小龍蝦和刀魚上市缺貨，多數餐廳不敢推時令菜

　　春季各種時令食材輪番上市，小龍蝦季節未到先火。另一方面，3月份常見刀魚的捕撈已經開始，但是“江刀”量少價高，無疑都讓小龍蝦和刀魚成為了“奢侈品”，所以不少餐廳目前并沒有推出相應的時令菜式。

小龍蝦貨源不穩定

4月10日左右才能大量上市

△小龍蝦（網絡圖片）

　　麻辣、香辣、甜辣、變態辣……昨天，記者走訪小龍蝦市場了解到，今年罐裝的小龍蝦口味以辣為主。

　　“最近龍蝦的價格比剛上市時有所下跌，每公斤價格30元到70元不等。”顧家廚房的顧老板告訴記者，高郵湖小龍蝦剛上市時，出水價高達76元/公斤。

　　邵伯飛毛腿龍蝦的張老板介紹，現在市場上的小龍蝦規格從每只5錢到8錢不等，“今天價格最高賣到96元/公斤，現在每天只能賣出20份。”而小龍蝦上市旺季，邵伯鎮不少龍蝦店一天能賣出五六百份。

△小龍蝦（網絡圖片）

　　“最近小龍蝦的貨源不穩定，預計20日之后氣溫上升，產量會有所增加。”江蘇亦鮮大閘蟹揚州分公司負責人陸文斌告訴記者，小龍蝦大量上市要到4月10日左右，現在本地小龍蝦供不應求，來自湖北、云南的小龍蝦正在填補市場。

　　記者從不少餐飲企業了解到，目前不少飯店、酒店已經在盤算推出小龍蝦甚至舉辦小龍蝦節。揚州辰茂京江酒店的江經理透露，4月7日，該酒店將推出小龍蝦節，持續供應到8月中旬。

“江刀”難求

市場上多為湖刀海刀

　　昨天，記者在農貿市場走訪了解到，市面上規格在100克以上的刀魚大多為湖刀、海刀，“江刀現在特別少，即便有，打上來就被飯店預訂了。”江南一品會所相關負責人朱志寬告訴記者。

△長江刀魚（圖片來自網絡）

　　據了解，目前江刀在有貨的情況下，50克—75克/條的價格是2400元/公斤，75克—100克/條是3000元/公斤，100克/條以上的江刀價格為4000元/公斤起步。“今年我們這邊沒有刀魚，很多船都沒有打。”新壩沿江村的漁業經紀人宋老板告訴記者，預計4月10日以后產量會多一些。

　　“今天100克的江刀價格是220元/條，100克以上的江刀價格在4000元/公斤以上，還需要預訂。”儀征十二圩迎春酒樓的王老板告訴記者，吃刀魚到3月底、4月初時才是旺季，現在前往嘗鮮的大多是吃江魚和“洲八樣”。

△長江刀魚（圖片來自網絡）

　　不少餐飲業內人士介紹，最近揚城小龍蝦和刀魚貨源都不穩定，目前大多數飯店對于推出小龍蝦都處于觀望階段;“江刀”則以預訂為主，并且實行時價。

　　“小龍蝦要到4月才會旺起來，很多普通飯店也會推出時令菜。”朱志寬介紹，“江刀”今年產量少，目前飯店常用的大多為湖刀和海刀。

　　據了解，來自崇明島入海口的海刀100克/條以上的價格在800元/公斤，50克/條以上的也達到每公斤四五百元。“最近價格有波動是正常的，預計今年刀魚的價格都不穩定。”業內人士表示。