餐廳被罰50萬負責人被刑拘！一不小心，你的店就面臨風險

餐廳亂排油污堵塞下水道

負責人被刑拘，面臨50萬罰款

餐廳每個月都會交水電費，其中水費已經包含了污水處理費，那么是否可以隨便排污呢？

最近，廣州的一家餐廳攤上了大事，不但門店被責令整改，還面臨最高50萬元的罰款，該店上級主管公司總經理及工程負責等2人已經公安部門刑拘。

原因就是這家餐廳因為疏于清理隔油池油渣，導致含有大量油脂的污水市政排水管網，油脂凝固后造成管網堵塞，造成污水溢流路面。

△下水道中形成的油塊

餐廳每天都會產生不少的廚余污水，其中大部分的油脂都會通過清洗的過程中流入下水道。油脂低溫就會凝固，如果沒有經過清理無法分解，就會導致下水道堵塞。

英國倫敦唐人街地底下層出現過長約50米，重達26噸的巨型地溝油塊，據說這是隨著唐人街餐館的大量油脂不斷進入麗人街下水道形成的，重量相當于兩輛雙層巴士。這樣的大油塊，如果再晚幾周被發現就會造成了下水道堵塞，后果將不堪設想。

據了解，餐飲業油污未經處理進入城市下水道危害大，除了容易堵塞下水道造成污水橫流外，食物殘渣淤積在下水道內會發酵發臭，嚴重影響衛生環境。

而有關城市的排水管理規定對污水的排放有明確的規定，如果造成排水設施堵塞、損害，罰款金額在5000元以上的，排水設施權屬部門向公安機關報案及出具定損報告，可根據刑法第275條故意損壞財物罪追究刑事責任。

為此，紅餐網（微信號：hongcan18）提醒各位餐飲老板，在享受有關基礎設施的便利的同時，也不要忘了承擔起社會責任，這才是一個企業該有的擔當。

餐廳超范圍加工涼菜

賣139元被罰萬元

涼菜毛利高，點單率高，幾乎每家餐館的菜單都會添加幾道。但是不是開了餐廳就能賣？

紅餐網（微信號：hongcan18）記者提醒大家，能不能做涼菜要看你的資質。

上周深圳的查餐廳活動，一家牛蛙餐廳涉嫌超范圍經營涼菜因相關事實，評定等級列為“不予評級”。現場餐廳負責人當場就傻眼了，涼菜不是拿到營業執照和《食品經營許可證》就可以出售的嗎？

△餐廳生產涼菜必須具備相關資質

事實上并非如此。

去年，廣州黃埔區一家新開業火鍋店就因為出售“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼菜被罰1萬元。原因就是該火鍋店沒有涼菜制作專用間，《食品經營許可證》上經營項目無冷食類食品制售，涉嫌超范圍經營涼菜，違反《廣東省食品安全條例》，依法依規予以處罰。

據了解，這家餐廳在開業半個月的時間涼菜銷售收入僅有139元。只賣了139元卻被罰萬元，為什么會罰那么重？

據悉，涼菜是冷加工，食用前又不再加熱，在加工過程中稍不注意或貯存不當，極易被細菌污染，食用后會引發腸道疾病或食物中毒。在夏季氣溫高、濕度大，細菌繁殖速度快，食物易腐敗變質，引起食物中毒的危險性更大。

因此，冷菜類食品一直被列為安全風險較高的食品，在場地設置、設施設備和操作上比經營其他食品要求更加嚴格。

△涼菜制作需要有專門的操作間

出于食品安全方面的考慮，法律法規要求對食品安全風險進行監控和分級。有關細則要求，制作冷食類食品應設立專用間。

紅餐網在此提醒各位餐飲經營者：取得了《食品經營許可證》并非就可以經營任何種類的食品，也不是增加經營范圍就可以，商家必須達到一定的硬件和軟件條件才能經營涼菜。

未分類廚余垃圾

小餐館被罰2000元

餐廳每天都要產生很多廚余垃圾，有食材清理的廢棄物、顧客吃剩的殘渣骨頭、部分過期腐爛的食材食品等。

對這些廚余垃圾，大家都是怎么處理的呢？是不是可以在收集完之后集中放垃圾回收處，等待環衛工人清理？

浙江義烏的一家餐廳老板每天打烊后都會將餐館垃圾倒進附近垃圾房。但是他的這種行為被發現后罰了2000元。

根據城市環境衛生管理條例，飲食業經營者和其他單位產生的餐廚垃圾應當單獨收集、處置或者委托環境衛生專業服務單位收集和處置，進行無害化處理，不得任意處置。

△餐廳廚余垃圾應該分類集中處理

餐廳如果未按要求設置餐廚垃圾收集、處理設備，未按規定設置垃圾分類收集容器，將餐廚垃圾與生活垃圾進行混裝，并且違反規定傾倒餐廚垃圾，直接將產生的食物殘渣、殘液和廢棄油脂排入排水管道，將會被勒令整改，面臨罰款。

那么，餐廳的廚余垃圾應該怎么處理呢？目前各城市已經推行餐廚垃圾集中處理，餐廳可以聯系當地的環衛局了解餐廚垃圾處理方式以及分類要求。

另外，各餐飲單位可以將餐廚垃圾委托具有運輸、處理資質的專業服務單位進行處置并簽訂合同，開展正規消納。

小 結

超范圍經營、違規排污、不按規定處理餐廚這些都是很多餐飲創業者最容易犯的錯誤，而這些失誤一旦發生，有可能是毀滅性的。作為一名餐飲人，要想開好餐廳一定要懂政策懂法，這樣才能規避經營風險。

編 輯 | 紅餐網_李曉

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