制：
雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成潔白的雞米，撈出瀝干油分。
走菜流程：
1、圓南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盤中放進蒸柜蒸熟，取出潷掉湯汁。
2、鍋下清湯150克，下鹽、味精調味后熬開，放入雞米50克攪勻，勾芡后澆到南瓜丁上即可。
原料：
山坑鯇（在山間水庫里養大的鯇魚，肉質嫩滑，無土腥味，非常鮮美）1條（重約1000克）。
調料：
鮮花椒50克，香菜段30克，花生油15克，鹽8克，紅椒絲3克。
制作：
1、山坑鯇宰殺治凈，將鹽、花生油均勻地抹在魚身內外，腌制10分鐘入味。
2、將魚擺入盤中（下方墊兩根筷子，便于蒸汽流動），表面撒鮮花椒，入蒸箱蒸6-7分鐘后取出，撒入香菜段、紅椒絲，淋七成熱油激香即成。
制作人
北京上東今旅屋里香中餐廳
蒲猛
原料：
豬蹄100克，湖南臘肉50克，魔芋結30克，木耳10克，小蔥、香菜各20克，鹽少許。
制法：
1、將豬蹄刮洗干凈，斬件，焯水，瀝干水分。
2、臘肉去肥膘，瘦肉部分焯水備用。
3、鍋入蔥、姜、八角、清水，放入豬蹄大火燉至八分熟，放入臘肉，轉小火燉約30分鐘，下洗凈的魔芋結、木耳燉熟，加鹽調味，撒小蔥花、香菜，盛入湯碗中即可。
關鍵：
湖南臘肉本就很咸，所以需焯水，燉制過程中臘肉的鹽味會滲入湯汁中，使湯帶有咸味，最后調味要少放甚至不放鹽。
制作人
北京上東今旅屋里香中餐廳
蒲猛
原料：
醬牛腱肉120克，冬筍50克，香芹20克，小米辣椒節10克，小蔥節10克，野山椒、蒜粒各20克。
調料：
豆瓣醬、辣鮮露、老抽、白糖、雞粉、白芝麻、香菜各適量。
制法：
1、將醬牛腱肉切片，拉油備用。
2、冬筍切片，焯水備用。
3、鍋入油燒熱，下小米辣椒節、小蔥節、野山椒、蒜粒炒香，放入豆瓣醬、醬牛腱肉片、冬筍片炒勻，加辣鮮露、老抽、白糖、雞粉調味，下香芹炒香，撒白芝麻、香菜，盛入燒熱的砂鍋即可。
制作人
北京淮揚府（安定門店）
王昌榮
主料：
鱸魚1000克，莼菜100克。
配料：
馬蹄片10克，火腿絲10克。
調料：
鹽5克，胡椒粉2克，白糖5克，生粉5克，花雕酒10克，清湯適量，蔥、姜各少許。
制法：
1、鱸魚宰殺治凈，取凈肉，用蔥、姜、花雕酒腌10分鐘。
2、將腌好的魚肉蒸熟，撕成蒜瓣片待用。
3、莼菜洗凈，飛水待用。
4、鍋入清湯，調入鹽、白糖、胡椒粉，放入莼菜、魚片、馬蹄片、火腿絲煮沸，勾芡，裝盤即可。
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