開門做生意，沒有誰不想生意好的。那么，餐廳怎么才能吸引顧客，實現天天排隊?目前餐飲市場上天天排隊的餐廳，要么是知名小吃店，要么就是一些著名的快時尚餐廳。前者靠品質，后者則靠裝修宣傳以及品牌效應。那么，小餐飲經營有什么法則？
開餐飲店，進攻很重要，但是防守更重要。試問，在門檻不高的小餐飲市場，誰不會干幾道菜，所以，當店開到一定規模，戰場防守就很艱難。只有聚焦一道拿手菜，并且把這個拿手菜當做戰略單品，不斷深入去研究，不斷深入去折騰，不斷深入去升級，做到最終消費者認為只有這個店，這道菜才是最專業，最值得信賴的選擇，才能好好的防守。
不是因為專業才聚焦，而是因為聚焦才專業。
防守一道菜，最終才能形成競爭力，最終形成產業鏈，最終形成真正的餐飲品牌。
真正決定品牌的發展，是創始人與生俱來的能力與胸懷。外面的世界很喧囂，很復雜，很不確定，但是只有創始人的內心基因，才是不變的。不要去隨波逐流，不要去看世界，而是回到內心找答案，每一個品牌創始人都是全世界獨一無二的個體。打造小餐飲品牌，不要通過外在去包裝，而是要深入內在去發現，發現創始人心中不變的抱負和基因。通過這個基因代碼去定位，這樣，才能人品合一，貼地飛行。
吃飽了，就撐著。當消費者已經吃飽了，接下來就是講究情感了。30年前，一個男人只要家里有饅頭，就可以告訴女人說，嫁給我，我家里有吃的，那女人正常就會跟他結婚。現在，男人家里有糧食還不夠，還要學會跟女人談戀愛，為什么?當人們吃飽了，最重要的就是情感需求了。消費者跟女人一樣，你給他吃的安全感，更要給她情感需求，時代不同，玩法不一樣。消費者水平提高了，餐飲品牌的玩法也得改變。
物以類聚，人以群分，消費者也是一樣的，他們總是需要跟同類人一起玩一起吃飯。因此，開餐廳你要想好你的目標群體是哪些，做好定位，然后才能做好餐廳發裝修，定好菜品。不然，你在一個老年人集中的社區開一家快時尚的潮流餐廳，有人上門才怪呢。
品牌就是在消費者心智中等于這個新品類。新品類，應該遵守熟悉的感覺，意外的驚喜。首先，應該從市場上大品類中尋找，人們最熟悉的，最經常消費者的品類，從中細分創新一個新品類。從某種意義來說，任何品牌都是可以做一個細分的第一。
編后語：餐廳經營是一門大學問，雖然方法很多，但是并不能照搬。以上只是一些理論性的東西，僅能供大家做一個大方向的參考。具體要怎么做，這個還得實際分析和操作。世上并沒有哪些法則和定律是可以直接照抄照搬的，開餐廳也一樣，成功的模式可以學習，但是不能直接復制。
編輯：紅餐網＿單菲（圖片來自網絡）
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