外賣平臺跑馬圈地，搶占市場，燒錢還在繼續，于是，青島的外賣小哥月薪都能超過萬元。
始料未及的繁榮，讓身在其中的人們“忘乎所以”，然而，一些隱藏的風險正在不斷集聚。
送餐員：月薪過萬
大量的外賣訂單，對物流的需求激增，專業的送餐公司如雨后春筍般涌現。
上線于2014年6月的達達，便是其中的典型代表之一。達達類似滴滴打車，它在兼職配送員和有配送需求的商戶之間搭建平臺，商戶可以通過達達APP或API接口發訂單，附近的兼職配送員則可搶單完成配送任務。
“過去我們門店的外賣業務主要是通過電話訂餐。由于人手緊張，遠的就沒法送，特別是到了用餐高峰，店里都忙不過來，外賣就沒法兼顧。”天津路一家快餐店老板對記者說，現在有了達達、蜂鳥這樣的專業送餐公司，所有的問題都迎刃而解。
送餐業務的膨脹帶火了送餐員這一職業。小胡原本是中山路某商場的保安，月薪2800元。得知了送餐員豐厚的收入后，他辭去保安工作，加入了送餐員的隊伍。“剛開始的時候不太熟悉路，一天能干20多單。干了一周后，熟悉了，現在能干到40多單，最多的時候能干到60單，一個月能掙上萬元。”
高收入吸引了大量人群涌入送餐大軍。記者在采訪中了解到，有的上班族兼職嘗到甜頭后，干脆辭掉原來的工作，一心一意送餐。
外賣之戰：風險正在路上
互聯網對餐飲業的青睞晚于零售業，甚至晚于交通行業，然而，就在不經意間，餐飲業已變成了互聯網巨頭們角力的戰場。
除了早期的餓了么、美團外賣、百度外賣，連做物流起家的一些公司，也加入了外賣行列，包括上文提及的達達。
三個多月前，達達一手打造的餐飲O2O平臺——派樂趣上線，正式加入爭奪戰。2015年的最后一天，達達向媒體證實，已在幾月前獲得3億美元D輪融資，估值超過10億美元，正式躋身互聯網“大佬”行列。
根據對外公布的數據，餓了么、美團外賣、百度外賣、達達四家外賣巨頭已累計融資達到數十億美元。海量資本的涌入，讓餐飲O2O平臺之爭白熱化，最為直接和有效的競爭方式無疑是“補貼戰”。
先是餓了么推出“首單立減15元，滿金額減現”的優惠活動，接著美團外賣推出“首單立減15元、滿30減10元”等活動，百度外賣也推出“首單立減13元，滿金額減現”活動，后起的派樂趣則一舉推出“半價優惠”的巨大優惠活動……從不惜血本補貼商家，再到補貼送餐員，各家緊盯對手，寸步不讓。
未來：“好景”能否常在
新年伊始，幾乎所有人都有一個問題：一旦喧囂塵上的資本寒冬來襲，O2O巨頭們何以為繼？瘋狂補貼后的餐飲O2O又將走向何方？
“天上不會掉餡餅，訂餐平臺也不會無休止地燒錢。”眼下，如此力度的補貼和燒錢速度是任何公司都無法承受的，餐飲業也無法僅僅憑借補貼度日。就用戶而言，這種飲鴆止渴的做法根本無法保證用戶的留存問題。早期的原始擴張讓資金流向用戶和商戶的拓展，平臺間同質化競爭激烈，無差異的服務讓補貼的多少成為用戶判斷標準，至于哪家平臺對他們來說無足輕重。
此前承諾將“半價”活動延續到2015年年底的派樂趣，在12月19日、離承諾還差11天時，單方面終止了活動，將半價優惠調整為“20減8、30減12”。這讓“備足貨源、沖刺年終”的商家措手不及。“優惠一調，訂單量刷刷往下掉，下降了將近一半，原材料大量剩余，浪費嚴重。”中山路一家快餐店老板向記者抱怨。
為維持之前的銷量，商家不得不自掏腰包，將優惠幅度恢復到此前的水平。此外，平臺優惠朝令夕改，加上飽受詬病的讓人難以忍受的送達時間，已讓消費者心生厭惡。“我感覺這是訂餐平臺和商家合謀，絞盡腦汁來算計消費者。”一外賣消費者抱怨說。
外賣無法滿足食客對美食的全部需求
餐飲業是服務行業，質量是餐飲業安身立命的根本，互聯網外賣解決了消費者用餐的便利，但如果服務質量跟不上，遲早會被消費者拋棄。
“飯菜最佳食用時間是剛剛烹飪出來的時候，而外賣動輒半個小時、甚至一個小時的配送時間，再加上配送過程中的擠壓、污染、撒漏，還會讓飯菜失去了原本應該有的色、香、味，良好的用餐體驗無從談起。”業內人士如此表示。
這或許也是一些中高檔餐飲店，特別是品牌餐飲不愿貿然嘗試互聯網外賣的原因。“春和樓香酥雞烹飪技藝是省級非物質文化遺產，對飯店營業額貢獻極大。但包裝會影響香酥雞的酥脆口感，因此不太適合外賣。”青島春和樓飯店有限公司的董事長沈健基說。
除了菜品本身的屬性限制外，品牌餐飲的顧慮還有“短平快”的互聯網外賣會否對品牌造成損害。“作為擁有125年歷史、全國知名的青島老字號，春和樓的品牌價值不僅體現在菜品上，還體現在建筑文化、餐飲文化。一定程度上講，消費者選擇春和樓也正是看重于此。不親自到飯店，是很難感受到這種文化的。”沈健基說。
來源：青島日報
編輯：紅餐網_孟北
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